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学校食堂人员常规工作考核细则(3篇)

学校食堂人员常规工作考核细则

一、工作纪律考核

1.考勤制度执行

准确记录出勤时间，按时上下班，不得迟到、早退。迟到或早退1-10分钟，每次扣1分；11-30分钟，每次扣3分；超过30分钟视为旷工半天，扣5分。旷工一天扣10分，并根据情节严重程度给予相应纪律处分。严格执行请假制度，因事、因病请假需提前填写请假申请单，经批准后方可离岗。未提前请假或请假未获批擅自离岗，按旷工处理。病假需提供医院证明，无证明者按事假处理。事假一天扣2分，病假一天扣1分。

2.工作态度

工作期间应保持积极主动的态度，认真负责地完成各项任务。对待师生要热情、耐心、周到，不得与师生发生争吵、冲突。与师生发生一次争吵，扣5分；造成恶劣影响的，扣10分，并视情况给予警告、停职等处分。服从工作安排，不得推诿、拒绝。不服从工作安排一次，扣3分；多次不服从安排的，视情节严重程度给予相应处分。

3.工作场所纪律

工作期间严禁在食堂内吸烟、喝酒、吃零食。发现一次在食堂内吸烟，扣5分；喝酒扣10分；吃零食扣2分。不得在工作时间玩手机、聊天、嬉笑打闹等做与工作无关的事情。发现一次做与工作无关的事情，扣2分。

二、食品安全与卫生考核

1.个人卫生

食堂人员必须持有效的健康证明上岗，无健康证明上岗者，每人次扣5分，并责令其立即办理。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。未按要求穿戴工作衣帽、口罩，每次扣1分；留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，每次扣2分。操作前、处理食品原料后、便后等应按照正确的洗手方法洗手。未按要求洗手，每次扣1分。

2.食品采购与储存

严格执行食品采购索证索票制度，采购食品及原料时，必须向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等，并做好记录。未按要求索证索票或记录不完整，每次扣2分。食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，并有明显的标识。食品与非食品、有毒有害物品不得混放。食品储存不符合要求，每次扣2分。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。发现有变质、过期食品未及时清理，每次扣3分。

3.食品加工过程卫生

食品加工前应认真检查原料质量，不得使用变质、过期、感官异常的食品原料。使用变质、过期、感官异常的食品原料，每次扣5分。生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工生熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。未做到生熟分开加工、存放，每次扣3分；加工生熟食品的工具未分开使用，每次扣2分。食品加工过程应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。加工的食品未烧熟煮透，每次扣3分。

4.餐饮具清洗消毒

餐饮具使用后应及时清洗消毒，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无异味、无残渣，并符合国家相关卫生标准。餐饮具未及时清洗消毒，每次扣2分；消毒后的餐饮具不符合卫生标准，每次扣3分。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具未存放在专用保洁柜内，每次扣1分；保洁柜未定期清洗消毒，每次扣2分。

5.食堂环境卫生

食堂内外环境应保持整洁卫生，地面无积水、无垃圾、无油污；墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘。食堂环境不整洁，地面有积水、垃圾、油污，墙壁、天花板有蜘蛛网、灰尘，每次扣2分。食堂的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持垃圾桶周围清洁。垃圾桶未加盖或未及时清理，每次扣1分。定期对食堂进行全面的清洁消毒，包括厨房设备、餐具、桌椅等。未定期进行全面清洁消毒，每次扣2分。

三、食品质量与服务考核

1.食品质量

食品的口味应符合大多数师生的饮食习惯和口味要求。定期收集师生对食品口味的意见和建议，根据反馈及时调整菜品口味。若因食品口味问题收到较多师生投诉，每次扣3分。食品的营养搭配应合理，保证师生能够摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。每周应制定科学合理的食谱，并严格按照食谱进行加工制作。食谱营养搭配不合理，每次扣2分。食品的分量应充足，能够满足师生的就餐需求。若因食品分量不足收到师生投诉，每次扣2分。

2.服务质量

食堂人员应按时开餐，不得提前或推迟开餐时间。提前或推迟开餐时间1-10分钟，每次扣1分；11-30分钟，每次扣3分；超过30分钟，扣5分。在就餐高峰期，应合理安排人员，提高打餐效率，减少师生排队等待时间。若师生排队等待时间过长，引起较多师生不满，每次扣2分。及时收集师生对食堂服务的意见和建议，对师生提出的合理要求应及时给予答复和解决。对师生的意见和建议不重视，未及时处理，每