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饮品西柚汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

西柚汁

产品简介

这款西柚汁以新鲜西柚的鲜活果酸为核心，保留部分细腻果粒，入口先尝得西柚的明亮酸甜与淡淡微苦，后有清新回甘，冰饮口感清爽解腻，常温饮果香浓郁，兼具天然风味与健康属性；其灵感源于大众对“解腻生津饮品”的需求，通过简单工艺保留西柚本真风味，为消费者带来适合夏季饮用、老少皆宜的特色果饮。

2.配方与原料清单

新鲜西柚（红心品种，成熟度8-9成，表皮光滑、果肉饱满，重量约350克/个）：1个（去皮去籽后取果肉200克，留25克切薄片装饰）

白砂糖（调节甜度，中和西柚微苦）：12克（低糖需求可减至6克，无糖则不加，根据西柚酸甜度调整，成熟度高可少加）

蜂蜜（可选，替代白砂糖，常温或降温后添加）：10克（需用30℃温水12毫升提前化开，避免高温破坏活性）

纯净水（调节浓度，避免过稠）：35毫升（根据西柚果肉含水量调整，含水量高可减至20毫升，冰饮可替换15毫升为冰块）

冰块（纯净水制作，冰饮专用）：110克（西柚汁降温用50克，成品组装用60克，常温饮无需添加）

柠檬汁（新鲜，增强清新感、延缓氧化，可选）：4毫升（取1/4个青柠榨汁，避免掩盖西柚本味）

盐（无碘，微量提鲜，可选）：0.2克（不可过量，避免咸味掩盖果香，仅用于中和西柚微苦）

薄荷叶（新鲜，装饰+增香用，可选）：1-2片（提前用5毫升纯净水洗净沥干）

西柚皮屑（装饰用，可选）：1克（取西柚表皮最外层，避免白色内皮，提前用3毫升纯净水清洗，去除蜡质）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克）：用于精确称量西柚果肉、白砂糖、蜂蜜、盐等所有原料

榨汁机（带果肉分离/保留功能，食品级不锈钢刀头）：用于榨取西柚汁，可根据需求选择保留或过滤果粒

不锈钢滤网（孔径0.3毫米，细滤网；孔径1毫米，粗滤网）：细滤网用于过滤细腻果汁，粗滤网用于保留部分果粒，根据口感需求选择

水果刀（食品级不锈钢材质，刀刃锋利）：用于西柚去皮、去籽、切块，操作便捷

勺子（不锈钢材质，带尖）：用于挖取西柚籽、分离果肉，避免果肉浪费

量杯（300毫升、50毫升各一个）：分别用于量取纯净水、柠檬汁、化蜂蜜用温水

饮品制作杯（500毫升，带刻度，耐热耐冷）：用于盛放西柚汁、冰块，完成成品组装

硅胶搅拌棒（圆头）：用于搅拌西柚汁与调味剂，避免刮伤杯子，且能充分混合风味

清洁抹布（食品级专用）：用于清洁榨汁机、刀具等设备，防止西柚残渣、果汁残留导致交叉污染

密封保鲜盒（食品级）：用于存放剩余西柚果肉、装饰片，冷藏保存（不超过24小时，避免氧化变质）

一次性食品级手套：处理西柚时佩戴，避免西柚汁液染色皮肤，同时保证卫生

镊子（食品级不锈钢材质）：用于夹取西柚装饰片、薄荷叶，避免手直接接触污染原料

冰格（食品级塑料材质）：用于提前制作冰块（建议提前24小时冻制，确保冰块完整无裂痕）

削皮刀（食品级，带弧度）：用于削取西柚皮屑（装饰用），避免削到白色内皮（苦涩）

4.标准操作步骤

原料预处理（关键步骤）：

西柚处理：佩戴一次性手套，将西柚用清水冲洗干净，用水果刀沿表皮划4刀（均匀分布），剥去外皮（去除白色内皮，内皮含苦涩物质，厚度约0.3厘米）；掰开果瓣，用勺子逐个挖去籽（每瓣约2-3颗籽），取200克果肉切小块，留25克果肉切0.3厘米厚薄片（装饰用），放入5毫升纯净水中浸泡（防止氧化变色）。去除内皮与籽是避免西柚汁苦涩的核心，浸泡装饰片可延缓氧化，保证成品颜值。

其他原料处理：用电子秤称量12克白砂糖（或10克蜂蜜，用12毫升30℃温水化开备用）、4毫升柠檬汁（若使用）、0.2克盐（可选）；用量杯量取35毫升纯净水；冰饮提前取出110克冰块，分50克（降温用）和60克（组装用）备用；薄荷叶洗净沥干，西柚皮屑（若使用）削取后清洗备用。温水化蜂蜜可保护活性成分，提前准备冰块可确保冰饮快速降温，锁住西柚果香。

榨取西柚汁（核心步骤）：

保留果粒版本：将200克西柚果肉放入榨汁机，选择“保留果粒”模式，启动榨汁机榨取25秒（时间不可过长，避免果粒过度破碎，失去咀嚼感）；榨好后用1毫米粗滤网过滤至饮品制作杯中，去除少量粗纤维与残留籽，保留细腻果粒（约220-250毫升含果粒西柚汁）。保留果粒能提升口感层次，粗滤网过滤可去除影响口感的杂质，同时保留西柚果肉质感。

细腻无粒版本：将200克西柚果肉放入榨汁机，选择“细腻榨汁”模式，启动榨汁机榨取35秒；榨好后用0.3毫米细滤网过滤2次，彻底去除果渣与果粒，得到约200-230毫升细腻西