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幼儿园食品安全工作会议记录

会议基本信息

会议名称：幼儿园食品安全工作专题会议

会议时间：XXXX年X月X日上午X点

会议地点：幼儿园多功能会议室

主持人：XXX（园长）

参会人员：XXX（后勤园长）、XXX（保健医）、XXX（食堂负责人）、各班班主任代表、食堂全体从业人员

缺席人员：无

记录人：XXX

会议议题

1.回顾近期食品安全工作情况，分析当前存在的问题与潜在风险。

2.学习最新的食品安全相关法规及上级部门工作要求。

3.部署下一阶段幼儿园食品安全重点工作。

4.明确各岗位食品安全职责，强化责任落实。

会议议程与主要内容

一、主持人开场与会议目的阐述

主持人XXX园长首先强调了食品安全是幼儿园工作的重中之重，关系到全体幼儿的身体健康和生命安全，是幼儿园各项工作的底线和红线。近期，结合上级部门的检查指导意见和园内自查情况，发现部分环节仍有提升空间。本次会议旨在统一思想，提高认识，查找不足，明确措施，进一步筑牢幼儿园食品安全防线，确保孩子们吃得安全、吃得健康。

二、近期食品安全工作回顾与总结

后勤园长XXX同志就近期食品安全工作进行了简要回顾：

*成绩方面：本学期开学以来，我园严格执行食品安全各项制度，定期开展食堂卫生检查，组织从业人员健康体检与培训，食材采购渠道正规，索证索票齐全，未发生食品安全事故，总体情况良好。食堂在近期的几次突击检查中，卫生状况基本达标。

*存在问题：在日常巡查和细节检查中，仍发现一些不容忽视的问题，例如：个别时候食材验收记录不够细致；操作间个别角落卫生清洁存在死角；从业人员在规范佩戴口罩、工帽方面有时不够自觉；食品留样的标签填写偶尔有不规范之处。这些看似细小的问题，实则可能成为食品安全的隐患，必须高度重视并立即整改。

三、当前存在的问题与风险点分析

保健医XXX同志结合专业知识，对当前可能存在的食品安全风险点进行了深入剖析：

1.食材验收环节：虽然有验收制度，但在实际操作中，对部分食材的感官检验、生产日期核对等细节可能存在疏漏，尤其是在供货高峰期。

2.加工制作过程：生熟食品的加工工具、容器是否严格分开使用和存放，烹饪时间和温度是否完全符合要求，这些都直接影响食品安全。

3.餐用具清洗消毒：消毒流程是否规范，消毒时间是否足够，保洁存放是否符合标准，需要常态化监督。

4.从业人员健康与操作规范：晨检制度的落实、个人卫生习惯的养成、操作前洗手消毒等环节，仍需加强督导。

5.食品留样：留样品种、数量、时间、记录等环节必须严格按照规定执行，确保可追溯。

6.库房管理：食材的分类存放、先进先出原则的执行、防鼠防蝇设施的有效性等。

食堂负责人XXX师傅也就日常操作中遇到的实际困难和需要协调的问题进行了补充发言，例如部分员工对新的操作规范理解不到位，希望能有更针对性的培训。

四、学习最新食品安全法规与工作要求

XXX园长带领全体参会人员学习了近期上级部门关于学校（幼儿园）食品安全工作的最新指示精神和相关法律法规节选。重点强调了《食品安全法》中关于学校食品安全的特殊规定，以及最新的《餐饮服务食品安全操作规范》要求。会议要求，全体相关人员必须学法懂法，严格依法依规操作，将法律要求内化为日常工作习惯。

五、下一步工作部署与要求

针对以上分析，会议对下一阶段食品安全工作做出如下部署：

1.强化食材采购与验收管理：

*由后勤园长牵头，进一步规范供应商资质审核和评估，选择信誉良好的供应商。

*严格执行索证索票和进货查验制度，验收人员必须双人核对，对每批次食材的感官、保质期、检验合格证明等进行仔细查验并做好详细记录，杜绝不合格食材入园。

2.规范食品加工操作流程：

*食堂负责人需组织全体食堂员工重新学习《餐饮服务食品安全操作规范》，特别是生熟分开、烧熟煮透、温度控制等关键环节。

*定期检查刀具、砧板、容器的色标管理和使用情况，确保专用。

*合理安排加工时间，保证幼儿餐食的新鲜度和营养。

3.严格餐用具清洗消毒与保洁：

*确保消毒设备正常运转，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后的餐用具必须存放在专用保洁柜内。

*保健医每日对消毒效果进行监督检查。

4.加强从业人员健康管理与培训：

*严格执行晨检制度，每日上岗前检查员工健康状况，有疑似症状者立即调离岗位。

*每季度至少组织一次食品安全知识和操作技能培训，并进行考核，考核不合格者需补考或调离关键岗位。

*强调个人卫生，工作期间必须按规定穿戴整洁的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。

5.完善食品留样与应急处置：

*严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品都必须按规定留足份量，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录。

*完