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饮品仙草冰淇淋红茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草冰淇淋红茶

产品简介

这款仙草冰淇淋红茶以浓醇红茶为基底，搭配Q弹仙草冻与绵密香草冰淇淋，入口先有红茶的焦香回甘，后有冰淇淋的冰凉香甜与仙草的爽滑，层次丰富且清爽解腻，灵感来源于满足夏季对“茶感+冰爽”的双重需求，是兼具茶香与奶香的季节限定款饮品。

2.配方与原料清单

红茶茶叶（优选祁门红茶，茶香浓郁且耐泡）：8克

纯净水（冲泡红茶，无杂质不影响茶香）：200毫升

白砂糖（调节红茶甜度，平衡冰淇淋甜腻感）：12克

即食仙草冻（无添加防腐剂款，口感爽滑）：60克（沥干水分后重量，切成1.2厘米见方小块）

香草冰淇淋（优选无香精款，奶味醇厚）：90克（约1个半标准球）

冰块（增强冰爽感，可选，常温饮可省略）：90克

淡奶油（可选，增加红茶丝滑度）：10毫升

巧克力碎（装饰用，优选黑巧克力，提升风味层次）：5克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量茶叶、白砂糖、仙草冻、巧克力碎）

不锈钢煮茶壶（容量500毫升以上，耐高温且导热均匀，用于冲泡红茶）

硅胶搅拌勺（避免刮伤器具，搅拌红茶防止糖结块，同时防止仙草冻碎裂）

量杯（刻度精确到毫升，量取纯净水、淡奶油）

饮品杯（容量400毫升，透明杯体，便于观察仙草冻、冰淇淋与红茶层次）

过滤漏斗（搭配滤纸，过滤红茶残渣，保证茶汤顺滑）

漏勺（沥干仙草冻水分，避免多余水分稀释红茶）

冰淇淋勺（标准尺寸，方便取用冰淇淋球，保证分量均匀）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味）

隔热手套（操作热煮茶壶时使用，防止烫伤）

密封罐（存放红茶茶叶，避免受潮失香）

水果刀与菜板（切割仙草冻成小块，确保大小均匀）

小勺子（撒巧克力碎用，保证均匀分布）

小型滤网（过滤红茶茶汤中的细小茶渣，可选，追求更细腻口感时使用）

4.标准操作步骤

准备工作：将所有设备与工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留。尤其煮茶壶、过滤漏斗需重点清洁，避免残留杂质影响茶香；用水果刀将即食仙草冻切成1.2厘米见方的小块，放入漏勺中沥干水分备用；密封罐提前打开，取出红茶茶叶后及时密封，防止受潮；冰淇淋提前从冰箱冷冻层取出，放置5分钟（便于用冰淇淋勺挖取，避免冰淇淋过硬导致碎裂）。

称量原料：用电子秤精确称取8克红茶茶叶、12克白砂糖、60克沥干仙草冻、5克巧克力碎；用量杯量取200毫升纯净水，若加淡奶油则额外量取10毫升。此步骤精准控制原料比例，是保证红茶浓度、冰淇淋甜腻感与仙草冻口感平衡的关键，比例偏差会直接影响最终风味。

冲泡红茶：将称好的8克红茶茶叶放入不锈钢煮茶壶中，用量杯量取200毫升纯净水倒入煮茶壶，置于电磁炉上开中火加热至沸腾后，转小火继续煮5分钟（小火煮制可让红茶中的茶多酚、茶黄素充分释放，保证茶香浓郁，同时避免茶汤过度浓缩变苦），随后关火，盖上壶盖焖泡3分钟。

过滤茶汤：焖泡结束后，将过滤漏斗放在饮品杯上方，铺上滤纸（若用小型滤网，可在滤纸后叠加使用），缓慢将煮茶壶中的红茶茶汤倒入漏斗，过滤掉茶叶残渣。过滤能去除茶汤中的颗粒感，保证后续与冰淇淋混合后口感顺滑，避免茶渣影响仙草冻的爽滑体验。

调配红茶甜度：将过滤后的红茶茶汤放至40摄氏度（温度过高会融化冰淇淋，导致饮品失去冰爽口感；过低则白砂糖难以溶解），加入12克白砂糖，若加淡奶油则一起倒入，用硅胶搅拌勺顺时针搅拌40秒，直至白砂糖完全溶解、淡奶油与茶汤充分融合，无明显颗粒或分层。

加入仙草冻与冰块：将沥干水分的60克仙草冻小块均匀铺在饮品杯底部（先放小料便于饮用时每口都能吃到，避免仙草冻沉底难以舀取），随后加入90克冰块（常温饮可省略），轻轻晃动杯子让冰块分布均匀，再将调配好的红茶缓慢沿杯壁倒入杯中，避免冲散仙草冻。

添加冰淇淋与装饰：用冰淇淋勺挖取90克香草冰淇淋，轻轻放在红茶表面，避免用力过猛导致冰淇淋沉入杯底（冰淇淋浮在表面可形成冷热对比，随着融化缓慢融入红茶，让口感从清爽逐渐过渡到绵密）；最后用小勺子将5克巧克力碎均匀撒在冰淇淋表面，完成装饰。

清洁收尾：将用过的煮茶壶、漏斗、水果刀等工具及时清洗干净，煮茶壶需用温水浸泡后擦拭，避免残留红茶渍变硬难以清理；电子秤归零后收纳，防止灰尘堆积影响精度；剩余原料密封好放回原处，仙草冻需冷藏保存，24小时内使用完毕；冰淇淋及时放回冰箱冷冻层，避免融化变质。

成品检查：观察饮品外观，仙草冻分布均匀，冰淇淋球完整浮在红茶表面，巧克力碎均匀撒落；品尝口感，确保红茶醇厚回甘，冰淇淋绵密香甜，仙草冻爽滑Q弹，甜度适宜，无苦涩或过甜，冷热融合自然，无分层现象。

5.风味调整与QA

风味调整

茶感浓度