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2025年培训食品安全管理人员知识模拟考试题库附答案(B卷)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员未通过考核上岗作业的，监管部门可对企业处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.某糕点厂使用复配食品添加剂制作月饼，其标签上必须标明的信息不包括（）。

A.各单一食品添加剂的通用名称

B.“复配食品添加剂”字样

C.生产企业联系方式

D.用量最大的单一添加剂的含量

答案：C

3.关于食品冷链运输，下列说法错误的是（）。

A.冷冻食品运输温度应≤18℃

B.冷藏车卸货时可短暂开门，但需控制在10分钟内

C.运输巴氏杀菌乳的温度应保持在26℃

D.运输过程中无需记录温度，只需到货时检测

答案：D

4.食品经营企业进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。

A.自行委托有资质的检验机构检验

B.直接使用，事后补检验报告

C.降低采购价格后使用

D.登记备案后正常使用

答案：A

5.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工完成，形成最终销售单元的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：C

6.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，下列操作正确的是（）。

A.凉菜间温度控制在25℃以下

B.使用专用刀具、砧板，用前消毒

C.提前4小时切配好黄瓜备用

D.从普通操作间直接进入凉菜间无需二次更衣

答案：B

7.食品生产企业召回已上市的存在安全隐患的食品时，应当（）。

A.仅通知经销商召回，无需告知消费者

B.视隐患严重程度决定是否报告监管部门

C.制定召回计划并向县级以上市场监管部门报告

D.召回后自行销毁，无需记录

答案：C

8.下列不属于食品添加剂使用基本原则的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：B

9.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，根据《食品安全法》，监管部门可对其处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上20万元以下

D.货值金额10倍以上20倍以下

答案：C

10.食品生产企业的关键环节控制记录应至少保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：C

11.关于食品贮存，下列说法正确的是（）。

A.食品与非食品可同库存放，但需分区

B.散装食品可使用非食品级容器存放

C.冷藏库内食品应离地离墙10cm以上

D.保健食品可与普通食品混放

答案：C

12.食品快检结果显示某批次蔬菜农药残留超标，市场监管部门应（）。

A.直接依据快检结果进行处罚

B.以快检结果为线索，抽样送法定检验机构复检

C.要求经营者自行处理，无需后续监管

D.对经营者警告后放行

答案：B

13.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（）。

A.每月1次

B.每季度1次

C.每半年1次

D.每年1次

答案：B

14.餐饮服务提供者加工制作鲜榨果汁时，禁止使用（）。

A.新鲜水果

B.冷冻水果（未解冻）

C.浓缩果汁

D.巴氏杀菌果汁

答案：B

15.食品广告中不得出现的内容是（）。

A.“本产品经过XX权威机构认证”

B.“适合所有人群食用”

C.“不含任何食品添加剂”（实际不含）

D.“孕妇、儿童可放心食用”

答案：B

16.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是（）。

A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻度不适

B.食用后可能造成一般健康损害

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的瑕疵

答案：C

17.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品用洗涤剂消毒剂国家标准

B.工业用洗涤剂消毒剂标准

C.企业自行制定的标准

D.地方标准

答案：A

18.学校食堂应当建立食品留样制度，每个品种留样量不少于（）。