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肉类食品委托加工协议

肉类食品委托加工协议

协议编号：[编号]

甲方（委托方）：________________

法定代表人：________________

地址：________________

联系电话：________________

统一社会信用代码：________________

乙方（受托方）：________________

法定代表人：________________

地址：________________

联系电话：________________

统一社会信用代码：________________

根据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，甲乙双方本着平等互利、诚实信用的原则，经友好协商，就甲方委托乙方加工肉类食品事宜，达成如下协议：

第一条委托加工内容

1.1甲方委托乙方加工的肉类产品具体如下：

（1）产品名称：________________

（2）规格型号：________________

（3）执行标准：GB2726-2016熟肉制品，GB2730-2015腌制肉制品，GB2723-2019鲜、冻动物性水产品等

（4）生产工艺流程：________________

（5）包装形式：________________

（6）保质期：________________天

1.2加工数量：

（1）月度最低加工量：________________吨

（2）年度总加工量：________________吨

（3）单批次加工量：________________吨

第二条原材料供应与要求

2.1原材料供应方式：

（1）由甲方提供原材料：甲方应提供符合GB9959.1-2015《鲜、冻畜肉产品》及GB2733-2015《鲜、冻动物性水产品》等标准的原材料，并提供每批次原材料的检验检疫证明。

（2）由乙方采购原材料：乙方应从甲方认可的供应商处采购，供应商名录见附件一。

2.2原材料质量要求：

（1）感官指标：色泽正常，有该品种应有的色泽，无异味、无霉变、无异物。

（2）理化指标：水分含量≤75%，蛋白质含量≥10%，脂肪含量≤25%，pH值5.8-6.2。

（3）微生物指标：菌落总数≤10^4CFU/g，大肠菌群≤10MPN/100g，沙门氏菌不得检出，单核细胞增生李斯特氏菌不得检出。

（4）兽药残留：符合GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》要求。

（5）重金属含量：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，汞≤0.02mg/kg，砷≤0.5mg/kg。

2.3原材料验收：

（1）乙方应在原材料入库时进行验收，验收内容包括：供应商资质证明、检验检疫证明、感官指标、温度记录等。

（2）每批次原材料应留样封存，留样量不少于200g，保存期至该批次产品保质期结束后6个月。

（3）验收不合格的原材料，乙方应立即通知甲方，并按甲方指示处理。

第三条生产工艺与质量控制

3.1生产环境要求：

（1）生产车间温度：肉类分割车间≤12℃，熟食加工车间≤25℃。

（2）空气洁净度：十万级净化车间，沉降菌≤100个/皿·30min，浮游菌≤500个/m3。

（3）地面、墙面、设备表面微生物检测：菌落总数≤100CFU/cm2。

3.2生产工艺参数：

（1）解冻温度：0-4℃，解冻时间≤24小时。

（2）腌制温度：2-8℃，腌制时间根据产品确定。

（3）熟制温度：中心温度≥75℃，保持时间≥15分钟。

（4）冷却速度：从中心温度75℃降至10℃以下，时间不超过4小时。

（5）金属检测：灵敏度≥Φ1.5mm铁球，Φ2.0mm非铁球。

3.3生产过程质量控制：

（1）关键控制点（CCP）监控：乙方应建立HACCP体系，确定关键控制点并监控。

（2）每2小时对生产环境进行一次微生物检测。

（3）每批次产品应进行感官、理化、微生物检验，检验项目及标准见附件二。

（4）生产记录应完整保存，保存期不少于2年。

第四条包装与标识

4.1包装材料要求：

（1）内包装材料：应符合GB4806.7-2016《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》要求。

（2）外包装材料：应