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饮品巧克力牛奶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：巧克力牛奶

产品简介：这款饮品以优质可可粉为风味核心，搭配丝滑全脂纯牛奶，经精准控温搅拌打造出醇厚绵密的口感，入口先尝得可可的浓郁焦香，后有牛奶的温润回甘，层次丰富，灵感源于经典西式热巧克力与中式居家饮品的融合，是家庭餐厅四季皆宜、兼具浓郁风味与治愈感的热门饮品。

2.配方与原料清单

全脂纯牛奶：250毫升（选用乳脂含量3.2%以上的纯牛奶，奶香浓郁，能中和可可的微苦，避免使用脱脂牛奶，防止口感寡淡）

优质可可粉（无糖）：15克（选用碱化处理的可可粉，细度≥200目，色泽深褐，香气纯正，避免使用未碱化可可粉，防止口感酸涩）

白砂糖：12克（用于调节甜度，平衡可可的微苦，喜欢偏甜可增至15克，控糖人群可替换为10克赤藓糖醇，需提前用少量温水溶解）

淡奶油（可选）：20毫升（用于提升饮品醇厚感，喜欢浓郁口感可添加，不添加不影响基础风味，选用动物性淡奶油，乳脂含量35%以上）

巧克力碎（黑巧克力，可选）：8克（用于装饰与增加颗粒感，选择可可含量60%的黑巧克力，避免可可含量过高导致苦涩，无装饰需求可省略）

纯净水（可选，调稀用）：10毫升（用于调节饮品浓稠度，喜欢清淡口感可添加，需使用常温纯净水，不添加不影响基础风味）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量可可粉、白砂糖、淡奶油等原料，确保每杯饮品配方比例一致，风味稳定

不锈钢奶锅（厚底）：容量300毫升以上，用于加热牛奶与混合可可粉，厚底设计受热均匀，避免可可粉粘底糊化

食品级温度计：精度±1℃，用于监测牛奶加热温度，确保温度控制在适宜范围，避免破坏原料风味与营养

硅胶搅拌勺：用于搅拌加热中的巧克力牛奶，硅胶材质不易粘粉，便于清洁，且能避免刮伤奶锅内壁

量杯：容量250毫升，用于精确量取牛奶、淡奶油、纯净水等液体原料，避免用量偏差影响口感

成品杯：容量350毫升，材质为耐热玻璃杯或陶瓷杯，适合盛装热饮，避免使用普通薄壁玻璃杯（易因温差过大炸裂）

筛网（目数100目）：用于过滤可可粉，去除未溶解的颗粒，保证饮品口感细腻无杂质

清洁布（食品级）：用于清洁制作过程中使用的设备与工具，确保制作环境卫生，避免交叉污染

密封罐：用于存放剩余的可可粉，材质为玻璃或食品级陶瓷，防止可可粉受潮结块、氧化变质

小勺子（塑料材质）：用于舀取可可粉与白砂糖，避免原料粘在勺子上难以清理，同时防止金属与可可粉发生反应

4.标准操作步骤

备料准备（耗时：4分钟）

用电子秤称量250毫升全脂纯牛奶（牛奶密度约1.03克/毫升，重量约257.5克）、15克可可粉、12克白砂糖，将牛奶倒入干净容器，可可粉与白砂糖分别装入小碗备用；若用淡奶油，称量20毫升放入量杯；若用赤藓糖醇，称量10克并用10毫升常温纯净水提前溶解。

用筛网将可可粉过筛1次（去除颗粒与结块，保证后续溶解均匀），倒入另一个干净小碗；清洗成品杯、奶锅、搅拌勺等工具，用厨房纸巾擦干水分；若使用巧克力碎，将其放在操作台上备用。

从冰箱取出牛奶，放置5分钟（恢复至室温15-20℃，避免直接加热冷藏牛奶导致受热不均，出现可可粉粘底）。

原因：提前过筛可可粉可防止结块，确保后续溶解细腻；牛奶恢复室温能减少加热时间，避免局部高温导致可可粉糊化；清洁工具与原料预处理可保证饮品卫生，避免杂质混入。

加热牛奶与混合原料（耗时：5分钟）

将250毫升牛奶倒入不锈钢奶锅，小火加热（燃气灶调至最小火，电磁炉调至1000W以下），用食品级温度计插入牛奶中，实时监测温度（温度计探头需完全浸没在牛奶中，避免接触锅底导致读数不准）。

当牛奶温度升至50℃时，加入过筛后的15克可可粉与12克白砂糖（若用赤藓糖醇溶液，此时一同加入），用硅胶搅拌勺沿锅底顺时针快速搅拌（每秒2圈，确保可可粉与糖充分溶解，避免粘底），继续加热至65℃，期间持续搅拌，防止局部高温糊化。

若添加淡奶油，在温度达到65℃时关火，立即倒入20毫升淡奶油，搅拌20秒（淡奶油无需加热，避免高温导致油脂分离，影响口感），混合均匀后静置30秒（让未完全溶解的细小颗粒沉淀）。

原因：50℃的牛奶温度能让可可粉快速溶解，避免温度过低导致结块；65℃是加热终点，既能保留牛奶营养，又能让可可风味充分释放，超过70℃会导致可可粉中的香气物质流失，出现焦味；淡奶油关火后加入可保证其绵密质地，避免油脂分离。

过滤与调配（耗时：2分钟）

取100目筛网，放在成品杯上方，将奶锅中的巧克力牛奶缓慢倒入筛网（过滤未完全溶解的可可颗粒，保证饮品口感细腻），若筛网中有残留颗粒，用硅胶搅拌勺轻轻按压，挤出多余液体