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饮品夏桑菊标准化制作教程与配方详解

一、饮品名称与简介

产品名称

夏桑菊

产品简介

这款夏桑菊以夏枯草、桑叶、菊花为核心原料，搭配甘草与冰糖调和风味，入口有菊花的清香、桑叶的淡爽，回味带着甘草的微甘，清爽润喉，灵感源自传统岭南清热茶饮，适合夏季家庭日常消暑饮用，也可作为餐厅四季轻养生饮品提供。

二、配方与原料清单

干夏枯草：10克（选用无硫干品，提前用清水快速冲洗15秒，去除表面浮尘）

干桑叶：8克（无硫干品，与夏枯草一同冲洗，避免杂质残留影响茶汤口感）

干杭白菊：12克（无硫干品，挑选完整花朵，提前用清水浸泡5分钟，去除细小杂质）

甘草片：3克（切片状，提前用清水浸泡8分钟，软化质地，便于有效成分析出）

老冰糖：25克（可根据甜度偏好调整，最低不低于15克，平衡原料本身的清淡口感）

纯净水：700毫升（用于煮制，避免用自来水，防止水垢导致茶汤浑浊）

新鲜薄荷叶：3片（最后2分钟加入，增加清凉感，无此原料可省略，但清爽度会稍减）

三、所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精准称量夏枯草、桑叶、菊花等原料

陶瓷煮锅或养生壶：容量1升，避免用铁锅，防止与食材发生反应导致茶汤变色

计时器：用于把控煮制、浸泡等环节的时间

100目滤网：用于过滤煮好的茶汤，去除原料残渣

玻璃杯或陶瓷杯：容量350毫升，用于盛装成品茶饮

镊子：用于夹取薄荷叶，避免手直接接触污染食材

清洁海绵、洗洁精：用于制作完成后清洁设备与工具

量杯：用于精准量取纯净水

小漏勺：用于快速冲洗干夏枯草、桑叶，避免原料流失

密封碗：用于浸泡甘草片，防止灰尘落入

四、标准操作步骤

原料预处理：电子秤归零，分别称量10克干夏枯草、8克干桑叶、12克干杭白菊、3克甘草片、25克老冰糖；将夏枯草、桑叶放入小漏勺中，用流动清水快速冲洗15秒（原因：去除原料表面浮尘与细小杂质，确保茶汤卫生，冲洗时间不可过长，防止有效成分流失）；将甘草片放入密封碗中，加50毫升纯净水浸泡8分钟，捞出沥干水分备用（原因：甘草片质地较硬，浸泡后煮制时有效成分更容易释放，减少苦涩味）；杭白菊放入另一个碗中，加30毫升纯净水浸泡5分钟，轻轻搅拌后捞出，去除碗底沉淀的细小杂质（原因：菊花花瓣易藏杂质，浸泡可让杂质沉淀，提升茶汤清澈度）。

煮制准备：用量杯量取700毫升纯净水，倒入陶瓷煮锅中；放入处理好的夏枯草、桑叶、甘草片，用筷子轻轻搅拌10秒，使原料均匀分散在水中（原因：提前搅拌可防止原料堆积在锅底，煮制时受热不均导致局部煮焦）。

初次煮制：开中火加热煮锅，待锅内纯净水沸腾（锅底有大量气泡持续冒出）后，转小火（火焰高度控制在1厘米以内），保持微沸状态煮12分钟（原因：中火快速煮沸可缩短加热时间，小火慢煮能让夏枯草、桑叶的有效成分充分融入茶汤，避免大火煮制导致水分快速蒸发，茶汤过浓）。

加入菊花：煮制12分钟后，放入浸泡好的杭白菊，继续小火煮8分钟（原因：菊花质地较嫩，煮制时间过长易煮烂，8分钟既能保留菊花的清香，又能让其有效成分析出）。

加入冰糖与薄荷叶：煮制8分钟后，放入25克老冰糖，用硅胶铲轻轻搅拌20秒，确保冰糖完全溶解；随后用镊子夹取3片新鲜薄荷叶放入锅中，继续煮2分钟（原因：冰糖此时加入可避免过早焦化，薄荷叶煮制时间过长会失去清凉香气，2分钟能最大程度保留其风味）。

关火焖泡：关闭燃气灶，盖上煮锅盖子，焖泡6分钟（原因：焖泡可让原料中的剩余香气和成分进一步析出，尤其是薄荷叶的清凉感能更充分融入茶汤）。

过滤装杯：打开盖子，将100目滤网架在玻璃杯中，把煮好的夏桑菊缓慢倒入滤网中，过滤掉夏枯草、桑叶、菊花等残渣（原因：过滤可去除固体残渣，使茶汤清澈顺滑，避免残渣影响饮用口感）。

温度把控：待茶汤温度降至45℃-50℃时即可饮用，此时既能保留茶汤的清香，又不会因温度过高烫伤口腔（原因：此温度区间能更好地呈现夏桑菊的清爽风味，避免温度过低导致香气不易散发）。

清洁收尾：将煮锅内的残渣清理干净，用清水冲洗后，蘸取少量洗洁精用清洁海绵擦拭内壁，再用清水冲洗3次；滤网、镊子、量杯等工具用清水彻底冲洗干净，晾干后收纳（原因：及时清洁可防止原料残渣粘连在设备上，滋生细菌，影响下次使用时的饮品卫生）。

五、风味调整与QA

风味调整

甜度调整：偏好更甜口感可将老冰糖增至35克，搅拌时间延长10秒确保溶解；偏好低糖可减至15克，此时可在焖泡时加入1片干柠檬片（提前冲洗干净），用微酸平衡口感。

清爽度调整：若喜欢更浓郁的清凉感，可将薄荷叶增至5片，煮制时间延长1分钟；若偏好菊花风味，可将杭白菊用量增至15克，同时减少2克夏枯草，避免风味冲突。

QA