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藜麦的营养成分分析概述

目录

藜麦的营养成分分析概述1

1.1宏量营养素1

1.1.1糖类1

1.1.2脂类2

1.1.3蛋白质2

1.2微量营养素2

1.2.1矿物质2

1.2.2维生素2

1.3生物活性成分3

1.3.1黄酮3

1.3.2多酚3

1.3.3皂昔3

1.1宏量营养素

谷类是我们的主要食物，它能够供给我们身体所需要的大部分能源。比了

奎奴亚藜和其它几种主要的谷物(大米，大麦，小麦，玉米，黑麦，高粱等)，

其中含有丰富的营养素，如脂肪、蛋白质和纤维素(见表1)[1]o

表1藜麦与其他谷物的营养价值比(100g可食部)

成分藜麦大米大麦小麦玉米黑麦高粱

脂类(g)6.070.551.302.474.741.633.46

蛋白质(g)14.126.819.9113.689.4210.3410.62

灰分(g)2.700.190.621.1300.670.980.84

纤维素(g)7.002.8015.6010.707.3015.106.70

糖类(g)64.1681.6877.7271.1374.2675.8672.09

能量(kJ)1540.741549.121473.751419331528.181415.141377.46

1.1.1糖类

膳食纤维等组成。摘要：以小麦为原料的淀粉为主料，其成分及性能对其性

能有大影响[2]。与普通谷物如小麦、水稻、谷类等比，藜麦中的淀粉成分含

量很少，约为50%［3］,而淀粉颗粒尺寸很小（只有0.6〜2.0微米）［4］。藜麦直链

淀粉的质量分数在3%〜22%左右，具有宽的粘附率和溶胀能力，其粘附率优于

小麦粉、玉米淀粉。经过离解后，藜麦淀粉的粘性强，可以保持矿物质，与其

它谷类搭配，可以研制出功能型的小麦粉。其中，高营养膳食纤维的含量超过了

谷物的8.0%,高于稻米和小麦，尤其是可溶性膳食纤维的含量达到6.8%〜8.4%［6］。

因此，藜麦可以成为食品中的可溶性膳食纤维和非溶解性膳食纤维的主要营养物

质。

1.1.2脂类

结果表明：藜麦中的粗脂肪（2%〜9.5%）比普通谷物要多得多（参见表Do

不饱和脂肪酸含量高达71.1%,是主要的不饱和脂肪酸，而亚油酸、亚麻酸等多

不饱和脂肪酸的含量达到55.3%,这些都是人类所不能通过食品获得的。与其它

谷类相比，奎奴亚藜更能满足人类对身体的需要，并能成为高质量的萃取剂。

1.1.3蛋白质

胡萝卜素中的蛋白质在13.8%〜16.5%之间，高于大麦、稻谷、玉米等谷物，

其蛋白的水平与小麦相近（参见图1）。奎奴亚藜的蛋白质成分以球蛋白和清蛋

白为主，其中所含的谷物中含量低，其中最重要的是氨基酸含量高。奎宁含

有丰富的氨基酸，不同种类的氨基酸搭配，能提供氨基酸，能很好地解决代餐品

氨基酸的问题。

1.2微量营养素

1.2.1矿物质

其中富含镁、镒、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等元素。与小麦、玉米、水

稻相比，奎奴亚藜的矿物质成分高，特别是钙质（87毫克/100克），铁9.47毫

克00克，钾907毫克/100克,镁362毫克/100克［10］。此外,藜麦荻皮还含有

大量的镁、铁、钙、钾等矿物元素，可供进一步开发和开发。

122维生素