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(2025)学校食堂食品原料采购管理制度(3篇)

学校食堂食品原料采购管理制度

一、总则

为加强学校食堂食品原料采购管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、采购原则

1.安全优先原则：将食品安全作为采购工作的首要考量因素，严格筛选供应商，确保所采购的食品原料符合国家食品安全标准。

2.质量保证原则：选择优质的食品原料，注重原料的新鲜度、口感和营养价值，以提供健康、美味的餐饮服务。

3.价格合理原则：在保证食品安全和质量的前提下，通过市场调研和合理的采购策略，争取最优惠的采购价格，降低采购成本。

4.诚信合作原则：与供应商建立长期、稳定、诚信的合作关系，遵守合同约定，共同维护良好的市场秩序。

三、采购流程

1.需求计划制定

食堂管理人员应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和营养需求，结合季节变化和市场供应情况，每周制定详细的食品原料采购需求计划。

采购需求计划应包括食品原料的名称、规格、数量、质量要求、预计采购时间等内容，并经食堂负责人审核签字后报学校后勤管理部门审批。

2.供应商选择与评估

学校应建立食品原料供应商评估和选择机制，成立由后勤管理部门、食堂管理人员、财务人员等组成的供应商评估小组。

供应商应具备合法的经营资质，包括营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等。评估小组应对供应商的信誉、生产能力、质量控制、售后服务等方面进行综合评估，选择符合要求的供应商纳入学校供应商名录。

定期对供应商进行考核和评价，根据供应商的表现进行动态管理，对于不符合要求的供应商应及时淘汰。

3.采购订单下达

根据审批通过的采购需求计划，食堂管理人员应及时与选定的供应商联系，下达采购订单。

采购订单应明确食品原料的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点、质量标准等条款，并经双方签字确认。

4.采购验收

食品原料到货时，食堂管理人员应组织验收人员按照采购订单和质量标准进行严格验收。

验收内容包括食品原料的品种、规格、数量、质量、包装、保质期等。验收人员应检查食品原料的外观、色泽、气味、口感等是否正常，是否有变质、异味、霉变等情况。

对于需要检验检疫的食品原料，应索取相应的检验检疫证明文件。验收合格的食品原料应及时办理入库手续，验收不合格的食品原料应立即退回供应商，并做好记录。

5.付款结算

食堂管理人员应根据采购合同和验收情况，及时与供应商进行结算。

付款结算应严格按照学校财务管理制度执行，凭发票、验收单等有效凭证办理付款手续。

四、采购质量控制

1.食品原料标准

学校应制定食品原料采购质量标准，明确各类食品原料的感官指标、理化指标、微生物指标等要求。

采购的食品原料应符合国家相关食品安全标准和学校制定的质量标准。

2.索证索票

采购食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件、检验检疫证明等相关证件和资料，并建立索证索票档案。

索证索票档案应妥善保存，保存期限不得少于食品原料保质期满后六个月。

3.检验检测

学校应定期或不定期对采购的食品原料进行检验检测，可委托有资质的检验检测机构进行检测。

对于易受污染、易变质的食品原料，应增加检验检测频次。检验检测结果应及时记录和反馈，对于不合格的食品原料应立即停止使用，并追溯处理。

4.食品添加剂管理

学校食堂使用的食品添加剂应严格按照国家相关规定执行，实行专人采购、专人保管、专人使用、专人登记。

采购食品添加剂时，应向供应商索取相关的许可证明文件和产品说明书，并严格按照说明书的要求使用。

食品添加剂的使用应符合国家规定的使用范围和限量标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

五、采购人员管理

1.培训与教育

学校应定期组织采购人员参加食品安全知识培训和职业道德教育，提高采购人员的业务水平和责任意识。

培训内容包括食品安全法律法规、食品原料质量标准、采购流程、索证索票等方面的知识。

2.廉洁自律

采购人员应严格遵守学校的各项规章制度，廉洁自律，不得接受供应商的贿赂、回扣等不正当利益。

对于违反廉洁自律规定的采购人员，应依法依规进行处理。

3.监督与考核

学校应建立采购人员监督与考核机制，加强对采购人员的日常监督管理。

定期对采购人员的工作业绩、廉洁自律等方面进行考核，考核结果与绩效挂钩。

六、应急处理

1.突发事件响应

当发生食品安全突发事件时，学校应立即启动应急预案，停止使用相关的食品原料，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。

积极配合有关部门进行调查处理，提供相关的采购信息和资料。

2.追溯与召回

学校应建立食品原料追溯体系，确保能够及时追溯到问题食品原料的来源和流向。

对于已经流入食堂的问题食品原料，应