饮品香草星冰乐标准化制作教程与配方详解.docxVIP

饮品香草星冰乐标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

香草星冰乐

产品简介

这款饮品以绵密冰沙为基底，融合香草的清甜与牛奶的醇厚，顶部搭配轻盈奶油顶，入口冰凉丝滑，甜而不腻；灵感源自经典冰沙饮品，结合家庭餐厅对“简易操作+高适口性”的需求，无需复杂设备即可制作，适合夏季售卖，深受各年龄段顾客喜爱。

2.配方与原料清单

冰块（冰沙用）：200克（每块约15克，纯净水制作，无杂质，提前冷冻8小时以上，确保质地坚硬）

纯牛奶（全脂）：120毫升（脂肪含量3.2%以上，提升冰沙醇厚感，避免使用低脂或脱脂牛奶导致口感寡淡）

香草糖浆（食品级）：25毫升（选用含真实香草提取物的糖浆，香气自然，避免含人工香精过多的产品）

白砂糖：10克（辅助提升甜度，平衡香草糖浆的风味，若香草糖浆甜度较高，可减至5克）

淡奶油（奶油顶用）：50毫升（脂肪含量35%以上，确保奶油顶能稳定成型，需冷藏至4℃备用）

香草粉（装饰用）：2克（选用细腻香草粉，无结块，提升饮品颜值与风味层次，可选）

纯净水（调节冰沙浓度用）：10毫升（仅在冰沙过干时添加，避免冰沙过稀影响口感）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量冰块、牛奶、糖浆等原料，确保冰沙浓度与甜度准确

破壁机/料理机：带“冰沙”模式，搅拌杯容量500毫升以上，用于搅打冰沙，确保冰沙细腻无颗粒

不锈钢碗：用于盛放淡奶油，容量100毫升以上，冷藏后使用，帮助奶油稳定打发

手持打蛋器：用于打发淡奶油制作奶油顶，若没有破壁机，可替代搅拌冰沙（需延长搅拌时间）

量杯：刻度精确到毫升，用于量取牛奶、香草糖浆、淡奶油等液体原料

饮品杯：容量500毫升，带盖，透明玻璃杯最佳，可展示冰沙与奶油顶的分层效果

裱花袋（带圆形裱花嘴）：用于盛装打发后的淡奶油，方便均匀挤在冰沙顶部，提升出品颜值

刮刀：硅胶材质，用于刮净搅拌杯内壁的冰沙，避免原料浪费，同时可辅助整理奶油顶形状

冰箱：用于冷藏淡奶油、存放冰块，温度控制在0-4℃，确保原料品质稳定

小勺子：用于添加香草粉装饰，材质为食品级塑料或陶瓷，避免金属味影响风味

4.标准操作步骤

准备原料（提前10分钟）：将冷藏的纯牛奶、香草糖浆取出，放置在室温下（约25℃）10分钟，避免温度过低导致冰块搅打时结块；将淡奶油倒入不锈钢碗中，放入冰箱冷藏备用（确保碗与淡奶油温度一致，利于打发）。（原因：牛奶、糖浆回温可减少与冰块的温差，防止搅打时冰块粘连成块；淡奶油冷藏可提升打发成功率，避免奶油融化）

搅打冰沙基底：将200克冰块放入破壁机搅拌杯，加入120毫升纯牛奶、25毫升香草糖浆、10克白砂糖，盖紧杯盖。（原因：先放固体原料再放液体原料，可让冰块与液体充分接触，搅打更均匀）；启动破壁机“冰沙”模式，持续搅打40秒，期间暂停2次，用刮刀刮净杯壁残留的冰块（避免大块冰块未搅打均匀）。（原因：40秒搅打时间能让冰块完全破碎成细腻冰沙，暂停刮壁可确保冰沙质地一致，无颗粒感）

调整冰沙浓度：关闭破壁机，用刮刀挑起少量冰沙，观察状态（若冰沙能保持块状不滴落，浓度适中；若冰沙过干，加入5毫升纯净水，再次搅打10秒；若冰沙过稀，加入20克冰块，搅打15秒）。（原因：合适的冰沙浓度能确保口感绵密，避免过干噎口或过稀像“冰水”，提升饮用体验）

打发淡奶油（奶油顶）：取出冷藏的淡奶油碗，用手持打蛋器中速搅拌淡奶油，持续1分30秒，直至淡奶油呈现绵密状态（提起打蛋器能形成直立尖角，不弯曲、不滴落）。（原因：1分30秒搅拌时间能让淡奶油达到“硬性发泡”状态，确保奶油顶覆盖在冰沙上不融化、不塌陷）；将打发后的淡奶油装入裱花袋，备用。

组装饮品：将调整好的冰沙缓慢倒入500毫升饮品杯中，用刮刀刮净搅拌杯内壁的冰沙，确保无浪费（冰沙装入量约为杯子容量的8分满）。（原因：8分满的冰沙量可预留空间放置奶油顶，避免奶油顶溢出杯外）；拿起裱花袋，从饮品杯中心开始，顺时针挤奶油顶，直至奶油顶高出杯口1.5厘米（形成圆形奶油顶）。（原因：顺时针挤奶油能让奶油顶均匀覆盖，1.5厘米高度既美观又不会因过高导致顾客饮用时沾到面部）

装饰与出品：用小勺子取2克香草粉，均匀撒在奶油顶表面；若没有香草粉，可插入1片薄荷叶装饰（需提前用清水冲洗干净）。（原因：香草粉装饰能提升饮品风味与颜值，薄荷叶可增加清新感）；将饮品杯盖上盖子（若为敞口杯，可搭配吸管），擦拭杯身外壁的冰水珠，即可出品。（原因：擦拭冰水珠可避免顾客手持时打滑，提升使用体验）

5.风味调整与QA

风味调整

甜度调整：低糖版可将香草糖浆减至15毫升、白砂糖减至5克；高甜版可