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2025年营养师理论考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

2.蛋白质生物价的高低主要取决于？

A.蛋白质的含量

B.必需氨基酸的数量

C.必需氨基酸的种类及比例

D.非必需氨基酸的比例

答案：C

3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

4.婴幼儿添加辅食时，首选的食物通常是？

A.蛋黄

B.强化铁的米粉

C.果泥

D.肉泥

答案：B

5.以下哪种物质不属于膳食纤维？

A.纤维素

B.果胶

C.抗性淀粉

D.蔗糖

答案：D

6.促进钙吸收的主要因素是？

A.植酸

B.维生素D

C.草酸

D.膳食纤维

答案：B

7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？

A.铁

B.维生素B12和叶酸

C.维生素C

D.锌

答案：B

8.评价食物蛋白质营养价值时，常用的参考蛋白是？

A.鸡蛋蛋白

B.牛奶蛋白

C.大豆蛋白

D.小麦蛋白

答案：A

9.以下哪项不是膳食纤维的生理功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C

10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素缺乏相关？

A.维生素A

B.钙和维生素D

C.维生素B1

D.铁

答案：B

11.食物中天然存在的致癌物黄曲霉毒素主要污染？

A.鱼类

B.谷物及油料作物

C.乳制品

D.蔬菜

答案：B

12.下列哪种疾病与维生素B1缺乏相关？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

13.中国居民膳食指南（2022）提出的“三减”指的是？

A.减油、减盐、减糖

B.减粮、减肉、减糖

C.减油、减盐、减粮

D.减盐、减糖、减肉

答案：A

14.计算成人标准体重（kg）的简易公式为？

A.身高（cm）-100

B.身高（cm）-105

C.身高（cm）-110

D.身高（cm）-115

答案：B

15.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.硬脂酸（C18:0）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

16.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：B

17.以下哪种加工方式最易破坏维生素C？

A.蒸

B.煮

C.微波

D.长时间高温油炸

答案：D

18.评价人体蛋白质营养状况的常用指标是？

A.血清总胆固醇

B.血清白蛋白

C.血红蛋白

D.甘油三酯

答案：B

19.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物应占总能量的比例为？

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.60%-70%

答案：C

20.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？

A.全麦面包

B.白米饭

C.燕麦片

D.苹果

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于水溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

答案：BC

2.影响铁吸收的因素包括？

A.维生素C

B.植酸

C.蛋白质

D.钙

答案：ABD

3.婴幼儿添加辅食的原则包括？

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由细到粗

D.由一种到多种

答案：ABCD

4.老年人的营养需求特点包括？

A.能量需求降低

B.蛋白质需求增加（优质蛋白为主）

C.钙需求增加

D.维生素D需求增加

答案：ABCD

5.食物中毒的特点包括？

A.潜伏期短

B.有共同进食史

C.人与人之间传染

D.临床表现相似

答案：ABD

6.必需氨基酸包括？

A.亮氨酸

B.赖氨酸

C.甘氨酸