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饮品鲜榨橙汁标准化制作教程与配方详解

1.饮品名称与简介

产品名称：鲜榨橙汁

产品简介：这款饮品以新鲜脐橙的天然酸甜为核心，保留果肉的细微颗粒感，入口先尝橙香浓郁，中段浮现清爽酸甜，尾段留存淡淡果香，灵感源于对“水果本味”的追求，冷热皆宜（热饮需低温加热，避免破坏营养），主打冷饮，口感清爽解腻，适配全年龄段消费群体，尤其适合早餐搭配或夏季解暑。

2.配方与原料清单

核心原料（单份用量）

新鲜脐橙（纽荷尔品种）：2个（单果约180克，选表皮光滑、色泽橙黄、捏握有弹性的果实，确保果肉多汁，酸甜比例适中，无酸涩味）

白砂糖（调节甜度，可选）：5克（仅针对酸度较高的橙子添加，避免过度掩盖果香）

纯净水（稀释用，可选）：20毫升（针对果肉浓稠的橙汁少量添加，提升清爽口感，不影响风味）

冰块（冷饮版）：150克（分120克用于杯中打底，30克用于榨汁后降温，维持低温）

柠檬片（装饰用，鲜切）：1片（0.2厘米厚度，贴于杯壁，提升视觉层次，增加清新感）

薄荷叶（装饰用，新鲜）：1片（放入杯中，强化清爽属性，适配冷饮定位）

蜂蜜（洋槐蜜，可选）：5毫升（冷饮版降温至6℃后添加，提升甜润感，适配喜甜且控糖需求较低的顾客）

辅助原料（橙子预处理用）

食盐（清洗橙子用）：0.5克（加入清洗水中，去除橙子表皮蜡质与残留农药，避免污染果肉）

温水（浸泡橙子用）：300毫升（40℃，浸泡5分钟，让橙子表皮软化，便于榨汁时充分出汁）

3.所需设备与工具

电子秤（精度0.1克，用于精确称量橙子、白砂糖、蜂蜜等原料，把控用量）

手动橙汁榨汁器（带滤网，孔径0.3毫米，食品级不锈钢材质，挤压果肉出汁，过滤粗纤维与果籽）

水果刀（锋利度适中，用于切柠檬片、橙子顶部（便于放入榨汁器），避免果肉挤压出水过多）

量杯（100毫升、200毫升、300毫升各1个，精准量取纯净水、蜂蜜，控制稀释比例）

出品杯（350毫升透明玻璃杯，冷饮用；热饮用陶瓷杯，带手柄防烫，适配不同温度需求）

小勺子（2个，分别用于添加白砂糖和装饰薄荷叶，避免交叉污染）

滤网（孔径0.2毫米，不锈钢材质，二次过滤橙汁中的细小果渣，确保口感顺滑）

密封保鲜盒（用于存放剩余橙汁，材质PP5，冷藏备用，2小时内使用完毕）

冰块模具（制作边长2厘米的正方体冰块，融化速度均匀，避免快速稀释橙汁）

砧板（专用处理水果，材质实木，避免与其他食材交叉污染，防止串味）

软布（用于擦拭榨汁器与出品杯外壁残留汁液，保持器具整洁）

4.标准操作步骤

第一步：原料预处理（提前10分钟完成）

清洗与浸泡橙子：量杯中加入300毫升40℃温水、0.5克食盐，搅拌5秒至盐溶解；放入2个脐橙，轻轻浸泡5分钟，期间用软布擦拭橙子表皮（去除蜡质与灰尘）；浸泡完成后，用清水冲洗2次，沥干水分备用。

原因：40℃温水浸泡能软化橙子表皮，让后续榨汁时果肉与果皮分离更充分，提升出汁率；食盐可溶解表皮蜡质与残留农药，避免榨汁时表皮杂质混入果肉，确保橙汁卫生。

预处理橙子与装饰材料：用水果刀将橙子顶部（约1厘米厚度）切去，露出果肉（便于放入手动榨汁器，避免榨汁器卡壳）；柠檬洗净后切1片装饰用，剩余柠檬用保鲜膜包裹冷藏；薄荷叶洗净，沥干水分备用。

原因：切去橙子顶部能让榨汁器的挤压头更好地贴合果肉，减少出汁残留；柠檬与薄荷叶提前处理，避免制作过程中浪费时间，确保橙汁新鲜度。

准备冰块（冷饮版）：从冰箱取出冻好的冰块，用电子秤称量150克，其中120克放入出品杯打底，30克放入量杯备用，确保后续榨汁后能快速降温。

第二步：制作主体饮品（单份制作，耗时3分钟）

冷饮版制作

榨汁与过滤：将预处理好的橙子放入手动榨汁器，顺时针旋转挤压2分钟（每侧挤压1分钟，确保果肉充分出汁，出汁率达80%以上）；榨出的橙汁倒入量杯，用0.2毫米滤网二次过滤，去除细小果渣与残留果籽，确保口感顺滑。

原因：双侧均匀挤压能避免果肉局部挤压过度导致出汁不均，提升出汁率；二次过滤可去除榨汁器滤网未滤净的细小果渣，避免影响口感，同时保留少量果肉颗粒，维持“鲜榨”的真实感。

调味与降温：根据橙子酸度，向过滤后的橙汁（约200毫升）中加入白砂糖（0-5克），用小勺子搅拌10秒至完全溶解；加入备用的30克冰块，搅拌5秒降温至8℃，若需稀释，加入20毫升纯净水，继续搅拌5秒至均匀。

原因：按需添加白砂糖，既能平衡酸度，又不盲目掩盖橙子的天然果香；冰块快速降温可防止橙汁因室温升高氧化变味，维持新鲜口感；按需稀释能适配不同顾客对浓稠度的偏好，不破坏核心风味。

装杯与装饰：将降温后的橙汁沿杯壁缓慢倒入装有120克冰块的出品