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饮品牛油果甜菜根汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

牛油果甜菜根汁

产品简介

这款饮品以牛油果的绵密丝滑为基底，融合甜菜根的清甜微香，入口先有甜菜根的淡淡earthy风味散开，接着牛油果的醇厚中和口感，最后呈现温润不腻的层次，兼具补充膳食纤维与微量元素的功效；灵感源于健康轻食饮品趋势，用两种高营养食材搭配，无额外添加，适合家庭餐厅作为早餐佐饮或轻食配饮，尤其受注重营养均衡的人群喜爱。

2.配方与原料清单

新鲜牛油果：1/2个（单个重量约150克，取果肉约70克，选用表皮发黑、按压有轻微弹性的成熟牛油果，避免未成熟硬果或过熟软烂果，防止影响口感）

新鲜甜菜根（去皮）：100克（选用表皮光滑、颜色深红的甜菜根，去皮后切成2厘米见方的小块，避免使用发芽或表皮有霉点的甜菜根，防止风味变质）

纯苹果汁（无添加）：80毫升（用于调节口感、中和甜菜根的微涩，选用100%纯苹果汁，避免含糖浆的调味苹果汁，防止额外糖分摄入）

纯净水：50毫升（用于调节榨汁浓度，若苹果汁充足可减至30毫升，避免用自来水含杂质影响风味，同时防止汁体过于浓稠）

柠檬汁：5毫升（用于提亮风味、延缓氧化，选用新鲜青柠榨汁，避免瓶装浓缩柠檬汁，防止添加物影响天然口感）

蜂蜜（可选）：5克（仅在甜菜根偏涩时添加，选用槐花蜜或椴树蜜，若追求低糖可省略，避免掩盖食材本味）

冰块：80克（冰饮专用，热饮可省略，用纯净水制作，提前冷冻6小时以上，确保质地坚硬，不融化过快）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量牛油果、甜菜根、蜂蜜等原料重量，确保口感与营养平衡）

500毫升透明带盖杯（用于盛装成品，方便展示饮品的深红色泽与绵密质地，凸显“天然营养”质感）

破壁机（带蔬果搅拌功能，转速不低于22000转/分钟，确保食材充分搅打细腻，无颗粒感，不可用普通榨汁机替代，需保留牛油果的绵密质地）

细滤网（孔径0.2毫米，用于过滤甜菜根残渣，避免粗纤维影响口感，牛油果无需过滤，保留其丝滑质地）

硅胶搅拌棒（1个，用于搅拌饮品与蜂蜜，避免刮花杯具，同时辅助过滤时按压甜菜根残渣，挤出更多汁液）

水果刀与菜板（用于切割牛油果和甜菜根，刀需锋利，确保切块大小均匀，便于破壁机充分搅打）

小碗（2个，分别用于盛放甜菜根汁和牛油果果肉，避免交叉污染，小碗需提前擦干水分）

冰格（用于自制冰块，若使用成品冰块可省略，建议选用方形冰格，冰块大小均匀便于降温）

小勺子（用于取蜂蜜和挖取牛油果果肉，避免用手直接接触，保证卫生，勺子需干燥，防止蜂蜜结块）

厨房纸巾（用于擦干破壁机内壁水分，防止漏电风险，同时清洁操作台面，擦干杯壁水分避免溢出）

削皮刀（用于给甜菜根去皮，刀刃需锋利且轻薄，避免刮去过多果肉，确保原料利用率）

镊子（用于夹取装饰用薄荷叶，若添加装饰，避免用手直接接触，保证食材完整）

4.标准操作步骤

预处理原料与器具：用电子秤称量70克牛油果果肉、100克甜菜根、80克冰块、5克蜂蜜（可选）；牛油果对半切开，去核后用小勺子挖出果肉，放入小碗中备用（若暂时不用，可淋2毫升柠檬汁防止氧化变黑）；甜菜根用削皮刀去皮，切成2厘米见方的小块，放入另一个小碗中备用；将破壁机、滤网、搅拌棒用温水冲洗干净，擦干水分（破壁机需彻底擦干，避免使用时漏电）。

原因：牛油果挖取时避免残留果皮，防止带入苦涩味；甜菜根切小块便于破壁机充分搅打，释放更多营养；器具擦干水分能确保操作安全，同时避免水分稀释饮品浓度，影响风味平衡。

榨取甜菜根汁（核心步骤）：将切好的甜菜根块倒入破壁机，加入50毫升纯净水，启动“蔬果搅拌”功能，持续运行30秒，制成甜菜根泥；将甜菜根泥倒入细滤网，用硅胶搅拌棒背面轻轻按压滤网内的残渣，充分挤出汁液（约收集80毫升甜菜根汁），丢弃残渣（残渣含粗纤维，影响口感）；将过滤后的甜菜根汁倒入小碗中备用。

原因：30秒搅打能确保甜菜根充分破壁，释放色素与营养；过滤残渣可去除粗纤维，避免饮用时出现颗粒感；单独榨取甜菜根汁，便于后续与牛油果精准混合，控制整体质地。

制作牛油果基底：将牛油果果肉倒入破壁机，加入80毫升纯苹果汁、5毫升柠檬汁，启动“搅拌”功能，持续运行20秒，制成细腻的牛油果泥（确保无明显颗粒，质地如浓稠酸奶）；若添加蜂蜜，此时加入5克蜂蜜，继续搅拌10秒至完全溶解。

原因：苹果汁能中和牛油果的油腻感，同时调节浓度，避免基底过于浓稠；柠檬汁可延缓牛油果氧化变黑，同时提亮风味；蜂蜜溶解后搅拌均匀，避免局部过甜，确保整体口感平衡。

混合原料与调味：向透明杯中加入80克冰块（冰饮），或倒入30毫升温开水（热饮，温度不超过55℃，避免高温破坏