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2025年营养健康知识答题(试题及答案)

一、单选题（每题2分，共60分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物。

2.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：D。维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，从而促进骨骼的健康。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素B族参与能量代谢等多种生理过程；维生素C具有抗氧化等作用。

3.成年人每天食盐的摄入量不宜超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。过量摄入食盐会增加高血压、心脏病等疾病的发生风险。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天食盐摄入量不超过6克。

4.以下哪种食物属于全谷物？（）

A.白米饭

B.精制面粉

C.燕麦片

D.玉米淀粉

答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物含量在70%-75%，蛋白质含量在7%-14%，还含有脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。燕麦片属于全谷物，而白米饭、精制面粉是经过加工处理后去除了谷皮、糊粉层和胚芽的，玉米淀粉主要是从玉米中提取的碳水化合物，不属于全谷物。

5.下列哪种水果富含维生素C？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：C。橙子是维生素C的丰富来源，每100克橙子中维生素C含量约为33毫克。香蕉主要提供钾等矿物质；苹果含有一定量的维生素和膳食纤维，但维生素C含量相对不高；葡萄也含有多种营养成分，但维生素C含量不如橙子丰富。

6.儿童生长发育迟缓可能是缺乏（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B。锌对于儿童的生长发育、免疫功能、味觉和食欲等方面都有重要作用。儿童缺锌可能会导致生长发育迟缓、食欲减退、味觉异常等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺肿等疾病；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能会影响人体的免疫功能等，但与生长发育迟缓的直接关联不如锌明显。

7.为了预防心血管疾病，应该减少（）的摄入。

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.膳食纤维

D.维生素E

答案：B。饱和脂肪酸摄入过多会导致血液中胆固醇、甘油三酯等脂质水平升高，增加动脉粥样硬化和心血管疾病的发生风险。不饱和脂肪酸对心血管健康有益；膳食纤维可以促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收等；维生素E具有抗氧化作用，有助于保护心血管系统。

8.以下哪种食物是钙的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛奶

C.西红柿

D.黄瓜

答案：B。牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，且牛奶中的钙易于被人体吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收；西红柿和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，但钙含量相对较低。

9.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内经过消化分解后可以迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪也是能量的重要来源之一，但在一般情况下，碳水化合物优先供能；维生素虽然对人体的生理功能至关重要，但不提供能量。

10.下列哪种食物含有较多的反式脂肪酸？（）

A.新鲜水果

B.纯牛奶

C.人造奶油

D.瘦肉

答案：C。人造奶油在制作过程中通常会进行氢化处理，会产生一定量的反式脂肪酸。新鲜水果富含维生素、膳食纤维等营养成分，不含有反式脂肪酸；纯牛奶主要成分是水、蛋白质、脂肪、乳糖等，天然牛奶中的脂肪主要是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，一般不含有反式脂肪酸；瘦肉主要提供蛋白质、铁等营养成分，也基本不含反式脂肪酸。

11.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D和钙

D.维生素K

答案：C。维生素D可以促进钙的吸收和利用，钙是构成骨骼的重要成分。老年人由于身体机能下降，维生素D合成减少，钙的吸收能力也降低，容易导致钙缺乏，进而引发骨质疏松。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素B12参与神经系统和造血系统的正常功能；维生素K对骨骼健康也有一定作用，但与骨质疏松的直接关联不如维生素D和钙密切。

12.以下哪种烹饪方式更健康？（