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饮品枇杷膏标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

枇杷膏

产品简介

这款枇杷膏以新鲜枇杷果肉、老冰糖为核心原料，入口绵密浓稠，带有枇杷的清甜果香与冰糖的温润甜感，无明显酸涩，灵感源于中式传统润肺甜品，适合秋冬干燥季节冲调饮用，为食客带来滋养又适口的味觉体验。

2.配方与原料清单

新鲜枇杷：1000克（选择成熟度适中、无腐烂斑点的枇杷，单果重量约50克，去皮去核后取果肉约600克）

老冰糖：500克（选用无添加色素的多晶老冰糖，敲成1厘米见方的小块，纯度高，熬煮后风味更醇厚）

柠檬：1个（单果重量约100克，取汁15毫升，用于调节酸度、延长保质期，选择新鲜无腐烂的柠檬）

川贝母粉（可选）：3克（用于增强润肺效果，选择正规渠道购买的纯川贝母粉，无杂质，需严格控制用量）

纯净水：50毫升（仅在枇杷果肉过干时使用，用于稀释果肉，避免熬煮时糊底）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量枇杷果肉、老冰糖、川贝母粉等原料重量，确保比例准确

不锈钢汤锅：容量3升及以上，锅底厚实均匀，导热性好，避免熬煮时糊底（枇杷膏含糖量高易粘底）

菜刀与菜板：用于枇杷去皮去核、柠檬切片取汁，菜刀锋利度适中，菜板为食品级材质

硅胶刮刀：耐高温，用于熬煮过程中刮擦锅底，防止原料粘底，同时能充分搅拌原料

漏勺：用于过滤枇杷果肉（可选，若喜欢细腻质地可过滤，保留果肉纤维则无需过滤）

量杯：量程100毫升，用于精确量取柠檬汁、纯净水

密封玻璃罐：容量1升及以上，带硅胶密封圈，提前消毒晾干，用于存放成品枇杷膏

厨房纸巾：无荧光剂的食品级纸巾，用于擦干枇杷表面水分

去核器：专用水果去核器，用于快速去除枇杷核，提高处理效率

料理机（可选）：用于将枇杷果肉打成泥状，若喜欢颗粒感可省略，选择带搅拌功能的料理机

4.标准操作步骤

原料预处理：新鲜枇杷用清水冲洗30秒，用厨房纸巾擦干表面水分；用菜刀对半切开枇杷，用去核器取出果核，再剥去果皮，将果肉放入大碗中；柠檬洗净后对半切开，用手挤压取汁，用滤网过滤掉果渣，保留15毫升柠檬汁备用。

原因：枇杷去皮去核可去除苦涩味，保证口感纯净；柠檬汁过滤果渣能避免影响枇杷膏细腻度，同时酸性成分可防止熬煮时糖分焦化。

果肉处理（可选打泥）：将枇杷果肉放入料理机中，启动“搅拌”模式（时间30秒），打成细腻泥状；若喜欢颗粒感，直接用菜刀将果肉切成0.5厘米见方的小丁，放入不锈钢汤锅中。

原因：打成泥状的枇杷膏质地更绵密，适合老人和儿童；保留颗粒感能增加口感层次，满足不同口味需求。

称量与备料：用电子秤称量处理好的枇杷果肉600克、老冰糖500克（川贝母粉3克），量取柠檬汁15毫升；将老冰糖敲成小块，与枇杷果肉、柠檬汁一同放入不锈钢汤锅中，若果肉过干，加入50毫升纯净水。

原因：精确称量能保证枇杷膏的浓稠度和甜度平衡，老冰糖敲碎可缩短溶解时间，避免局部过热糊底；纯净水仅在必要时添加，防止过多水分延长熬煮时间。

熬煮准备：将不锈钢汤锅放置在燃气灶上，开小火（燃气灶最小档位），用硅胶刮刀轻轻搅拌原料，使老冰糖均匀分布在果肉中，避免局部堆积。

原因：小火加热可让老冰糖缓慢溶解，防止瞬间高温导致果肉焦化；提前搅拌能避免冰糖结块，为后续熬煮奠定基础。

初次熬煮（溶解冰糖）：保持小火，持续用硅胶刮刀搅拌原料（每隔1分钟搅拌1次），直至老冰糖完全溶解（约15分钟），期间需不断刮擦锅底，防止果肉粘底。

原因：持续搅拌和刮擦锅底是避免糊底的关键，老冰糖完全溶解后，枇杷膏的甜度才能均匀，后续熬煮不易出现颗粒。

二次熬煮（收浓质地）：老冰糖溶解后，转中火（燃气灶中档位），继续熬煮40-50分钟，期间每隔30秒用硅胶刮刀搅拌1次，同时观察质地变化（当刮刀提起时，枇杷膏呈线状缓慢滴落，且滴落后不立即扩散，即为合格）。

原因：中火熬煮能快速蒸发水分，让枇杷膏逐渐浓稠；频繁搅拌可防止局部过热糊底，同时保证质地均匀；通过滴落状态判断浓稠度，避免熬煮过稀（易变质）或过干（口感过硬）。

加入辅料（可选）：若使用川贝母粉，在熬煮结束前5分钟，将3克川贝母粉均匀撒入汤锅中，用硅胶刮刀快速搅拌1分钟，确保粉末完全融入枇杷膏中，无颗粒感。

原因：川贝母粉后加可避免长时间高温破坏有效成分，同时能保证其均匀分布，避免局部浓度过高。

冷却与装罐：熬煮完成后关火，加入15毫升柠檬汁，用硅胶刮刀搅拌30秒，让柠檬汁与枇杷膏充分融合；将枇杷膏自然冷却至60摄氏度（用手背轻触锅壁，不烫手为宜），倒入提前消毒晾干的密封玻璃罐中，轻轻敲击罐身，排出内部气泡。

原因：柠檬汁后加可调节酸度，同时其含有的柠檬酸能抑制细菌滋生，延长保质期；60摄氏