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饮品仙草甘茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草甘茶

产品简介

这款仙草甘茶以仙草的清凉爽滑搭配甘草茶的温润回甘，入口先感受仙草的Q弹口感，后有甘草茶的清甜在口中蔓延，清爽不腻且带有草本香气，灵感源于传统草本饮品文化，将清热解暑的仙草与温润养身的甘草结合，适合夏季解渴或日常饮用。

2.配方与原料清单

干仙草：15克（选用优质干仙草，确保胶质丰富、风味纯正）

甘草片：3克（选用无硫甘草片，避免异味影响饮品口感）

细砂糖：25克（调节甜度，平衡仙草与甘草的草本风味）

清水：500毫升（用于煮制仙草和甘草茶，选用纯净水更佳）

仙草粉（备用）：5克（若干仙草胶质不足，可少量添加提升仙草爽滑度）

冰块：100克（制作冰饮专用，热饮可省略，保证冰饮清凉口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精准称量干仙草、甘草片、细砂糖、冰块等原料，确保配方比例准确

中型煮锅（带盖子）：用于煮制仙草和甘草茶，容量需能容纳500毫升清水及原料

滤网（细目）：过滤煮好的仙草甘草茶，去除残渣，保证饮品口感顺滑

量杯：精确测量清水用量

饮品杯（400毫升）：盛装制作完成的仙草甘茶

搅拌棒：辅助搅拌细砂糖，确保其完全溶解

计时器：控制煮制时间，避免煮制过度或不足影响风味

模具（方形或圆形）：用于冷却定型仙草冻

隔热手套：拿取热煮锅时使用，防止手部烫伤

刮刀：辅助将定型后的仙草冻切成小块

4.标准操作步骤

备料阶段：用电子秤称量15克干仙草、3克甘草片、25克细砂糖、100克冰块，用量杯量取500毫升清水，准备好5克备用仙草粉，将所有原料和工具放置在操作台上。此步骤目的是确保各原料用量精准、工具齐全，避免制作过程中因原料缺失或工具不足中断流程，影响制作效率和饮品品质。

预处理仙草：将15克干仙草放入清水中浸泡10分钟，轻轻揉搓去除表面灰尘和杂质，然后捞出沥干水分。浸泡能软化仙草，去除表面污垢，避免煮制时杂质融入茶中，影响饮品口感和卫生。

煮制仙草甘草茶：将预处理后的干仙草、3克甘草片放入中型煮锅中，加入500毫升清水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖继续煮20分钟。大火煮沸可快速让原料受热，小火慢煮能充分萃取仙草的胶质和甘草的风味物质，20分钟煮制时间可确保风味和胶质释放充分，若煮制时间过短，仙草胶质不足，甘草风味清淡；时间过长则易导致茶汤发苦。

过滤与加糖：煮制完成后，关火，用细目滤网将煮好的仙草甘草茶过滤至干净容器中，去除仙草和甘草残渣，然后加入25克细砂糖，用搅拌棒顺时针快速搅拌，直至细砂糖完全溶解。过滤可去除残渣，保证饮品口感顺滑；及时加糖并搅拌，能让糖均匀融入茶汤，避免冷却后糖结块难以溶解。

制作仙草冻：将过滤后的仙草甘草茶（留出100毫升用于调配饮品）倒入模具中，若发现胶质不足，可加入5克仙草粉，用搅拌棒搅拌均匀，然后放置在常温环境下冷却至室温，再放入冰箱冷藏1小时，直至完全凝固成仙草冻。留出部分茶汤用于调配，可避免饮品过于浓稠；冷藏1小时能确保仙草冻充分凝固，口感Q弹，若凝固时间不足，仙草冻易松散，影响口感。

处理仙草冻：将完全凝固的仙草冻从模具中取出，用刮刀切成1厘米见方的小块，备用。切小块便于食用，且能让仙草冻与茶汤充分接触，提升口感层次。

组装冰饮（主流版本）：在400毫升饮品杯中放入100克冰块，加入切好的仙草冻（约100克），然后倒入之前留出的100毫升仙草甘草茶，用搅拌棒轻轻搅拌1-2次，使仙草冻与茶汤混合均匀。先加冰块可快速降低饮品温度，保证清凉口感；仙草冻与茶汤搭配，能让口感既有Q弹的仙草，又有清甜的茶汤，层次丰富。

组装热饮（冬季版本）：将切好的仙草冻（约100克）放入400毫升饮品杯中，将留出的100毫升仙草甘草茶加热至60-65摄氏度，然后缓慢倒入杯中，用搅拌棒轻轻搅匀即可。加热茶汤时控制温度，避免过高导致仙草冻融化，60-65摄氏度既能保证热饮的温暖口感，又能保留仙草冻的Q弹质地。

清洁阶段：将用过的煮锅、滤网、模具、搅拌棒等工具用清水冲洗干净，煮锅内的残留仙草和甘草需彻底清理，避免残留胶质凝固后难以清洗；电子秤、操作台用湿抹布擦拭干净，将工具晾干后分类收纳，保持操作环境整洁。

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：若喜欢更甜口感，可将细砂糖用量增加至30-35克；若偏好低糖，可减少至15-20克，需注意低糖版本中甘草的草本味会更突出，可适当增加50毫升清水调节风味。

仙草口感调整：想让仙草冻更Q弹，可在制作时增加2克仙草粉，或延长煮制仙草的时间至25分钟；若喜欢更软嫩的仙草冻，可减少煮制时间至15分钟，且不添加备用仙草粉。

草本风味调整：若