公司酱卤肉制品加工工职业健康及安全操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司酱卤肉制品加工工职业健康及安全操作规程

文件名称：公司酱卤肉制品加工工职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司酱卤肉制品加工工在生产过程中，为确保员工职业健康及生产安全，规范操作流程，预防和减少事故发生。规程适用于所有参与酱卤肉制品加工的生产、检验、管理及辅助人员。操作人员应严格遵守本规程，确保生产安全，保障自身健康。规程内容应作为日常培训和考核的重要内容。

二、操作前的准备

1.防护用具使用：

（1）操作人员必须穿戴符合国家标准的防护服、防护帽、防护手套、防护鞋和护目镜。

（2）进入操作区域前，检查防护用具是否完好，如有破损应及时更换。

（3）操作过程中，不得随意摘除防护用具，如遇特殊情况需暂时摘除，应在安全区域进行，并由专人监护。

（4）防护用具使用后，应及时清洗、消毒，妥善保管。

2.设备启机前的检查项目：

（1）检查设备外观是否完好，无破损、漏油等现象。

（2）检查设备各部件是否紧固，转动部件是否有异常声音。

（3）检查电气线路、管道接口等是否正常，无松动、漏电现象。

（4）检查设备润滑系统是否充足，油质符合要求。

（5）检查安全防护装置是否有效，如急停按钮、限位开关等。

3.作业区域的准备要求：

（1）清洁作业区域，确保地面、墙壁、设备无油污、杂物。

（2）检查作业区域内照明是否充足，照明设备完好。

（3）确保通道畅通，无障碍物，通道宽度符合安全要求。

（4）检查消防设施是否到位，消防器材完好、有效。

（5）对操作人员进行岗位培训，确保其熟悉操作流程及应急处理措施。

4.作业前的安全注意事项：

（1）操作人员应了解并掌握酱卤肉制品加工工艺流程、设备性能和操作规程。

（2）熟悉各类安全操作规程和应急预案，确保在紧急情况下能够迅速处置。

（3）操作人员应保持良好的精神状态，严禁酒后作业。

（4）操作前，对设备进行试运转，确认无异常后方可投入生产。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

（1）启动设备：按照设备操作手册，依次开启电源、气源等，确保设备正常运行。

（2）加料：根据生产需求，准确称量原料，按照配方要求加入设备，避免超量或不足。

（3）加热：启动加热系统，逐步升温至设定温度，保持恒温，确保加工品质。

（4）腌制：根据工艺要求，将原料腌制一定时间，以达到调味和熟化效果。

（5）煮制：将腌制好的原料放入煮制设备，控制煮制时间，确保熟透且色泽均匀。

（6）冷却：将煮制好的产品放入冷却设备，迅速降温，避免微生物滋生。

（7）包装：将冷却后的产品进行包装，注意包装密封性，防止污染。

（8）入库：将包装好的产品按照规格分类，整齐堆放于仓库，便于管理和出库。

2.特殊工序的操作规范：

（1）原料预处理：对原料进行清洗、去皮、去骨等预处理，确保原料新鲜、干净。

（2）腌制：严格按照配方控制腌制时间、温度和腌制液浓度，确保风味。

（3）煮制：根据不同产品特点，控制煮制时间、温度和压力，保证产品口感和色泽。

3.异常工况的处理方法：

（1）设备故障：立即停机，切断电源，通知维修人员进行检查和维修。

（2）原料质量问题：立即停止使用有问题的原料，通知相关人员处理。

（3）产品品质异常：立即停止生产，隔离异常产品，分析原因并采取措施。

（4）火灾：立即启动消防设施，疏散人员，报警并按照应急预案进行处置。

（5）泄漏：立即关闭泄漏点，切断气源或电源，通知相关人员处理泄漏物。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

（1）温度：设备运行时，各部件温度应保持在设备说明书规定的范围内，避免过热或过冷。

（2）压力：压力容器和管道的压力应稳定在设定值，不得超过最大工作压力。

（3）流量：物料流量应保持稳定，符合生产要求，避免过快或过慢。

（4）振动：设备运行时振动幅度应在允许范围内，避免剧烈振动影响设备寿命。

（5）噪音：设备运行时噪音水平应控制在国家标准范围内，确保操作人员听力健康。

2.典型故障现象：

（1）设备过热：设备表面温度异常升高，可能由于冷却系统故障或物料堵塞。

（2）压力异常：压力容器或管道压力突然升高或降低，可能由于泄漏、堵塞或控制系统故障。

（3）流量波动：物料流量不稳定，可能由于泵或阀门故障。

（4）振动加剧：设备振动明显增加，可能由于设备不平衡、轴承磨损或基础松动。

（5）噪音增大：设备运行时噪音明显增大，可能由于内部部件磨损或松动。

3.状态监测的操作要求：

（1）定期检查：操作人员应定期对设备进行检查，包括外观、温度、压力、流量等参数。

（2）记录监控：记录设备运行数据，