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2025年培训食品安全管理人员及食品安全法知识培训完整题库带答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，应当落实的主体责任不包括（）。

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期审核食品安全状况

C.直接从事食品生产操作

D.组织开展食品安全培训

答案：C（依据《食品安全法》第四条，企业主要负责人承担管理责任而非直接操作）

2.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

D.《食品中污染物限量》（GB2762）

答案：A（GB2760明确食品添加剂的使用范围和限量）

3.学校食堂供餐单位若发现10名学生出现呕吐、腹泻症状，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B（《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生单位应立即报告，不得隐瞒，2小时内完成初次报告）

4.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准，并载明（）。

A.境内代理商名称、地址、联系方式

B.境外生产企业名称

C.食品原产地

D.以上都是

答案：D（《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品需标注原产地及境内代理商信息）

5.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B（《食品安全法》第一百二十六条，未履行记录义务的处罚标准）

6.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

A.省级市场监督管理部门

B.国家市场监督管理总局

C.县级市场监督管理部门

D.国务院卫生行政部门

答案：B（《食品安全法》第八十条规定，特殊医学用途配方食品需国家市场监管总局注册）

7.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：B（《食品安全法》第一百三十四条，累计3次违法的加重处罚）

8.预包装食品的包装上应当有标签，标签上不必标明的事项是（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.生产车间卫生等级

答案：D（《食品安全法》第六十七条，标签需标注生产日期、保质期、贮存条件等，无卫生等级要求）

9.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。

A.出厂检验合格证

B.商标注册证

C.专利证书

D.广告批准文件

答案：A（《食品安全法》第五十三条，采购时需查验出厂检验合格证）

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（《食品安全法》第五十一条，记录保存期限为保质期满后6个月，无保质期的不少于2年）

11.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理人员

B.法定代表人

C.质量部经理

D.车间主任

答案：B（《食品安全法》第四条，企业法定代表人是第一责任人）

12.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门

B.国家市场监督管理总局

C.省级卫生行政部门

D.省级市场监督管理部门

答案：A（《食品安全法》第三十七条，新食品原料需国务院卫生行政部门安全性评估）

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。

A.营养成分

B.疾病预防、治疗功能

C.生产日期

D.