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饮品西柚养乐多标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西柚养乐多

产品简介

西柚养乐多以新鲜西柚、活性乳酸菌养乐多为核心，搭配清甜糖浆与爽口气泡水，既有西柚的微酸果香与颗粒感，又含养乐多的酸甜乳香，灵感源于夏日对清爽益生菌饮品的需求，适合个人家庭餐厅作为四季冰饮或夏季解暑饮品推出。

2.配方与原料清单

新鲜西柚：120克（选择表皮光滑、果肉鲜红的西柚，洗净后去皮去白瓤，取果肉；预留20克果肉切1厘米见方小块用于装饰）

养乐多（活性乳酸菌饮品）：100毫升（冷藏保存，选择原味，保质期内使用，确保活性菌群稳定）

蔗糖浆：15毫升（蔗糖与水按1:1比例熬制，冷却后使用，浓度70%，避免使用代糖影响风味）

气泡水：120毫升（冷藏气泡水，选择无糖款，避免额外糖分摄入，开封后1小时内使用）

冰块：180克（正方体形状，边长2厘米，提前6小时冷冻成型，无杂质）

薄荷叶：2片（新鲜薄荷叶，洗净后备用，用于装饰提升香气）

西柚片：1片（从预留西柚中切2毫米厚薄片，用于杯壁装饰）

盐：0.5克（食用细盐，仅用于西柚果肉腌制，提升风味层次）

3.所需设备与工具

水果刀：1把（刀刃长度10厘米，食品级不锈钢材质，锋利度适中，用于西柚去皮、切果肉）

菜板：1块（尺寸30×20厘米，食品级PP材质，耐冲击，不易滋生细菌，专门用于处理水果）

电子秤：1台（量程0-500克，精度0.1克，用于称量西柚果肉、蔗糖浆等原料）

量杯：2个（分别为50毫升、200毫升，玻璃材质，刻度精准至1毫升，用于量取养乐多、气泡水）

捣压棒：1根（食品级硅胶材质，长度25厘米，头部直径5厘米，用于捣压西柚果肉出汁）

捣压碗：1个（容量300毫升，陶瓷材质，内壁光滑，底部防滑，避免捣压时滑动）

饮品杯：1个（容量500毫升，透明玻璃杯，杯口直径8厘米，便于展示分层与装饰）

夹子：1个（长度14厘米，食品级塑料材质，用于夹取冰块、薄荷叶）

雪克杯（可选）：1个（容量500毫升，食品级304不锈钢材质，用于混合原料时摇匀）

滤网：1个（孔径0.3毫米，不锈钢材质，用于过滤西柚果汁，避免果皮残渣混入）

小碗：1个（容量100毫升，陶瓷材质，用于盛放预留的西柚小块与西柚片）

4.标准操作步骤

西柚预处理：用电子秤称量120克新鲜西柚，洗净后用水果刀沿西柚顶部划一圈，剥去表皮（去除所有绿色外皮，避免苦涩），再用刀剔除白色内瓤（内瓤苦涩，需完全去除），取100克西柚果肉放入捣压碗，加入0.5克盐，用筷子轻轻搅拌5秒，静置3分钟（腌制去涩）；将剩余20克西柚果肉切成1厘米见方小块，取1块切2毫米厚薄片，一同放入小碗备用。

原因：去除西柚外皮与内瓤可避免苦涩味影响饮品口感；盐腌制3分钟能中和西柚的部分酸味，提升果香；预留果肉与薄片用于装饰，增强饮品颜值。

捣压西柚出汁：将腌制好的西柚果肉用捣压棒垂直向下捣压，每捣压1次停留2秒，重复操作15次，直至果肉出汁且保留部分细小颗粒（颗粒直径不超过0.5厘米）；将滤网架在量杯上，将捣压后的西柚果肉与果汁倒入滤网，用勺子背面轻轻按压滤网，过滤出80毫升西柚汁（果肉残渣丢弃或另作他用）。

原因：控制捣压次数可保留西柚颗粒感，避免完全成泥失去口感；过滤果汁能去除较大果肉残渣，确保饮品入口顺滑，同时精确控制果汁用量，保证每杯风味一致。

分层装杯（基础层）：取代饮杯，用夹子夹取180克冰块放入杯中，冰块高度约占杯子2/3；将西柚薄片贴在杯壁内侧（用少量西柚汁湿润薄片背面，便于贴合），再将过滤好的80毫升西柚汁沿杯壁缓慢倒入杯中（避免冲击冰块导致分层混乱）。

原因：冰块占比2/3可确保饮品长时间保持冰爽口感；杯壁贴西柚片提升视觉效果；缓慢倒汁可避免冰块晃动，为后续分层奠定基础。

混合原料（中层与顶层）：用量杯量取15毫升蔗糖浆，沿杯壁缓慢倒入杯中，用勺子轻轻搅拌5秒（仅搅拌下层西柚汁与糖浆，避免搅动冰块）；再量取100毫升养乐多，沿勺子背面缓慢倒入杯中（利用勺子缓冲，形成中层养乐多分层）；最后量取120毫升气泡水，同样沿勺子背面倒入，形成顶层气泡水层（倒气泡水时动作要轻，避免气泡过多溢出）。

原因：分层倒入并利用勺子缓冲，可形成清晰的“西柚汁-养乐多-气泡水”三层效果，提升饮用体验；仅搅拌下层可确保上层分层不混乱，同时让糖浆与西柚汁充分融合，甜度均匀。

装饰与完成：用夹子将预留的西柚小块放在饮品表面，插入2片薄荷叶；若喜欢更浓郁的融合风味，可插入吸管轻轻搅拌3秒（避免过度搅拌破坏分层），完成西柚养