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食品安全质量与控制试题+答案

一、单选题（共33题，每题1分，共33分）

1.禽流感首次发现是？

A、2003年的广州

B、1997年的香港

C、1997年的广州

D、2003年的香港

正确答案：B

2.毒性强弱一般用什么指标反映？

A、LD100

B、LD50

C、MLD

D、MTD

正确答案：B

3.关键限值一般避免使用的指标是？

A、水分活度

B、时间

C、温度

D、活菌数

正确答案：D

4.放射性污染的危害症状多表现在？

A、神经紊乱

B、肝病变

C、血液学病变

D、腹痛腹泻

正确答案：C

5.提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？

A、三个阶段和六个步骤

B、三个阶段和八个步骤

C、四个阶段和八个步骤

D、四个阶段和十个步骤

正确答案：C

6.5S管理管理中不包括？

A、整顿

B、素养

C、整理

D、安全

正确答案：D

7.属于强制性标准的是？

A、GMP

B、ISO9000

C、GAP

D、HACCP

正确答案：A

8.绿色食品的认证标志是由什么组成的？

A、麦穗、对勾

B、人手或叶片

C、太阳、叶芽

D、都不是

正确答案：C

9.不含硫苷的植物是？

A、蕃茄

B、大蒜

C、芥菜

D、萝卜

正确答案：A

10.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？

A、以顾客为关注焦点

B、领导作用

C、全员参与

D、与供方互利的关系

正确答案：A

11.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？

A、3

B、10

C、12

D、5

正确答案：B

12.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？

A、GMP、SSOP、ISO

B、GMP、SSOP、GAP

C、GMP、ISO、HACC

D、GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

13.不属于产品固有特性的是？

A、色泽

B、价格

C、寿命

D、安全性

正确答案：B

14.油炸薯条、油条中易产生的有害物质是

A、丙烯酰胺

B、苯并芘

C、氯丙醇

D、亚硝胺

正确答案：A

15.最易富集镉的食品是？

A、玉米

B、洋芋

C、大米

D、小麦

正确答案：C

16.不属于管理活动的四个阶段是？

A、计划

B、检查

C、指挥

D、处理

正确答案：C

17.管理的首要职能是？

A、计划

B、协调

C、指挥

D、组织

正确答案：A

18.负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?

A、技术监督部门

B、食品安全委员会

C、农业行政部门

D、卫生行政部门

正确答案：D

19.5S现场管理最早起源于？

A、美国

B、日本

C、欧洲

D、中国

正确答案：B

20.不属于SSOP内容的是？

A、水的安全性

B、与食品接触的表面的清洁度

C、员工的健康和卫生控制

D、食品中的金属碎片

正确答案：D

21.GMP起源于什么事件？

A、甲肝暴发

B、太空食品

C、禽流感

D、反应停

正确答案：D

22.机体的代谢解毒机理是生成什么性质的物质？

A、脂溶性物质

B、电解质物质

C、气体物质

D、水溶性物质

正确答案：D

23.有关标准的论述不正确的是？

A、制定标准的对象是复杂性事物

B、标准具有相对稳定性

C、制定标准的对象是重复性事物

D、标准的制定是以科学为依据

正确答案：A

24.有机食品的认证标志是由什么组成的？

A、都不是

B、麦穗、对勾

C、人手或叶片

D、太阳、叶芽

正确答案：C

25.传染人的禽流感病原体是？

A、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒

B、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒

C、普通禽流感病毒

D、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒

正确答案：B

26.最早提出PDCA的学者是？

A、休哈特

B、戴明

C、菲根堡姆

D、朱兰

正确答案：B

27.HACCP体系应控制的危害是？

A、只控制生物性危害

B、只控制化学性危害

C、包括生物性危害和化学性危害

D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害

正确答案：C

28.下列不属于管理的五项职能是？

A、组织

B、控制

C、领导

D、计划

正确答案：C

29.食品卫生一般由什么来控制？

A、GAP

B、GMP

C、SSOP

D、HACCP

正确答案：C

30.损害胆管，引起胆管阻塞及胆囊炎的寄生虫是？

A、旋毛虫

B、华枝睾吸虫

C、猪囊尾蚴

D、蛔虫

正确答案：B

31.食品安全危害可定义为?

A、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素

B、食品中存在致病菌的危险

C、微生物污染食品

D、加热时间与温度控制有误

正确答案：A

32.真菌毒素一般归在什么危害里面？

A、化学性危害

B、生物性危害

C、物理性危害

正确答案：A

33.不属于质量管理的基础工作是？

A、质量教育工作

B、计划工作

C、