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饮品葡萄养乐多标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

葡萄养乐多

产品简介

这款饮品以新鲜葡萄的酸甜果香为基底，搭配养乐多的醇厚乳酸菌风味，入口先尝得葡萄的清爽，后有乳酸菌的绵密回甘，层次丰富；灵感源于家庭日常对健康、清爽饮品的需求，兼顾口感与营养，适合各年龄段人群饮用。

2.配方与原料清单

新鲜无籽葡萄：100克（选用甜度高、果香浓郁的品种，如巨峰、夏黑）

养乐多（原味）：100毫升（冷藏保存，确保乳酸菌活性，提升口感清爽度）

纯净水（或凉白开）：50毫升（若喜欢更浓郁口感可减少至30毫升，若喜欢清淡口感可增加至70毫升）

细砂糖（可选，根据葡萄甜度调整）：5-10克（仅当葡萄甜度不足时添加，避免掩盖葡萄本身风味）

冰块：150克（选用方形冰块，融化速度慢，能长时间保持饮品低温，不影响口感浓度）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精准称量葡萄、养乐多、糖、水等原料，确保配方比例准确

小型榨汁机（或料理机）：用于将葡萄榨成葡萄汁，需具备过滤功能，避免残留葡萄籽碎或果皮

不锈钢雪克杯（500毫升容量）：用于混合原料、摇匀饮品，使各成分充分融合

细网过滤器（孔径0.5毫米）：配合榨汁机使用，进一步过滤葡萄汁中的杂质，保证口感细腻

刻度量杯（200毫升）：用于精准量取养乐多、纯净水，避免凭经验添加导致比例偏差

饮品杯（350毫升，带杯盖）：用于盛装成品，建议选用透明玻璃杯，提升饮品视觉效果

水果刀与砧板：用于清洗葡萄后去除果蒂（若葡萄带果蒂）

干净纱布（可选）：若榨汁机过滤效果不佳，可包裹葡萄渣二次过滤，提升葡萄汁纯净度

4.标准操作步骤

原料预处理（耗时约3分钟）：将新鲜无籽葡萄用流动清水冲洗30秒，去除表面灰尘与杂质，沥干水分后用厨房纸巾吸干表面水珠；若葡萄带果蒂，用水果刀沿果蒂根部切下，丢弃果蒂。（原因：葡萄表面可能残留农药或污垢，彻底清洗可保证饮用安全；吸干表面水分可避免额外水分稀释葡萄汁浓度）

葡萄汁榨取（耗时约2分钟）：将预处理后的100克葡萄放入榨汁机中，加入50毫升纯净水，启动榨汁机，搅打30秒至葡萄完全破碎、汁液充分释放；关闭榨汁机后，将葡萄汁倒入细网过滤器中，用勺子背部轻轻按压过滤后的葡萄渣，挤出残留汁液（约可额外获取10-15毫升葡萄汁），丢弃葡萄渣。（原因：充分搅打能最大化提取葡萄中的汁液与风味物质，按压葡萄渣可避免原料浪费，过滤步骤能去除果皮碎等杂质，保证口感细腻无颗粒感）

甜度调整（耗时约1分钟）：用电子秤称量5-10克细砂糖（根据葡萄甜度决定，若葡萄本身甜度高则少加或不加），倒入榨好的葡萄汁中，用勺子搅拌10秒至糖完全溶解，随后用干净的小勺子取少量葡萄汁品尝，确认甜度符合预期（以酸甜平衡、不齁不淡为宜）。（原因：提前调整葡萄汁甜度，避免后续混合养乐多后因味道叠加导致甜度失控，确保成品风味稳定）

混合摇匀（耗时约1分钟）：将调好甜度的葡萄汁、100毫升养乐多依次倒入雪克杯，再加入150克冰块，盖上雪克杯盖，双手握住雪克杯两端，上下用力摇晃15秒（摇晃频率约每秒2次，幅度约10厘米）。（原因：摇晃能使葡萄汁、养乐多充分融合，冰块在摇晃过程中可快速降低饮品温度至5-8℃，同时让饮品口感更均匀，避免出现分层现象）

成品盛装（耗时约1分钟）：将饮品杯洗净沥干，打开雪克杯盖，将混合好的葡萄养乐多通过细网过滤器再次过滤至饮品杯中（过滤掉可能产生的少量泡沫），若杯中空间允许，可额外加入2-3块冰块装饰。（原因：二次过滤能去除摇晃过程中产生的泡沫，让饮品外观更清澈；额外加冰可延长饮品低温状态，保持口感清爽）

清洁整理（耗时约3分钟）：将榨汁机、雪克杯、过滤器、量杯等工具用清水冲洗干净，榨汁机内部需用软毛刷清理残留果肉，避免滋生细菌；电子秤擦拭干净后放回干燥处，砧板与水果刀清洗后消毒。（原因：及时清洁工具可防止残留食物变质，避免下次使用时污染原料，保证饮品制作过程卫生）

5.风味调整与QA

风味调整

口感浓郁版：将纯净水用量减少至30毫升，冰块减少至100克，可增加葡萄用量至120克，使葡萄风味更突出，口感更醇厚

清爽低甜版：不添加细砂糖，将纯净水用量增加至70毫升，冰块保持150克，适合喜欢清淡口味或控糖人群

季节限定版：夏季可加入5克新鲜薄荷碎（与葡萄一同榨汁），增加清凉感；冬季可将纯净水换成50毫升温热水（温度控制在40℃以下，避免高温破坏养乐多中乳酸菌），制作热饮版本

QA（常见问题与解答）

Q1：制作过程中葡萄汁容易氧化变色，影响外观怎么办？

A1：榨取葡萄汁后需在2分钟内完成后续混合步骤，若需延迟操作，可在葡萄汁中加入2毫升新