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2025年公共营养师维生素C在农村营养改善中的措施专题试卷及解析1

2025年公共营养师维生素C在农村营养改善中的措施专题

试卷及解析

2025年公共营养师维生素C在农村营养改善中的措施专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在农村地区，为预防维生素C缺乏病，公共营养师应优先推荐摄入下列哪种食物？

A、精白米面

B、动物肝脏

C、新鲜蔬菜水果

D、腌制咸菜

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是深色蔬菜和酸

味水果。A选项精白米面在加工过程中会损失大量维生素；B选项动物肝脏富含维生素

A、D和B族维生素，但维生素C含量极低；D选项腌制咸菜在制作过程中维生素C

几乎被完全破坏。知识点：维生素C的食物来源。易错点：容易混淆不同维生素的主

要食物来源，误认为动物性食物富含所有维生素。

2、针对农村地区维生素C摄入不足的问题，下列哪项措施最符合“因地制宜”的原则？

A、大规模进口国外水果

B、推广种植本地的富含维生素C的蔬菜品种

C、要求村民每日服用维生素C补充剂

D、统一配送罐头水果

【答案】B

【解析】正确答案是B。“因地制宜”强调利用本地资源和条件。推广种植本地富含维生素

C的蔬菜（如辣椒、苦瓜、猕猴桃等），成本低、可持续性强，能从根本上解决问题。A

选项成本高，不可持续；C和D选项属于被动干预，无法提升村民自身营养改善能力，

且补充剂和罐头食品可能不是最佳选择。知识点：营养改善措施的可持续性与适用性原

则。易错点：可能倾向于选择看似“高效”的补充剂或进口方案，而忽视了本地化、可持

续的根本性措施。

3、在为农村儿童设计午餐时，为了最大化维生素C的保留，烹饪下列蔬菜时应采用哪

种方法？

A、土豆先切后洗，再长时间炖煮

B、青椒切丝后用大量水焯

C、西红柿生食或快炒

D、白菜切碎后放置数小时再煮汤

【答案】C

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【解析】正确答案是C。维生素C是水溶性的，且不耐热、不耐碱、易氧化。生食或快

炒可以最大限度地减少其损失。A、B、D选项都涉及长时间水煮、水焯或长时间暴露

在空气中，会导致维生素C大量流失。知识点：维生素C的理化性质及烹饪对其的影

响。易错点：容易忽视烹饪方式对维生素含量的巨大影响，习惯于传统的长时间炖煮等

做法。

4、公共营养师在农村进行营养宣教时，解释维生素C缺乏可能导致的最典型症状是？

A、夜盲症

B、脚气病

C、牙龈出血、皮下瘀点

D、骨质疏松

【答案】C

【解析】正确答案是C。维生素C严重缺乏会导致坏血病，其典型特征为牙龈肿胀、出

血，皮肤出现瘀点、瘀斑，伤口愈合缓慢等。A选项夜盲症是维生素A缺乏的症状；B

选项脚气病是维生素B1缺乏的症状；D选项骨质疏松与维生素D、钙缺乏关系更密

切。知识点：维生素C的生理功能及缺乏症。易错点：容易将不同维生素缺乏的症状

混淆，特别是同为出血倾向的维生素K缺乏症，但坏血病有其独特的牙龈和皮肤表现。

5、考虑到农村地区的储存条件，下列哪种储存方式最有利于保持蔬菜中的维生素C？

A、将绿叶菜用塑料袋密封后常温放置

B、将土豆存放在阴暗、潮湿的地窖中

C、将西红柿洗净后放入冰箱冷冻室

D、将新鲜采摘的果蔬迅速预冷后低温避光储存

【答案】D

【解析】正确答案是D。维生素C在高温、光照和有氧条件下易被破坏。迅速预冷、低

温、避光储存可以有效抑制酶的活性和氧化反应，延缓维生素C的损失。A选项常温

密封会加速腐败和维生素分解；B选项潮湿环境易导致土豆发芽，产生毒素；C选项冷

冻会破坏细胞结构，解冻后维生素C流失严重。知识点：食物储存条件对营养素的影

响。易错点：可能认为冰箱就是最好的储存方式，而忽视了预冷、避光等具体操作细节，

以及不同食物对储存条件的特殊要求。

6、在农村推广“家庭菜园”项目时，公共营养师应重点推荐种植哪种维生素C含量高且

易于管理的作物？

A、小麦

B、大豆

C、辣椒

D、玉米

【答案】C

2025年公共营养师维生素C在农村营养改善中的措施专题试卷及解析3

【解析】