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2025年营养学基础知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种营养素在人体内的主要功能是构成和修复组织？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.膳食纤维

答案：B

2.关于必需脂肪酸，以下描述错误的是？

A.人体不能合成，必须从食物中摄取

B.ω-3系列的α-亚麻酸和ω-6系列的亚油酸是主要必需脂肪酸

C.过量摄入ω-6脂肪酸可能增加炎症风险

D.深海鱼是α-亚麻酸的主要来源

答案：D（深海鱼主要提供EPA和DHA，α-亚麻酸主要来源是亚麻籽、紫苏籽等）

3.中国居民膳食指南（2025修订版）中，建议成年人每日添加糖摄入量不超过？

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

4.维生素D的活性形式是？

A.7-脱氢胆固醇

B.25-羟基维生素D

C.1,25-二羟基维生素D

D.麦角钙化醇

答案：C

5.下列哪种矿物质缺乏会导致克山病？

A.碘

B.硒

C.锌

D.铁

答案：B

6.关于膳食纤维的生理功能，以下错误的是？

A.可溶膳食纤维能延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖

B.不可溶膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘

C.所有膳食纤维都能被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸

D.膳食纤维摄入过多可能影响钙、铁等矿物质吸收

答案：C（不可溶膳食纤维如纤维素不易被发酵）

7.婴儿添加辅食的最早时间通常是？

A.3月龄

B.4月龄

C.6月龄

D.8月龄

答案：C

8.老年人易发生肌肉衰减综合征，与哪种营养素摄入不足密切相关？

A.维生素C

B.优质蛋白质

C.膳食纤维

D.碳水化合物

答案：B

9.下列食物中，钙生物利用率最高的是？

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%）

10.关于铁的吸收，以下说法正确的是？

A.植物性食物中的非血红素铁吸收率高于动物性食物的血红素铁

B.维生素C可抑制非血红素铁的吸收

C.咖啡中的多酚类物质会促进铁吸收

D.血红素铁的吸收不受膳食其他成分影响

答案：D

11.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的是？

A.维生素B12和叶酸

B.维生素B1和维生素B2

C.铁和锌

D.维生素A和维生素D

答案：A

12.下列哪种食物属于“高生物价蛋白质”来源？

A.玉米

B.鸡蛋

C.燕麦

D.花生

答案：B（鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体最接近）

13.关于ω-3脂肪酸的主要生理功能，不包括？

A.降低血液中甘油三酯水平

B.促进炎症反应

C.维护视网膜健康

D.参与脑细胞膜构成

答案：B（ω-3脂肪酸具有抗炎作用）

14.中国居民平衡膳食宝塔（2025）中，建议每日畜禽肉、水产品和蛋类的总摄入量是？

A.50-100g

B.120-200g

C.250-300g

D.350-400g

答案：B

15.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素E

答案：C

16.关于钠的摄入，以下建议错误的是？

A.成年人每日钠摄入不超过2000mg（约5g盐）

B.加工食品（如腌制品、酱油）是钠的主要来源

C.低钠高钾盐可完全替代普通盐，无健康风险

D.高血压患者应进一步限制钠摄入

答案：C（肾功能不全者需谨慎使用低钠高钾盐）

17.婴儿配方奶粉中必须添加的牛磺酸属于？

A.必需氨基酸

B.条件必需氨基酸

C.非必需氨基酸

D.脂肪酸

答案：B（婴儿自身合成能力不足，需从食物中获取）

18.下列食物中，嘌呤含量最高的是？

A.苹果

B.牛奶

C.沙丁鱼

D.菠菜

答案：C（沙丁鱼属于高嘌呤水产）

19.关于益生菌的作用，以下描述正确的是？

A.所有益生菌菌株对人体的作用相同

B.益生菌需达到一定数量（通常≥10?CFU/g）才能发挥作用

C.高温烹饪不会破坏益生菌活性

D.益生菌可替代药物治疗肠道疾病

答案：B

20.老年人膳食中，为预防骨质疏松，除补充钙和维生素D外，还需重点关注？

A.蛋白质和维生素K

B.碳水化合物和维生素B