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目录
一、适用范围/001
二二、实习目标/001
三、时间安排/001
四、实习条件/002
（一）实习企业/002
（二）设施条件/002
（三）实习岗位/003
（四）指导教师/004
五、实习内容/004
六、实习成果/004七、考核评价/014
（一）考核内容/015
（二）考核形式/015
（三）考核组织/015
八、实习管理/016
（一）管理制度/016（二）过程记录/017（三）实习总结/018
附件/019
一、适用范围
本标准适用于高等职业院校食品生物技术（类）专业学生的实习安排，面向利用生物技术进行食品生产或加工的相关岗位（群）或技术领域。
、实习目标
学生通过食品生物技术（类）专业顶岗实习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。
三、时间安排
顶岗实习时间一般为6个月。
建议安排在第三学年，鼓励职业学校和实习单位合作探索工学交替、多学期、分段式等多种形式的顶岗实习。
四、实习条件
（一）实习企业
（1）企业类型：经当地工商行政管理部门登记注册的、合法经营的，从事利用生物技术生产或加工食品的企业，如酒类生产企业、发酵乳类生产企业或调味品类生产企业等。顶岗实习学生的人数不超过实习单位在岗职工总数的10%。
（2）经营范围：企业的经营范围包括：酒类产品的生产或销售，发酵乳类产品的生产或销售，调味品类产品的生产或销售及其他类利用生物技术生产的食品的生产或销售等。
（3）管理水平：企业内部已建立系统化、规范化的现代企业管理制度，企业战略目标明确、组织架构合理、工作流程清晰、分工职责明了，特别是应建立并有效运行现代生产管理体系和现代人力资源管理体系。企业的产品应通过QS认证，优先选择已经建立了HACCP、GMP和ISO等管理体系的企业作为顶岗实习单位。
（二）设施条件
（1）安全保障：实习单位应当健全本单位生产安全责任制，执行相关安全生产标准，健全安全生产规章制度和操作规程，
制定生产安全事故应急救援预案，配备必要的安全保障器材和劳动防护用品，加强对实习学生的安全生产教育培训和管理，保障学生实习期间的人身安全和健康。鼓励有条件的实习单位，每月对学生进行不少于1次的安全教育或培训。
（2）专业设施设备：企业的专业生产设施设备是顶岗实习学生的主要实习对象，企业应有组织地安排学生进行专业生产设施设备的专项训练或培训，使学生达到能独立进行专业生产设施设备的操作及保养等要求。
（3）信息资料：学生顶岗实习岗位的岗位操作规程、设施设备的操作手册或工艺的质量保证文件等资料，企业应提供给在相应岗位实习的学生，同时企业应指派专人对资料中的关键信息进行讲解（涉及企业商业机密的除外）。
（三）实习岗位
食品生物技术专业的实习岗位，主要包括原辅料验收、物料调配、杀菌或热处理、发酵或生物技术处理、产品纯化或调配、清洗或消毒、设备操作、产品过程质量监控、产品检验、产品包装、产品销售及其特色产品特有的岗位等。企业对学生实习岗位的安排，应考虑学生本身的特点，同时应避免将学生过多或过少地安排在某个岗位上，在具体岗位顶岗实习的学生人数不高于同类岗位在岗职工总人数的20%。
（四）指导教师
（1）企业教师：企业教师应有3年以上的行业工作经验，且具有中级或高级工程师的职称，对产品工艺及设备操作有较高的理论基础，能在产品或设备的过程原理上对学生提出的问题进行解答，同时能从思想或行动上对学生进行职业素养或素质的教育。
（2）学校教师：学校的实习指导教师应有一年以上的企业工作或锻炼的经验，对食品生物技术相关的产品工艺或专业设施设备有深入的理解，能从产品或设备的过程原理上对学生进行讲解，同时应有较高的思想工作能力，能较准确地把握学生的心理状态变化，并对学生进行及时疏导。
五、实习内容
本专业实习内容见表1。
六、实习成果
在顶岗实习完成后，实习成果以实习报告的形式体现，实习报告应作为实习成绩考核的重要基础。实习报告的内容可根据学校或企业自身的要求具体确定，但应重点体现实习过程、实习作品展示及实习总结等三方面的内容，其侧重点分别如下。
表1食品生物技术（类）专业岗位群实习内容
序号
实习项目
时间
工作任务
职业技能与素养
1
原辅料验收
至少2个月
主要负责每批原辅料卫生指标及质量指标的检验
1.工序操作；
2.设备使用；
3.工序管理；
4.异常情况；
5.技术管理
感官检验技能，理化检验技能，微生物检验技能及原辅料合格情况的判断技能
1.能按照标准操作规程进行验收和设备操作；
2.能进行感官检验；
3.能进行理化检验；
4.能进行微生物检验；
5.能判断是否符合验收要求；
6.能进行本岗位的主要设备的使用保养；
7.常用仪器仪表的使用保养；
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