2025年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考73.docxVIP

2025年中式面点师（初级）考试内容及考试题库含答案参考73

一、理论知识考试内容

（一）职业道德

1.职业道德基本知识

了解职业道德的概念、特点、作用等基础知识，明白职业道德在中式面点师职业活动中的重要性。

2.行业职业道德规范

掌握中式面点师应遵守的职业守则，包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会等方面的具体要求。

（二）基础知识

1.厨房安全知识

-设备安全：熟悉常用面点设备如和面机、压面机、烤箱等的正确操作方法和安全注意事项，了解设备的维护保养常识，防止因设备操作不当引发安全事故。

-防火安全：掌握厨房火灾的预防措施，了解常见的火灾原因（如电气故障、燃气泄漏、易燃物堆积等），学会使用各种灭火器材（如灭火器、消火栓等），以及火灾发生时的应急处理方法。

-个人安全：知道如何正确使用刀具、炉灶等工具，避免切割伤、烫伤等事故的发生，掌握个人卫生防护知识，如戴口罩、帽子、手套等，防止食品污染和疾病传播。

2.食品卫生知识

-食品污染与预防：了解食品污染的类型（生物性污染、化学性污染、物理性污染）及其来源，掌握预防食品污染的措施，如保持厨房环境清洁、食品原材料的采购与储存要求等。

-食品添加剂的使用：熟悉国家对食品添加剂的使用规定，了解常见食品添加剂（如膨松剂、防腐剂、色素等）的作用、使用范围和限量，确保在面点制作中正确使用食品添加剂。

-食品储存与保鲜：掌握不同食品原材料（如面粉、糖、油脂、馅料等）的储存条件和方法，了解食品保鲜的原理和常用的保鲜技术，延长食品的保质期。

3.食品营养知识

-人体所需营养素：了解人体所需的六大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水）的功能、来源和摄入量要求，明白合理营养搭配的重要性。

-中式面点的营养特点：熟悉常见中式面点（如馒头、包子、饺子、面条等）的主要原料和营养成分，掌握通过调整原料配方和制作工艺来提高面点营养价值的方法。

4.相关法律、法规知识

-《中华人民共和国食品安全法》：了解该法的基本原则和主要内容，明确食品生产经营活动中的法律责任和义务，确保在面点制作过程中遵守食品安全相关规定。

-《中华人民共和国劳动法》：掌握与劳动者权益保护相关的法律条款，如劳动合同的签订、工资待遇、劳动时间、劳动安全卫生等方面的规定，维护自身的合法权益。

（三）专业知识

1.原料知识

-常用原料的种类、性质和用途

-面粉：了解不同种类面粉（如小麦粉、玉米粉、糯米粉等）的特点和适用范围，掌握面粉的品质鉴别方法，如色泽、气味、含水量、面筋含量等。

-糖类：熟悉常见糖类（如白砂糖、绵白糖、红糖、饴糖等）的性质和在面点制作中的作用，了解糖类的甜度、溶解性、吸湿性等特性对成品质量的影响。

-油脂：掌握常用油脂（如猪油、植物油、黄油等）的特点和使用方法，了解油脂的熔点、烟点、氧化稳定性等性质对面点口感和风味的影响。

-馅料原料：了解各种馅料的分类（甜馅、咸馅、荤素馅等）和常用原料（如豆沙、枣泥、肉馅、菜馅等）的制作方法和特点，掌握馅料的调味技巧和保存方法。

-原料的保管和储存

-了解不同原料的保管要求和储存条件，如面粉应储存在干燥、通风的地方，防止霉变和虫害；油脂应密封保存，避免氧化酸败；馅料应冷藏或冷冻保存，防止变质。

-掌握原料的库存管理方法，如定期盘点、先进先出等，确保原料的质量和新鲜度。

2.工具、设备知识

-常用工具的名称、用途和使用方法

-刀具：了解各种刀具（如切刀、片刀、刮刀等）的特点和适用范围，掌握刀具的正确使用和保养方法，如磨刀、消毒等。

-模具：熟悉常见模具（如月饼模、蛋糕模、包子模等）的种类和用途，掌握模具的清洗和保养方法，确保模具的使用寿命和卫生安全。

-量具：了解各种量具（如秤、量杯、量勺等）的精度和使用方法，掌握准确称量和计量原料的技巧，保证面点制作的质量稳定性。

-常用设备的名称、性能和操作方法

-和面机：了解和面机的工作原理和性能特点，掌握和面机的正确操作方法和搅拌时间、速度的调整技巧，确保面团的质量。

-压面机：熟悉压面机的结构和工作原理，掌握压面机的操作方法和压面次数、厚度的控制技巧，制作出质地均匀、口感良好的面条或面皮。

-烤箱：了解烤箱的温度控制原理和性能特点，掌握烤箱的预热、烤制时间和温度的调整方法，烤制出色泽金黄、口感酥脆的面点。

3.面团调制知识

-水调面团的调制