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公共营养师试题库(附答案)

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.马铃薯

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。大米、玉米、马铃薯主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.夜盲症

C.脚气病

D.坏血病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症；佝偻病是维生素D缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的；坏血病是维生素C缺乏的表现。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成；碘是甲状腺激素的组成成分。

4.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源；蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高；燕麦、荞麦、绿豆富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。

6.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸可降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，对心血管健康有益；饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

7.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶是钙的良好来源，磷、钾含量也较为丰富，但铁含量较低。

8.大豆中的抗营养因子不包括（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.硫胺素酶

D.维生素C

答案：D。大豆中的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、植酸、硫胺素酶等，维生素C不是抗营养因子，且大豆中含有一定量的维生素C。

9.以下哪种食物富含维生素C？（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的良好来源，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

10.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是（）

A.钠

B.氯

C.镁

D.铁

答案：D。孕妇在孕期对铁的需要量增加，以满足自身和胎儿的需求，预防缺铁性贫血；钠、氯过量摄入不利于健康；镁虽然也是人体必需矿物质，但孕期增加摄入的重点不是镁。

二、多项选择题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

答案：ABC。瘦肉、鱼类、豆类都富含优质蛋白质；坚果主要提供脂肪、蛋白质和维生素等，但蛋白质含量相对前三者不是最突出的优质蛋白来源。

2.维生素D的食物来源包括（）

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.牛奶

D.蘑菇

答案：ABCD。鱼肝油是维生素D的丰富来源；蛋黄中含有一定量的维生素D；强化牛奶中也添加了维生素D；蘑菇在一定条件下可合成维生素D。

3.膳食纤维的生理功能有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖

D.降低血胆固醇

答案：ABCD。膳食纤维可在胃肠道内吸收水分膨胀，增加饱腹感；促进肠道蠕动，预防便秘；延缓碳水化合物吸收，降低血糖；结合胆酸，降低血胆固醇。

4.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶类

答案：ABD。蔬菜、水果、奶类在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物；肉类在体内代谢后呈酸性，属于酸性食物。

5.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素B族

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：AB。维生素B族和维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存；维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，易溶于脂肪。

6.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD。维生素D可促进钙的吸收；草酸可与钙结合形成不溶性草酸钙，影响钙吸收；适量的蛋白质可与钙结合成可溶性络合物，促进钙吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，降低钙的吸收。

7.以下哪些是缺铁性贫血的表现？（）

A.面色苍白

B.头晕乏力

C.心慌气短

D.异食癖

答案：ABCD。缺铁性贫血患者常出现面色苍白、头晕乏力、心慌气短