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饮品牛油果椰椰标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

牛油果椰椰

产品简介

这款牛油果椰椰带着牛油果的绵密醇厚与椰浆的清甜香浓，入口丝滑无颗粒感，既有水果的清新又有椰香的浓郁，层次丰富；其灵感源自现代健康饮品趋势，结合大众对低糖、高营养饮品的需求优化配比，适配家庭早餐、下午茶及餐厅轻食配套场景，老人小孩均可饮用，控糖人群也能适量品尝。

2.配方与原料清单

新鲜牛油果：1/2个（单个重量约150克，选用表皮呈深绿色、按压有轻微弹性的熟牛油果，去核后取果肉约70克，避免使用过生（硬邦邦）或过熟（软烂流汁）的牛油果，防止影响口感）

纯椰浆：80毫升（选用无添加糖、无防腐剂的纯椰浆，确保椰香浓郁，避免使用含植脂末的椰奶饮料，防止口感发腻，冷藏后的椰浆风味更佳）

椰汁（无糖）：50毫升（选用新鲜椰汁或无糖椰汁饮料，稀释椰浆浓度，增加饮品清爽感，避免使用含糖椰汁，防止甜度过高）

蜂蜜：6克（选用纯正椴树蜜或槐花蜜，甜度温和且带花香，避免使用添加糖浆的蜂蜜，控糖人群可减至3克或替换为2克赤藓糖醇）

冰块：6块（每块重量约15克，用纯净水制作，冷藏保存，用于增加饮品冰爽口感，提升顺滑度，常温饮用可省略）

熟香蕉（可选）：1/4根（单个重量约120克，去皮后切成小块，增加饮品绵密感与天然甜度，不喜香蕉味者可省略）

薄荷叶（装饰用）：1片（选用新鲜薄荷叶，洗净后用于杯口装饰，增加视觉效果，无装饰需求可省略）

3.所需设备与工具

电子秤：1台（精度为0.1克，用于精确称量牛油果果肉、椰浆、椰汁、蜂蜜的用量，保证每杯饮品口感丝滑度与甜度一致，避免原料比例失衡）

破壁机（或料理机）：1台（容量不小于300毫升，选用带“果蔬汁”或“冰沙”功能的机型，确保能将牛油果与冰块搅打至无颗粒，避免使用功率过低的机型，防止残留果肉碎末）

量杯：1个（容量为200毫升，用于精确量取椰浆、椰汁，确保液体原料用量准确，避免饮品过浓或过稀）

饮品杯（带盖）：1个（容量为350毫升，选用透明玻璃杯，方便观察饮品分层与装饰效果，带盖设计便于携带，避免使用易吸附异味的塑料杯）

硅胶刮刀：1把（用于刮取牛油果果肉、破壁机内壁残留的饮品，避免浪费原料，同时可辅助搅拌杯内饮品）

小勺子：1把（用于挖取牛油果果肉、搅拌蜂蜜，避免用手直接接触食材，确保卫生）

厨房纸巾：1卷（用于擦干牛油果表皮水分、清理挖取果肉时滴落的汁液，同时擦拭操作过程中弄脏的台面）

水果刀与菜板：各1套（用于切开牛油果、香蕉，刀具需锋利，避免挤压牛油果导致果肉氧化变黑，菜板需提前清洗消毒）

滤网（可选）：1个（网眼直径不大于0.1毫米，用于过滤搅打后的饮品，确保极致顺滑，无颗粒感需求可省略）

裱花袋（可选）：1个（用于将饮品挤入杯中，打造分层效果，无造型需求可直接倒入）

4.标准操作步骤

原料预处理：将牛油果对半切开，用水果刀绕果核划一圈，双手握住牛油果两端反向旋转，分离果肉与果核，用小勺子挖取果肉（约70克），放入破壁机中；若添加香蕉，去皮后切成1厘米见方的小块，一同放入破壁机；牛油果果肉挖取后需立即使用，避免暴露在空气中超过5分钟，防止氧化变黑（可在挖取后滴1滴柠檬汁，延缓氧化，不影响风味）。

加入液体原料：用量杯量取80毫升纯椰浆、50毫升无糖椰汁，倒入破壁机中；用电子秤称量6克蜂蜜，加入破壁机内（若用赤藓糖醇，需提前用10毫升温水溶解后加入，避免颗粒残留）；此步骤需先加液体原料再放固体原料，可减少破壁机空转，同时让搅打更均匀，避免果肉粘在底部。

加入冰块与搅打：放入6块冰块（常温饮用省略），盖紧破壁机盖子，选择“冰沙”功能，启动搅打程序，持续搅打40秒（搅打40秒是关键，时间过短会残留牛油果果肉碎末，影响丝滑口感，时间过长会导致饮品温度升高，冰块融化过多，稀释浓度）；搅打过程中可暂停1次，用硅胶刮刀刮下破壁机内壁的残留果肉，确保所有原料充分混合。

过滤与装杯（可选）：若追求极致顺滑口感，将搅打后的饮品倒入滤网中，用硅胶刮刀轻轻按压滤网内的残渣，挤出所有液体（过滤可去除极小的果肉纤维，适合对口感要求高的人群）；若无过滤需求，直接将饮品倒入提前冷藏的玻璃杯内，倒至杯子容量的9分满，避免溢出。

装饰与收尾：若用薄荷叶装饰，将薄荷叶洗净后，用手指轻轻揉搓叶片（释放香气），斜贴在杯口边缘；若喜欢分层效果，可在杯底先倒入10毫升椰浆，再缓慢倒入搅打后的饮品，利用密度差异形成自然分层；盖紧杯盖，若不立即饮用，需放入冰箱冷藏（温度2-5摄氏度），1小时内饮用完毕，避免牛油果氧化导致颜色变暗。

清洁整理：用清水冲洗破壁机内胆、硅胶刮刀、小勺子、量杯，冲洗