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速冻米面制品制作工岗位安全操作规程

文件名称：速冻米面制品制作工岗位安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于速冻米面制品生产过程中的制作工岗位，旨在确保生产安全，预防事故发生，保障员工生命财产安全。通过规范操作流程，提高生产效率，确保产品质量。本规程是制作工岗位必须遵守的基本准则，所有相关人员应认真学习并严格执行。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须穿戴符合规定的劳动防护用品，包括工作服、工作帽、手套、口罩等，以防止机械伤害、化学伤害和高温伤害。

2.设备检查：每日开始工作前，操作人员应对所使用的设备进行检查，确保设备完好无损，无漏电、漏液等情况。检查内容包括但不限于切割机、拌和机、包装机等。

3.环境要求：操作区域应保持整洁、干燥，通风良好。工作台面应清洁无油污，防止滑倒。生产现场不得存放无关物品，确保通道畅通。

4.原材料准备：检查原材料是否符合生产要求，如大米、面粉、油脂等，确保无变质、发霉现象。检查包装材料是否完好，避免使用破损或受潮的包装材料。

5.工具准备：准备好所需的各种工具，如铲子、勺子、剪刀等，并确保其清洁、锋利，以避免操作过程中发生意外。

6.操作人员：操作人员应具备一定的专业技能和经验，熟悉设备操作规程，了解产品生产流程和质量要求。

7.安全警示：在操作区域醒目位置张贴安全警示标志，提醒操作人员注意安全。

8.安全培训：新员工在上岗前必须接受安全培训，了解本规程和相关安全知识，经考核合格后方可上岗。

9.定期检查：定期对操作规程、设备、原材料进行检查，发现问题及时整改，确保生产安全。

三、操作步骤

1.原材料投料：根据配方要求，准确称量大米、面粉、油脂等原材料，投入拌和机内。

2.拌和混合：启动拌和机，低速运行至原材料充分混合均匀，确保各成分比例准确。

3.精准切割：将拌和好的面团通过切割机，根据产品规格要求进行切割，注意切割速度和压力，避免切割不均或断裂。

4.预煮处理：将切割好的面块放入预煮锅中，保持适当的水温和时间，确保面块熟透，但不可过度煮烂。

5.冷却定型：将预煮好的面块捞出，迅速放入冷却水中降温，然后捞出放置于通风处，让其自然冷却定型。

6.油炸或蒸煮：根据产品类型选择油炸或蒸煮工艺，控制好温度和时间，确保面制品熟透且外皮酥脆或柔软。

7.包装：将油炸或蒸煮好的面制品迅速进行冷却，然后按照规定的规格进行包装，确保包装密封完好。

8.贴标：在包装袋上贴上产品标签，包括产品名称、生产日期、保质期等信息。

9.入库：将包装好的产品放置在指定的库位，注意分类存放，避免交叉污染。

10.检查：定期对生产过程中的关键环节进行检查，如原材料质量、设备运行状态、产品外观等，确保产品质量符合标准。

11.清洁：操作完成后，对设备、工作台面进行彻底清洁，保持生产环境的卫生。

12.记录：记录生产过程中的关键数据，如产量、质量、设备故障等，为后续生产提供参考。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-设备运行平稳，无异常震动和噪音。

-刀片、输送带等易磨损部件无明显的损坏或磨损迹象。

-电机运转正常，电流、电压显示在安全范围内。

-控制系统响应迅速，操作界面显示清晰，无错误信息。

-加热元件温度控制准确，无过热或不足的情况。

-供料系统顺畅，无堵塞或供料不均现象。

-油压、气压等参数稳定，符合生产要求。

2.异常状态分析：

-设备出现异常震动或噪音，可能存在松动的部件或轴承磨损。

-刀片、输送带等磨损严重，可能需要更换。

-电机电流异常增大或减小，可能是过载或供电问题。

-控制系统显示错误信息或反应迟缓，可能存在软件故障或硬件损坏。

-加热元件温度失控，可能是温控系统故障或加热元件损坏。

-供料系统堵塞或供料不均，可能需要清理或调整供料装置。

-油压、气压不稳定，可能存在泄漏或系统故障。

3.异常处理：

-立即停止设备运行，确保操作人员安全。

-根据异常情况，采取相应的维修措施，如更换部件、调整系统设置等。

-若无法自行处理，应通知专业维修人员进行检修。

-处理完毕后，对设备进行全面检查，确认恢复正常状态后再启动设备。

-记录设备异常情况和处理过程，以便分析和改进。

4.定期维护：

-按照设备制造商的维护计划进行定期检查和维护。

-保持设备清洁，定期润滑，防止锈蚀和磨损。

-更换磨损或损坏的部件，确保设备处于良好工作状态。

五、测试与调整

1.测试方法：

-产品质量检测：通过感官检查、称重、测量等手段，检测产品的外观、重量、尺寸等是否符合标准