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饮品鲜柠檬椰果标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称

鲜柠檬椰果（基础款，可延伸为无茶底糖水版/绿茶底版，均为冰饮）

产品简介

这款鲜柠檬椰果以新鲜柠檬的清爽酸味为核心，搭配Q弹的原味椰果，融合清甜的糖水或绿茶底，入口先有柠檬的鲜活果酸，后有椰果的颗粒感与基底的清甜，尾调带着淡淡的柠檬清香，层次清爽解腻；其灵感来源于大众对“夏季解暑饮品”的需求，将鲜柠檬的天然酸味与椰果的口感结合，打造适合家庭聚餐解腻、日常休闲饮用的冰饮，适配家庭餐厅夏季高频消费场景。

2.配方与原料清单

无茶底糖水版（单杯500毫升，冰饮专用）

新鲜柠檬（黄柠檬，酸度适中，表皮无斑点）：1个（约80克，取30克柠檬肉榨汁，20克柠檬片装饰，剩余柠檬皮去除白色内瓤后切细丝，增加风味层次）

原味椰果（预煮即食型，无额外添加糖）：60克（提前用清水冲洗2次，沥干水分，避免椰果自带的糖水影响整体甜度）

白砂糖（调节糖水甜度，平衡柠檬酸度）：15克（根据柠檬酸度调整，酸度高可增至18克，酸度低可减至12克）

纯净水（制作糖水用，无杂质）：200毫升（保证糖水纯净，不影响柠檬与椰果的本味）

冰块（核心原料，维持冰爽口感）：120克（分两份，60克用于杯底降温，60克用于成品组装）

蜂蜜（可选，提升风味柔和度）：8毫升（冷藏后使用，替代部分白砂糖，增加蜂蜜的温润回甘）

绿茶底版（单杯500毫升，冰饮专用）

新鲜柠檬：1个（用量同无茶底版，30克榨汁，20克切片装饰）

原味椰果：60克（处理方式同无茶底版）

绿茶茶叶（龙井或碧螺春，茶香清新）：4克（避免用量过多掩盖柠檬风味，确保茶香与果酸和谐）

白砂糖：12克（绿茶自带微苦，减少糖量，避免甜度过高）

纯净水（冲泡绿茶用）：180毫升（冲泡绿茶，水质硬度50-100mg/L，确保茶汤鲜爽）

冰块：120克（用法同无茶底版）

蜂蜜（可选）：6毫升（冷藏后使用，中和绿茶微苦）

3.所需设备与工具

电子秤：精度0.1克，用于精确称量柠檬、椰果、糖、绿茶、蜂蜜等所有原料（尤其是糖和柠檬用量，精准控制酸甜平衡）

不锈钢小锅（容量300毫升，无茶底版用于煮糖水，绿茶底版用于冲泡绿茶）：耐高温，导热均匀，避免糖水熬糊或绿茶煮焦

柠檬榨汁器（手动或电动）：用于提取柠檬juice，避免手动挤压导致柠檬籽混入，影响口感

过滤筛（2个，孔径分别为0.8毫米和1毫米）：0.8毫米筛过滤柠檬汁中的果肉残渣，1毫米筛过滤绿茶茶汤中的茶叶残渣（绿茶底版用）

量杯：刻度精确到毫升，量取纯净水、柠檬汁、蜂蜜（确保液体原料比例精准，避免饮品浓度偏差）

透明饮品杯（500毫升，高杯型）：必须透明，展现柠檬片、椰果的分层效果，提升视觉吸引力，搭配粗吸管方便吸食椰果

搅拌勺：硅胶材质（避免刮花玻璃杯），用于搅拌糖水、绿茶底与柠檬汁，确保完全融合，无颗粒残留

冰格（或制冰机）：制作冰块，确保冰块干净卫生，无气泡（避免不规则冰块破坏饮品分层）

冰箱：温度0-5℃，用于储存冷藏蜂蜜、柠檬片、椰果（处理后冷藏）及成品（若需短时间存放）

清洁布：用于擦拭设备表面（尤其是柠檬榨汁器，避免柠檬汁残留染色）和操作台面，保持环境整洁

小勺子（用于舀取椰果和柠檬片，避免手部接触污染食材）

削皮刀（用于处理柠檬，去除柠檬皮白色内瓤，避免内瓤的苦涩味影响饮品）

计时器（可选，绿茶底版用）：用于精准控制绿茶焖泡时间，避免焖泡过长导致茶汤苦涩

4.标准操作步骤

第一步：预处理原料（核心为去除柠檬苦涩，确保椰果干净）

柠檬处理：①清洗柠檬表皮，用削皮刀去除柠檬皮（仅取黄色表皮，避免白色内瓤，内瓤苦涩会影响口感），将黄色表皮切成长5毫米的细丝；②对半切开柠檬，用柠檬榨汁器提取30克柠檬汁，用0.8毫米过滤筛过滤至干净容器，去除果肉残渣；③取20克柠檬肉切成3毫米厚的薄片，放入清水中浸泡5分钟（去除部分酸涩味），沥干备用。

椰果处理：用电子秤称量60克原味椰果，放入过滤筛，用清水冲洗2次（每次冲洗10秒），沥干水分（避免椰果自带的糖水混入，导致饮品过甜），放入冰箱冷藏10分钟备用（降低温度，与成品温度一致，维持冰爽口感）。

第二步：制作基底（分无茶底糖水版/绿茶底版操作）

无茶底糖水版基底制作：①称量15克白砂糖、200毫升纯净水，倒入不锈钢小锅，小火加热至白砂糖完全溶解（约2分钟，避免加热至沸腾，防止水分蒸发导致糖水浓稠度过高）；②关火后将糖水放入冰水中快速冷却至室温（约15分钟），加入8毫升蜂蜜（若用），搅拌10秒至融合，放入冰箱冷藏5分钟备用。

绿茶底版基底制作：①称量4克绿茶茶叶