茶艺从业人员-茶艺与茶文化知识题库及答案.docxVIP

茶艺从业人员茶艺与茶文化知识题库及答案

茶文化基础

1.中国茶文化起源于哪个朝代？

答案：中国茶文化历史悠久，起源可追溯到上古时期，但普遍认为形成于汉代，在唐代达到兴盛。有确切文字记载茶叶作为饮品的是西汉王褒的《僮约》，其中提到“烹荼尽具”“武阳买荼”，这里的“荼”即现在的茶。而唐代陆羽的《茶经》更是将茶文化推向新高度，其系统总结了当时的茶事，涵盖茶的起源、采制、煮饮等诸多方面。

2.世界三大无酒精饮料是指什么？

答案：世界三大无酒精饮料分别是茶、咖啡和可可。茶起源于中国，是全球消费人数众多的饮品，含有茶多酚等有益成分，具有提神醒脑、抗氧化等功效。咖啡原产于非洲埃塞俄比亚，富含咖啡因，能刺激中枢神经，使人兴奋。可可原产于美洲热带地区，是巧克力的主要原料，含有可可碱等成分，有一定的兴奋和抗氧化作用。

3.中国六大茶类分别是什么？

答案：中国六大茶类为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶。绿茶属不发酵茶，如西湖龙井、碧螺春等，特点是清汤绿叶，保留了鲜叶的天然物质，营养丰富。红茶是全发酵茶，像祁门红茶、正山小种等，具有红汤红叶的特征，香气高长，滋味醇厚。乌龙茶是半发酵茶，例如铁观音、大红袍等，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚。白茶为轻微发酵茶，如白毫银针、白牡丹等，外观满披白毫，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。黄茶属轻发酵茶，有君山银针、蒙顶黄芽等，黄叶黄汤，滋味鲜醇。黑茶是后发酵茶，像普洱茶、六堡茶等，经过渥堆发酵，汤色橙黄或棕红，滋味醇厚。

4.以下哪种茶不属于绿茶？

A.龙井

B.碧螺春

C.祁门红茶

D.太平猴魁

答案：C。祁门红茶属于红茶，而龙井、碧螺春、太平猴魁都属于绿茶。

5.中国茶区分为哪几个？

答案：中国茶区分为四大茶区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。华南茶区包括广东、广西、福建、台湾、海南等省（区），是我国最适宜茶树生长的地区，主要生产红茶、乌龙茶、绿茶等。西南茶区包括云南、贵州、四川三省以及西藏东南部等地，是茶树的原产地，主要产茶类有红茶、绿茶、普洱茶、边销茶等。江南茶区包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南等地，是中国茶叶的主产区，生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶等。江北茶区包括河南、陕西、甘肃、山东等省和皖北、苏北、鄂北等地，是我国最北的茶区，主要生产绿茶。

茶叶知识

1.茶叶中的主要化学成分有哪些？

答案：茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、生物碱、蛋白质、氨基酸、糖类、脂质、色素、维生素、芳香物质等。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。生物碱主要是咖啡因，有提神醒脑的作用。蛋白质含量较高，但能溶于水的较少。氨基酸是构成茶叶鲜爽味的重要成分，如茶氨酸具有镇静安神等功效。糖类包括单糖、双糖和多糖，部分糖类参与茶叶香气的形成。脂质对茶叶的香气和滋味有一定影响。色素分为脂溶性色素和水溶性色素，影响茶叶的色泽。维生素有维生素C、维生素E等多种，具有抗氧化等作用。芳香物质赋予茶叶不同的香气。

2.如何判断茶叶的新鲜度？

答案：可以从以下几个方面判断茶叶的新鲜度。一是看外观，新鲜茶叶色泽鲜活，绿茶翠绿，红茶乌润，且茶叶完整，无过多碎末和杂质。陈旧茶叶色泽发暗，缺乏光泽。二是闻香气，新鲜茶叶香气清新、浓郁，有自然的茶香。陈旧茶叶香气淡薄，甚至有陈味或异味。三是尝滋味，新鲜茶叶冲泡后滋味鲜爽、醇厚。陈旧茶叶滋味平淡，可能还带有苦涩味。四是观察汤色，新鲜茶叶汤色清澈明亮，绿茶汤色黄绿，红茶汤色红亮。陈旧茶叶汤色浑浊，色泽发暗。

3.以下哪种茶叶的采摘标准是一芽一叶初展？

A.西湖龙井

B.普洱茶

C.六堡茶

D.茯茶

答案：A。西湖龙井的采摘标准通常是一芽一叶初展，这样采摘的茶叶制成的龙井品质最佳。普洱茶、六堡茶、茯茶的采摘标准相对较为多样，并非以一芽一叶初展为主。

4.白茶的制作工艺主要包括什么？

答案：白茶的制作工艺主要包括萎凋和干燥两个过程。萎凋是白茶制作的关键工序，将鲜叶均匀地摊放在萎凋帘或其他器具上，让鲜叶在自然环境中逐渐失水，使茶叶中的酶活性增强，促进内含物质的转化。根据环境条件和萎凋方式不同，可分为自然萎凋、复式萎凋等。干燥是在萎凋达到一定程度后进行，目的是进一步去除茶叶中的水分，固定茶叶品质。干燥方式有烘干、晒干等，烘干温度不宜过高，以免影响茶叶的香气和口感。

5.茶叶储存的关键因素有哪些？

答案：茶叶储存的关键因素包括温度、湿度、光线、氧气和异味。温度方面，低温有利于保持茶叶的品质，一般建议将茶叶储存在05℃的环境中，可减缓茶叶的氧化和陈化速度。湿度要控制在较低水平，空气湿度大易使茶叶受潮发霉，理想的相对湿度应在50%以下。光线会加速茶叶中某些成分的光化学反应，使茶叶变质，所以茶叶应储存在避