2025年食品从业人员卫生管理冲刺试卷.docxVIP

2025年食品从业人员卫生管理冲刺试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度是（）。

A.针对管理人员的要求

B.针对生产一线操作工的要求

C.所有从业人员的强制性义务

D.仅在发生食品安全事故时才需要

2.食品从业人员在处理食品前后以及接触（）等物品后，都必须彻底洗手并消毒。

A.个人衣物

B.清洁工具

C.非食品接触表面

D.以上所有

3.进入食品处理区域应着装整洁，以下做法正确的是（）。

A.可以佩戴领带或围巾，只要干净即可

B.可以穿着有口袋的衣服，方便放置小物品

C.必须穿着工作服，不允许佩戴饰品（如戒指、手镯）

D.可以穿拖鞋或凉鞋，只要不脏

4.食品不得在（）内销售。

A.食品生产车间外部的独立店面

B.市场内的食品经营摊位

C.仓库内临时设立的简易售卖点

D.以上均不可以

5.用于生食和熟食加工的砧板、刀具，应（）分开使用，并有明显标识。

A.按颜色

B.按材质

C.按加工食品的风险等级

D.按个人习惯

6.食品储存时，应遵循（）原则，先进先出。

A.容量最大化

B.高价值优先

C.易腐先出

D.规格统一

7.冷藏设备应定期检查温度记录，一般食品冷藏温度应保持在（）℃以下。

A.10

B.15

C.2

D.8

8.清洁食品接触面时，应优先使用（）。

A.强酸或强碱溶液

B.专用食品级清洁剂

C.任何可用的家用地板清洁剂

D.含氯消毒剂

9.消毒剂的浓度应根据（）来确定，并确保达到有效的杀菌浓度。

A.设备类型

B.食品种类

C.消毒对象和预期的杀灭效果

D.成本考虑

10.防蝇设施应（）检查和维护，确保其有效性。

A.每周一次

B.每天一次

C.每月一次

D.每季度一次

11.食品添加剂的使用必须遵守（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.生产商的建议

B.国家食品安全标准

C.销售商的要求

D.企业内部规定

12.食品标签上必须标明食品的（）等信息。

A.生产商名称、地址、联系方式

B.成分表、生产日期、保质期

C.食品安全标准号

D.以上都是

13.发现食品原料或成品疑似被污染时，应（）。

A.继续使用，观察是否影响质量

B.尝试自行消毒处理后使用

C.立即隔离，并按食品安全事故处置程序报告

D.报废，避免浪费

14.清洁工具（如抹布、刷子）应（）清洗、消毒，并保持干燥存放。

A.与食品接触工具分开

B.定期更换

C.用后即弃

D.以上都是

15.下列哪项不属于虫害控制措施？（）

A.安装纱窗

B.定期清理排水沟

C.允许猫狗在食品处理区自由活动

D.使用物理或化学方法灭鼠、灭蝇

16.食品从业人员患有《食品安全法》规定不得从事食品工作的疾病（如活动性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病等），在治愈前（）从事接触食品的工作。

A.可以，但需佩戴手套

B.不得

C.可以，但需报备

D.等病情稳定后即可

17.HACCP体系中的“监控”是指（）。

A.识别和评估食品加工过程中的潜在危害

B.对关键控制点进行持续的检查和测量，确保其受控

C.制定纠偏措施，当监控显示关键控制点失控时采取的行动

D.对最终产品进行感官和理化检验

18.食品安全国家标准由（）制定、公布和修订。

A.地方政府卫生行政部门

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院卫生行政部门

19.食品从业人员健康检查应（）进行一次。

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每两年

20.食品容器、包装材料必须符合（）的要求，不得对食品安全构成危害。

A.企业内部标准

B