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饮品仙草奶茶标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

仙草奶茶

产品简介

这款仙草奶茶以醇厚阿萨姆红茶为基底，融合丝滑全脂牛奶，搭配Q弹即食仙草冻，入口先有红茶的浓醇，后有奶香的温润与仙草的爽滑，层次丰富且饱腹感强，灵感来源于满足大众对“经典奶茶+趣味小料”的需求，无需复杂设备，现做现饮，适合全季节饮用，兼具风味与实用性。

2.配方与原料清单

阿萨姆红茶茶叶（茶香浓郁耐泡，适配奶味）：7克

全脂牛奶（提升奶茶醇厚感，脂肪含量3.0%以上）：200毫升

即食仙草冻（无添加香精，口感Q弹，沥干水分后重量）：60克（切成1厘米见方小块）

纯净水（冲泡红茶，无杂质不影响风味）：180毫升

白砂糖（调节甜度，平衡红茶微苦与仙草的清爽）：15克

冰块（制作冰饮时使用，常温饮可省略）：100克

淡奶油（可选，增加奶茶丝滑度，常温饮适用）：15毫升

蜂蜜（可选，替代部分白砂糖，增添蜜香）：10克（若用蜂蜜，白砂糖减至8克）

熟芝麻（可选，撒在表面，增加口感层次）：3克

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，精确称量茶叶、白砂糖、仙草冻、淡奶油）

不锈钢煮茶壶（容量500毫升以上，耐高温导热均匀，冲泡红茶专用）

不锈钢小奶锅（容量300毫升以上，加热牛奶专用，避免糊底）

硅胶搅拌勺（软质材质，搅拌奶茶防止糖结块，不破坏仙草冻形态）

量杯（刻度精确到毫升，量取牛奶、纯净水、淡奶油）

饮品杯（容量450毫升，透明玻璃杯，便于观察仙草冻与奶茶层次）

过滤漏斗（搭配滤纸，过滤红茶残渣，保证茶汤顺滑）

漏勺（沥干即食仙草冻水分，避免多余水分稀释奶茶）

冰格（制作冰块，确保冰块纯净无异味，提前24小时冻制）

隔热手套（操作热煮茶壶、奶锅时使用，防止烫伤）

密封罐（存放红茶茶叶，避免受潮失香）

水果刀与菜板（切割仙草冻成小块，确保大小均匀）

小勺子（添加仙草冻、撒芝麻，控制用量精准）

计时器（冲泡红茶时使用，精准控制焖泡时间，避免茶汤苦涩）

清洁布（及时擦拭操作台上的奶茶渍、仙草冻残渣，保持整洁）

小型滤网（可选，过滤奶茶中的细小茶渣，提升口感）

4.标准操作步骤

准备工作：将所有设备与工具用清水冲洗干净，擦干水分，确保无油污、异味残留。尤其煮茶壶、奶锅、漏斗需重点清洁，避免残留杂质影响风味；即食仙草冻提前从包装中取出，用漏勺沥干水分，放在菜板上备用；冰块从冰箱取出备用。

处理仙草冻：用水果刀将沥干水分的仙草冻切成1厘米见方的小块（块度过大影响饮用，过小易沉底），切好后放回漏勺中，置于阴凉处备用，避免长时间放置导致粘连。此步骤控制仙草冻大小，是保证饮用时每口都能吃到小料的关键。

称量与冲泡红茶：用电子秤精确称取7克阿萨姆红茶茶叶、15克白砂糖（若用蜂蜜则称取10克）；用量杯量取180毫升纯净水，倒入不锈钢煮茶壶，放入红茶茶叶，置于电磁炉上开中火加热至95摄氏度（水温过高会破坏红茶香气，导致茶汤苦涩；过低则茶香释放不足），随后关火，盖上壶盖焖泡5分钟（用计时器把控，焖泡过久会使茶汤浓度过高）。

过滤茶汤：焖泡结束后，将过滤漏斗放在饮品杯上方，铺上滤纸，缓慢倒入红茶茶汤过滤残渣。过滤能去除茶汤中的颗粒感，保证后续与牛奶混合后口感顺滑，避免茶渣影响仙草冻的爽滑体验。

加热牛奶：将200毫升全脂牛奶（加淡奶油则一同加入）倒入不锈钢小奶锅，开小火加热，用硅胶搅拌勺不断搅拌（防止牛奶底部受热不均糊底，同时让奶液受热均匀），加热至65摄氏度后关火（温度过高会导致牛奶蛋白质变性，产生奶皮影响口感）。

调配奶茶基底：将过滤后的红茶茶汤放至40摄氏度（温度过高会破坏牛奶稳定性，导致分层），加入15克白砂糖（若用蜂蜜则此时加入，高温会破坏蜂蜜营养），用硅胶搅拌勺顺时针搅拌30秒，直至完全溶解；随后倒入加热好的牛奶，继续搅拌20秒，使茶汤与牛奶充分融合，无明显分层。

加入仙草冻与冰块：将切好的60克仙草冻均匀铺在饮品杯底部（先放小料便于饮用时每口都能吃到，避免沉底难以舀取）；若制作冰饮，加入100克冰块，轻轻晃动杯子让冰块分布均匀；随后将调配好的奶茶基底缓慢沿杯壁倒入杯中，避免冲散仙草冻。

装饰与收尾：若加熟芝麻，用小勺子均匀撒3克在奶茶表面；常温饮可搭配吸管，冰饮建议使用粗吸管，方便吸食仙草冻。

清洁收尾：将用过的煮茶壶、奶锅、漏斗等工具及时清洗干净，奶锅需用温水浸泡后擦拭，去除残留奶渍；电子秤归零后收纳，防止灰尘堆积；剩余红茶茶叶密封好放回阴凉干燥处，仙草冻需冷藏保存，24小时内使用完毕；操作台上的污渍用清洁布擦拭干净。

成品检查：观察饮品外观，仙草冻分布均匀，奶茶呈浅棕色且无分层；品尝口感，确保红茶醇厚、牛奶丝滑、仙草冻