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2025年「注册营养师考试资料」注册营养师考试试题及解析附答案

单项选择题

1.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

2.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.牛肉

答案：B

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组织蛋白质最为接近，含有人体所需要的必需氨基酸，且含量和比例与人体需要较为接近，其生物利用率高达94%，是食物中蛋白质生物利用率最高的。大豆蛋白质虽然也是优质蛋白质，但生物利用率略低于鸡蛋；大米蛋白质中赖氨酸含量较低，属于限制氨基酸，生物利用率相对不高；牛肉蛋白质也是优质蛋白质，但在生物利用率上不如鸡蛋。

3.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为：

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16kcal

答案：A

解析：每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal；每克脂肪氧化产生的能量约为9kcal；酒精每克氧化产生的能量约为7kcal。

4.人体必需脂肪酸是指：

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸人体可以自身合成；花生四烯酸虽然也是重要的脂肪酸，但人体可以利用亚油酸合成花生四烯酸，所以它不属于必需脂肪酸。

5.以下哪种矿物质缺乏可导致克山病？

A.硒

B.碘

C.锌

D.铁

答案：A

解析：克山病是一种地方性心肌病，大量流行病学调查和研究表明，缺硒是克山病发病的重要环境因素。碘缺乏会导致甲状腺肿和呆小症；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；铁缺乏会导致缺铁性贫血。

6.以下哪种蔬菜的维生素C含量最高？

A.菠菜

B.青椒

C.黄瓜

D.胡萝卜

答案：B

解析：青椒是维生素C含量较高的蔬菜之一，每100克青椒中维生素C含量可达62毫克左右。菠菜的维生素C含量相对较低；黄瓜的维生素C含量也不高；胡萝卜主要富含胡萝卜素，维生素C含量并不是其突出特点。

7.以下哪种食物血糖提供指数（GI）最高？

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：血糖提供指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。白米饭的GI值较高，通常在70以上。燕麦片和荞麦面属于粗粮，含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低；绿豆的GI值也较低，是适合糖尿病患者等人群食用的食物。

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，它以水蒸汽为传热介质，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸过程中，食物会吸收大量油脂，且高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生一些有害物质；红烧通常需要长时间炖煮和添加较多的调味料，也会损失部分营养；烧烤过程中，食物直接接触明火，高温会使食物中的营养成分流失，还可能产生多环芳烃等致癌物质。

9.以下哪种人群不属于特殊生理状态人群？

A.孕妇

B.运动员

C.老年人

D.素食者

答案：D

解析：孕妇处于孕期这一特殊生理阶段，身体的生理和代谢发生一系列变化，对营养的需求也有特殊性；运动员由于高强度的运动训练，其能量消耗、营养素需求等与普通人不同；老年人身体机能逐渐衰退，消化吸收能力、代谢功能等都有所下降，营养需求也有其特点。而素食者只是一种饮食选择，不属于特殊生理状态人群，但素食者在饮食安排上需要特别注意保证营养均衡。

10.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？

A.动物油

B.橄榄油

C.人造奶油

D.棕榈油

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益，是优质脂肪的良好来源。动物油主要含有饱和脂肪酸，过量摄入不利于健康；人造奶油中通常含有反式脂肪酸，长期大量食用会增加心血管疾病等的发生风险；棕榈油虽然是植物油，但饱和脂肪酸含量较高，也不宜过量食用。

多项选择题

1.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇，预防心血管疾病

C.调