营养餐厅管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保营养餐厅的食品安全、营养健康，提高服务质量，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于营养餐厅的所有工作人员，包括厨师、服务员、清洁工等。

第三条营养餐厅应遵循国家食品安全法律法规，严格执行卫生标准，确保食品质量。

第二章食品采购与储存

第四条食品采购应选择有资质的供应商，确保食品来源可靠、新鲜。

第五条采购的食品应具有合格证明，禁止采购无证、过期、变质、有毒有害的食品。

第六条食品储存应按照分类、分架、分区、离地、离墙的原则进行，确保食品不受污染。

第七条食品储存区域应保持通风、干燥、清洁，温度和湿度符合要求。

第三章食品加工与制作

第八条食品加工操作人员应持有健康证明，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。

第九条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品卫生。

第十条食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

第十一条食品制作过程中，应使用清洁的厨具和设备，防止交叉污染。

第四章食品销售与服务

第十二条食品销售应实行明码标价，确保价格合理、透明。

第十三条食品销售过程中，应提供热情、周到的服务，确保顾客满意。

第十四条食品销售员应熟悉食品知识和营养知识，为顾客提供合理的饮食建议。

第五章卫生管理

第十五条营养餐厅应定期进行卫生检查，确保餐厅环境卫生。

第十六条餐厅地面、墙壁、天花板、厨具等应定期进行清洁、消毒。

第十七条餐厅工作人员应定期进行健康检查，保持个人卫生。

第十八条餐厅应配备足够的洗手设施，确保工作人员和顾客的卫生。

第六章营养与健康

第十九条营养餐厅应根据师生员工的营养需求，制定合理的菜单，确保食品的营养均衡。

第二十条餐厅应提供多样化的菜品，满足不同人群的口味需求。

第二十一条餐厅应加强营养知识宣传，提高师生员工的营养意识。

第七章培训与考核

第二十二条营养餐厅应对工作人员进行定期培训，提高其业务水平和服务意识。

第二十三条对工作人员进行考核，考核内容包括食品卫生、服务态度、业务技能等方面。

第八章附则

第二十四条本制度由营养餐厅负责解释。

第二十五条本制度自发布之日起施行。

通过以上制度，营养餐厅将致力于为师生员工提供安全、营养、美味的餐饮服务，为构建和谐校园环境贡献力量。

第2篇

第一章总则

第一条为确保营养餐厅的食品安全、营养均衡和优质服务，保障师生员工的身心健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校营养餐厅的管理工作，包括餐厅的运营、卫生、服务、食品安全等方面。

第三条营养餐厅应遵循国家食品安全法律法规，严格执行卫生标准，确保食品质量，为师生员工提供安全、健康、营养的餐饮服务。

第二章组织机构与职责

第四条营养餐厅设立餐厅经理，负责餐厅的全面管理工作，对餐厅的食品安全、服务质量、员工管理等负总责。

第五条餐厅经理下设以下部门及职责：

1.质量安全部：负责食品采购、加工、储存、销售过程中的食品安全和质量控制。

2.服务部：负责餐厅的日常服务、员工培训、客户投诉处理等工作。

3.财务部：负责餐厅的财务收支、成本控制、预算编制等工作。

4.行政部：负责餐厅的设施设备维护、物资采购、员工福利等工作。

第三章食品安全管理

第六条食品采购：

1.严格筛选供应商，确保食材来源合法、安全、新鲜。

2.采购人员应具备相关资质，熟悉食品安全知识。

3.食材采购时，应查验相关证明文件，如产地证明、检验报告等。

第七条食品加工：

1.食品加工人员应持有健康证明，定期进行体检。

2.食品加工场所应保持清洁、卫生，加工设备定期消毒。

3.食品加工过程应遵守食品安全操作规范，防止交叉污染。

第八条食品储存：

1.食品储存场所应通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。

2.食品分类存放，生熟分开，易腐食品及时冷藏。

3.定期检查食品储存条件，确保食品质量。

第九条食品销售：

1.食品销售场所应保持清洁、卫生，食品展示清晰、有序。

2.食品销售人员应佩戴工作服、帽，保持个人卫生。

3.食品销售时，应告知消费者食品名称、配料、营养成分等信息。

第四章服务管理

第十条餐厅服务：

1.餐厅服务员应具备良好的服务意识，热情周到，耐心解答顾客疑问。

2.餐厅服务员应熟悉菜品特点，为顾客提供个性化服务。

3.餐厅服务员应保持餐厅环境整洁，及时清理餐桌、地面等。

第十一条员工培训：

1.定期对员工进行食品安全、服务技能、职业道德等方面的培训。

2.新员工入职前，应进行岗前培训，考核合格后方可上岗。

3.对员工进行绩效考核，奖优罚劣，提高员工工作积极性。

第五章财务管理

第十二条财务收支：

1.餐厅财务收支应严格按照国家财务制度执行，确保财务安全。

2.定期进行