2025《饼干工艺研究的国内外文献综述》2000字.docxVIP

饼干工艺研究的国内外文献综述

1.松仁的概述

松籽是一种美味的非木制林产品，为松科松属植物的果实，松科松属的许多物种都可以生产出富含营养的可食用松仁。欧亚和美洲大陆生长着许多出产可食用松仁的松树，但目前具有商业开发价值的树种仅有５种，其中只有红松和华山松能够真正达到商用价值。在国内红松主要生长在小兴安岭和长白山林区，在国外红松，主要分布在俄罗斯东南部、朝鲜北部和日本本州中部山地。黑龙江省有大量的红松资源，全省每年能够生产红松松仁约74800吨。我国食用松仁已有三千多年的历史，自唐朝以来松仁便是人们非常喜爱的小食品，在宋朝人们把松仁视为可以祛病延年的“长生果”。由于松仁即是美味食物又有食疗作用，备受历代医学专家、营养学者的推崇。

松仁中维生素E含量高达30%，具有软化血管、延缓衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士们美容养颜的理想食物。松仁中的磷、锰可预防老年痴呆等大脑衰老退化性疾病。经常食用松子可提高人体免疫力，起到强身健体的作用，对增肥人群来说更是有意想不到的好处。科学研究表明，松仁的营养价值和药用价值很高，松仁中不但含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。因此，适量食用松仁可强身健体，起到预防老年痴呆的作用，可作为老年人养生食物。

松仁中含有较高的蛋白质,含量在13%～20%之间,组成松仁氨基酸较为齐全,并且人体必需氨基酸普遍较一般植物蛋白高。松仁中的谷氨酸含量最高,达16.3%,在临床上谷氨酸可降低血氨,用于治疗精神分裂症、脑血管障碍等引起的记忆、语言障碍、小儿智力不全等,传统医学认为松仁能养心安神可能与此有关。松仁中含有多种人体必需元素,其中Mg含量较高。红松果仁达2000μg/g,华山松果仁达4600μg/g,红松中Mn(83μg/g)、Zn(77μg/g)、Fe(85μg/g)的含量均较高。上述金属元素中,有些是酶的激活剂,有些是功能蛋白质、辅酶的组成部分，。对维系人体正常生命活动起着不可替代的作用，适合实施本课题松仁饼干的研究。

松仁拥有难以估量的发展前景，可以为社会创造价值。随着我国经济持续稳定增长，国民消费能力不断提升，我国休闲零食市场规模不断扩大,坚果由于营养丰富且全面，受到消费者欢迎，松仁需求因此快速上升。市面上松仁多用于干果和饮品，而以松仁为原料制得的方便食品却鲜有人知。将松仁作为一个产业来开发，完全符合走向现代化、走向世界的发展方向。

2.松仁食品加工产业现状

目前,在松仁产品的深加工和综合开发利用方面,虽已开发出了开口松籽、松仁露、松籽酱、松籽调和油、松籽蛋白粉、松籽油软胶囊等产品,但整体状况还属起步阶段,还没有厂家研究红松果仁系列食品生产技术,实现红松仁的综合开发利用。有研究对脂松仁粕渣采用正己烷为脱脂溶剂进行脱脂,得到滤渣脱脂松仁粕渣,再利用Protamex复合蛋白酶和风味蛋白酶,对脱脂松仁粕渣进行双酶酶解制备松仁多肽。所得产品具有良好的吸水性、吸油性和一定的持水能力,具有良好的乳化性和乳化稳定性。红松果仁固体饮料以松仁粕渣为主要原料,添加松仁蛋白多肽,采用超微粉碎技术、乳化均质技术、微胶囊化技术及喷雾干燥技术,加工生产红松果仁固体饮料。松仁蛋白固体饮料呈粉末状、无结块,冲溶后呈乳白色均匀混悬液,具有松仁特有的滋、气味,无异味。目前，市场上的食用松仁主要以巴西松仁和红松松仁为主。梁宗余等对松仁开口的方法进行了研究，王灵中等对机械法松仁脱壳进行了研究。对于松仁的加工产品，1992年国内首次出现以松仁为原料的天然蛋白乳，松仁作为高质量蛋白源，制成可口饮品己经成为一种市场主流产品。由于松仁营养价值丰富，在当今社会越发重视营养与科学的背景下，越来越受到消费者的青睐。刘丹婷等对松仁奶酪的配方及生产丁艺进行了研究，姜园雪等对松仁蛋白饮料的稳定剂及稳定效果进行了研究，张远行等对松仁粉的红枣饼干生产工艺进行了研究，贾泽川等对松仁玉米香肠的生产配方进行了研究，雷裕等对中乳复配松仁饮料的生产工艺进行了研究。以松仁为主要原料复配其他食材的复合型饮料、果酱、纤维素片、肉类制品等产品，将成为未来发展的新趋势。

参考文献

[1]梁宗余.食品产业的发展及其对食品工艺的影响[J].中国食品,2022(18):125-127.

[2]刘丹婷,韩冰霜,李正旭,龚雪娟.一种新型饼干的工艺及配方研究[J].江苏调味副食品,2022(02):14-18.

[3]姜园雪,赵彦,王娣,宋婕,吴昊,朱俊向.食用菌强化韧性饼干的工艺[J].食品工业,2022,43(04):72-76.

[4]张远行,张倬熙.山药红枣饼干工艺研究[J].现代食品,2022,28(07):95-98.

[5]贾泽川,刘美玉.马铃薯燕麦饼干的工艺优化及其风味测定[C]//中国食品科学技术学会.中国食品科学技术学会