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2025年青海省中国餐饮业职业经理人（CMEP）中级资格证书考试在线模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.青海省2025年餐饮市场最显著的消费趋势是

A.高端宴请持续升温

B.家庭聚餐回归理性

C.一人食场景爆发

D.团膳外包比例下降

答案：C

解析：美团青海大数据显示，2025年“一人食”关键词搜索量同比增217%，外卖平台推出“小份半份”专区，门店增设“单人吧台”座位，成为增长最快场景。

2.根据《青海省绿色餐饮评价细则》，下列哪项不属于“绿色厨房”必备硬件

A.变频排烟系统

B.隔油池在线监测

C.光伏屋顶发电

D.厨余垃圾就地处理设备

答案：C

解析：光伏属于加分项，非必备；其余三项为硬性指标，缺一项即一票否决。

3.某西宁火锅店计划上线“扫码点餐”系统，需优先对接的政府平台是

A.青海省电子营业执照系统

B.青海省反食品浪费监测平台

C.青海省冷链追溯系统

D.青海省餐饮服务食品安全风险分级平台

答案：B

解析：2025年4月起，全省餐饮单位须将点餐数据实时推送至“反浪费监测平台”，超时未传将被黄牌警示。

4.在CMEP中级教材中，“QSCV”模型的“V”代表

A.Value价值

B.Variety多样性

C.Velocity速度

D.Visibility可见度

答案：A

解析：Quality、Service、Cleanliness、Value，价值主张是顾客复购的核心。

5.青海湖景区某餐厅旺季月人工工时达3120小时，淡季仅960小时，最佳排班策略是

A.固定工时+寒暑假工

B.综合计算工时制+跨区借调

C.标准工时+overtime封顶

D.不定时工时+外包清洁

答案：B

解析：青海省人社厅允许旅游行业实行“综合计算工时”，以淡旺两季为周期，可跨门店借调，降低25%人力成本。

6.下列哪项不是“青海高原牦牛汉堡”产品创新的关键限制因素

A.牦牛瘦肉脂肪含量低

B.高原沸点低导致肉饼锁水难

C.牦牛胴体体量小出成率低

D.牦牛品种专利壁垒

答案：D

解析：牦牛品种属公共遗传资源，无专利壁垒；其余三项均影响标准化生产。

7.2025年青海省餐饮连锁企业增值税一般纳税人转登记为小规模纳税人的年应税销售额上限是

A.300万元

B.500万元

C.800万元

D.1000万元

答案：B

解析：财税〔2024〕37号文延续500万元标准，青海同步执行。

8.在“青海地方特色餐饮集聚区”评定中，对街区长度的最低要求是

A.100米

B.200米

C.300米

D.500米

答案：C

解析：省商务厅文件规定，申报集聚区的街区须连续不少于300米，经营餐饮业态占比≥70%。

9.某品牌青稞啤酒在西宁夜市举办“买二赠一”活动，其毛利率由38%降至22%，销量提升需达到多少才能维持原利润

A.38%

B.58%

C.73%

D.91%

答案：C

解析：设原销量1单位，原利润0.38；促销后单位利润0.22，需销量x，0.22x≥0.38，x≥1.727，即提升72.7%，取整73%。

10.根据《青海省餐饮服务食品安全操作手册》，下列哪种做法可在专间内操作

A.裱花蛋糕抹面

B.生牦牛乳开封

C.预制卤牛肉拆封

D.即食海蜇丝漂洗

答案：A

解析：裱花属于高风险即食操作，必须在专间；其余三项均需在专用操作区，不得进专间。

11.2025年青海省“绿色餐厅”评星中，加分项“光盘率”需达到

A.80%

B.85%

C.90%

D.95%

答案：C

解析：现场随机抽查10桌，光盘桌数≥9桌方可加5分。

12.某连锁牛肉面品牌采用“总部+中央厨房+门店”模式，其成本结构中最易形成“隐性杠杆”的是

A.面粉集中采购

B.牛肉冷链共同配送

C.门店能耗远程抄表

D.品牌总部摊销费用

答案：D

解析：总部费用按销售额比例分摊，门店看不到明细，易形成隐性杠杆，挤压单店利润。

13.在青海高原，下列哪种热源组合最符合“双碳”政策且满足餐厅24小时供热

A.空气源热泵+电锅炉

B.太阳能集热+天然气锅炉

C.地源热泵+生物质锅炉

D.电蓄热+管道天然气

答案：C

解析：青海地热资源丰富，地源热泵COP≥4.5，生物质锅炉使用当地秸秆压块，碳排放因子最低。

14.2025年青海省餐饮职业经理人继