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5月食品安全营养模拟考试题（附答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.题目：哪个是品质良好的鳖的特征
选项A.底板发红或有红斑
选项B.背甲上有小白点
选项C.鳖体表清白活力强
选项D.伸缩困难
2.题目：宝宝多大时可以开始吃整个蛋黄呢
选项A.4个月以后
选项B.5个月以后
选项C.6个月以后
3.题目：对市场上供应的婴幼儿强化食品，下面说法正确的是
选项A.宝宝每个阶段一种
选项B.营养种类尽量多样
选项C.食用越多越好
选项D.征求医生意见食用
4.题目：按《茶经》的论述，以下哪一类水最宜泡茶
选项A.井水
选项B.泉水
选项C.河水
选项D.江水
5.题目：我们通常说的食品冷藏贮存温度是指多少摄氏度
选项A.’-10~0℃
选项B.4~10℃
选项C.‘-18~0℃
选项D.’-29~0℃
6.题目：食物来源的免疫球蛋白主要是来自于
选项A.水果
选项B.乳和蛋
选项C.水
选项D.蔬菜
7.题目：我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻
选项A.食品摸起来有温度
选项B.食物变软了
选项C.食物没有冰晶
8.题目：下列哪种情况是食物中毒
选项A.甲型肝炎
选项B.暴饮暴食性胃肠炎
选项C.肉毒中毒
选项D.伤寒
9.题目：熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用
选项A.稳定
选项B.膨松
选项C.选项全是
选项D.甜味
10.题目：榴莲和可乐一起吃会中毒
选项A.说法错误
选项B.说法正确
11.题目：婴儿从多大开始喝牛奶比较好
选项A.4个月
选项B.一岁后
选项C.8个月
选项D.1周
12.题目：在制作无糖蛋糕时，我们可以用什么来取代蔗糖
选项A.果糖
选项B.麦芽糖
选项C.天然糖醇
选项D.葡萄糖
13.题目：买的香蕉太生，把它和什么水果密闭放一起，可快速催熟
选项A.熟苹果
选项B.青苹果
14.题目：下面属于猪胴体部分的是
选项A.猪脑
选项B.猪肝
选项C.白条肉
选项D.猪蹄
15.题目：桃子与西瓜一起吃会产生剧毒
选项A.说法正确
选项B.说法错误
16.题目：我国对餐饮服务实行什么制度
选项A.审查
选项B.许可
选项C.备案
17.题目：细菌性食品安全问题最常见的致病菌是哪种
选项A.骨骼致病菌
选项B.血液致病菌
选项C.肠道致病菌
选项D.肌肉致病菌
18.题目：洋葱能够杀死感冒病毒
选项A.说法错误
选项B.说法正确
19.题目：一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶
选项A.消化不良者
选项B.醉酒者
选项C.熬夜工作者
选项D.失眠者
20.题目：关于婴儿配方食品下列说法正确的是
选项A.可使用预糊化淀粉
选项B.可以使用果糖
选项C.可使用氢化油脂
21.题目：吃完柿子喝酸奶会中毒
选项A.说法错误
选项B.说法正确
22.题目：小明家厨房只有一套刀具，这样很难做到
选项A.刀具锋利
选项B.分清食物
选项C.生熟分开
23.题目：易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是什么
选项A.水产品
选项B.家禽及蛋类
选项C.花生、玉米
选项D.蔬菜及水果
24.题目：硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜
选项A.说法正确
选项B.说法错误
25.题目：维生素C可以预防和治疗感冒
选项A.说法错误
选项B.说法正确
26.题目：我国对食品生产经营实行什么制度
选项A.强制制度
选项B.管理制度
选项C.监督制度
选项D.许可制度
27.题目：炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少
选项A.25℃
选项B.20℃
选项C.35℃
选项D.15℃
28.题目：早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒
选项A.能
选项B.不能
29.题目：正常果汁中不具有下列哪些成分
选项A.柠檬酸
选项B.抗生素
选项C.果酸
选项D.维生素
30.题目：禽流感病毒被加热到60℃，并持续几分钟时会丧失活性
选项A.15
选项B.20
选项C.5
选项D.10
31.题目：喝咖啡会致癌
选项A.说法正确
选项B.说法错误
32.题目：以下哪种饼干热量最低
选项A.低糖燕麦饼干
选项B.威化饼干
选项C.奶油饼干
选项D.巧克力饼干
33.题目：“速生鸡”是怎么来的
选项A.“填鸭式”喂养
选项B.激素喂养
选项C.正常喂养
34.题目：一般情况下，全脂无糖炼乳保质期为多长时间
选项A.1年
选项B.18个月
选项C.6个月
选项D.9个月
35.题目：一般情况下，开封后的咖啡豆最多放多久
选项A.四周
选项B.两周
选项C.一周
选项D.四个月
36.题目：下列乳制品中，哪一种保存的时间比较短
选项A.酸奶
选项B.鲜奶
选项C.乳酸饮料
37.题目：多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病
选项A.高蛋白食物
选项B.低蛋白食物
选项C.高热量食物
选项D.高纤维食物
38.题目：奶油在-15～-18℃的储藏温度下
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