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2025年营养师营养员专业技能及理论知识考试题库附含答案题型

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.α亚麻酸C.棕榈酸D.硬脂酸

答案：B

2.维生素B1的典型缺乏症是（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

3.蛋白质互补作用的原理是（）

A.提高蛋白质的消化率B.补充必需氨基酸的不足

C.增加蛋白质的总量D.降低蛋白质的生物利用率

答案：B

4.以下食物中，血糖提供指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.苹果

答案：B

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收

C.提供能量D.调节血糖水平

答案：C

6.促进非血红素铁吸收的因素是（）

A.植酸B.维生素CC.鞣酸D.钙

答案：B

7.婴儿首次添加辅食的适宜时间是（）

A.23月龄B.46月龄C.78月龄D.912月龄

答案：B

8.老年人能量需求随年龄增长而降低的主要原因是（）

A.基础代谢率下降B.活动量增加C.肌肉量增加D.脂肪氧化增强

答案：A

9.孕期缺铁性贫血的主要原因是（）

A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.胎儿对铁的需求增加

答案：D

10.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不降低食品营养价值B.掩盖食品腐败变质

C.符合使用限量标准D.对人体安全无害

答案：B

11.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E

答案：C

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退，最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：B

13.肠外营养支持时，首选的能量来源是（）

A.蛋白质B.脂肪乳剂C.葡萄糖D.混合供能

答案：C

14.地中海饮食模式的核心特点是（）

A.高饱和脂肪B.大量红肉C.橄榄油为主D.低膳食纤维

答案：C

15.食品辐照处理的主要目的是（）

A.增加营养成分B.延长保质期C.改善口感D.提高色泽

答案：B

16.计算成人基础代谢率（BMR）的公式中，最常用的是（）

A.哈里斯本尼迪克特公式B.梅脱公式

C.体表面积公式D.理想体重公式

答案：A

17.乳糖不耐受者适宜的乳制品是（）

A.全脂牛奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉

答案：B

18.食品中黄曲霉毒素B1的最高允许限量（μg/kg）在玉米中为（）

A.2B.5C.10D.20

答案：D

19.营养教育中，“行为改变阶段理论”将行为变化分为（）

A.3个阶段B.4个阶段C.5个阶段D.6个阶段

答案：C

20.24小时膳食回顾法的优点是（）

A.可长期追踪B.适用于大规模调查

C.能准确反映个体习惯D.成本高

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.维生素A的生理功能包括（）

A.维持视觉功能B.促进生长发育C.抗氧化作用D.参与免疫调节

答案：ABCD

2.蛋白质能量营养不良的临床表现包括（）

A.体重减轻B.肌肉萎缩C.水肿D.免疫力下降

答案：ABCD

3.糖尿病患者的饮食原则包括（）

A.控制总能量B.增加膳食纤维C.低GI食物优先D.大量摄入单糖

答案：ABC

4.孕妇孕中晚期的营养需求特点是（）

A.能量需求增加300kcal/dB.铁需求显著升高

C.钙需求g/dD.蛋白质需求增加1520g/d

答案：ABCD

5.学龄前儿童（46岁）的膳食指南要点包括（）

A.每天饮奶300500mlB.食物多样化，粗细搭配

C.控制零食，少喝含糖饮料D.每天户外活动1小时以上

答案：ABCD

6.骨质疏松的营养干预措施包括（）

A.增加钙摄入B.补充维生素DC.限制咖啡因D.减少蛋白质摄入

答案：ABC

7.食品污染的主要途径包括（）

A.生物性污染（微生物、寄生虫）B.化学性污染（农药、重金属）