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2025年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(附含答案)

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素虽然对人体生理功能很重要，但不提供能量。

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

3.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C

解析：蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质和脂肪；奶类主要提供蛋白质、钙等。

4.人体缺乏维生素D会导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C

解析：维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可导致骨软化症。夜盲症是由于缺乏维生素A引起；脚气病是缺乏维生素B?导致；坏血病是缺乏维生素C的结果。

5.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对于生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的原料。

6.成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例是（）

A.10%-15%

B.20%-30%

C.35%-40%

D.45%-50%

答案：B

解析：成年人膳食中脂肪提供能量占总能量的适宜比例为20%-30%。10%-15%是蛋白质提供能量的适宜比例。

7.下列哪种食物血糖提供指数（GI）较低？（）

A.馒头

B.荞麦面

C.葡萄糖

D.白米饭

答案：B

解析：荞麦面属于粗杂粮，含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。馒头、白米饭的GI较高，葡萄糖的GI为100，是最高的。

8.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入蔬菜的量是（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-700g

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量为300-500g，且深色蔬菜应占一半以上。

9.对于高血压患者，应减少下列哪种矿物质的摄入？（）

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

答案：B

解析：过多摄入钠会使血压升高，高血压患者应减少钠的摄入，增加钾的摄入有助于降低血压。镁和钙对维持心血管健康也有一定作用。

10.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸如橄榄油中的油酸，有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险，胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

二、多项选择题

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素E

答案：BC

解析：水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

2.富含膳食纤维的食物有（）

A.全谷类

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

E.肉类

答案：ABCD

解析：全谷类、蔬菜、水果和豆类都富含膳食纤维。肉类主要提供蛋白质和脂肪，膳食纤维含量极低。

3.下列关于蛋白质的说法正确的有（）

A.是生命的物质基础

B.构成身体组织和细胞的基本成分

C.可提供能量

D.所有蛋白质都含有人体必需的8种氨基酸

E.植物性蛋白质营养价值一般低于动物性蛋白质

答案：ABCE

解析：蛋白质是生命的物质基础，是构成身体组织和细胞的基本成分，也可提供能量。植物性蛋白质一般缺乏一种或几种必需氨基酸，营养价值相对低于动物性蛋白质。但并不是所有蛋白质都含有人体必需的8种氨基酸，有些蛋白质是不完全蛋白质。

4.儿童生长发育期间需要重点关注补充的营养素包括（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.维生素D

E.维生素A

答案：ABCDE

解析：钙和维生素D对于骨骼发育至关重要；铁参与氧气运输，缺乏会导致缺铁性贫血；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；维生素A对视力、免疫等方面有重要影响。

5.膳食调查的方法有（）

A.称重法

B.记账法