《邮轮餐饮服务双语实训指导（》_休闲餐厅服务.pptxVIP

休闲餐厅服务属于西餐服务中普遍的方式

服务形式上，目前多数的休闲餐厅采用美式服务居多

特点是服务动作快速便捷，客人用餐也比较自由;餐前预定形式：电话预定，当面预定，网络预定等

餐前预订服务须知：

（1）问候客人

（2）了解需求

（3）接受预订

（4）预订记录

（5）特殊情况

;1.餐前准备

2.引客入座

3.餐前服务

4.点单服务

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一、餐前准备

1.准备好个人卫生与环境卫生的检查

2.准备干净的餐器具

3.根据用餐要求摆台

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二、引客入座

1.面带微笑，热情、主动问候客人

2.注意女士优先原则、顺时针服务;三、餐前服务

客人落座后，为客人开餐巾

1.先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行；

2.站在客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己；

3.用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角；

4.采用反手铺法，即右手在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。;三、餐前服务

1.询问餐前饮品：服务餐前饮品时在客人右侧上餐前饮品，报上饮品名称。

2.上面包、黄油

（1）备面包夹一支，面包篮里备好各款面包；

（2）将黄油放入黄油碟内，用托盘送到客人桌上;四、点单服务

1.先向客人递送菜单

2.点菜过程中，注意菜品与酒水的搭配原则

记录日期、本人姓名及台号、就餐人数等；

按女士优先的原则为客人点菜；

适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名；

若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度；

客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应提前告知客人

若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要注明；

点菜结束后要重复客人所点的菜名、份量和特别要求;五、酒水服务

1.白葡萄酒服务

服务内容：示酒→冰镇→开瓶→斟酒

2.红葡萄酒服务

服务内容：示酒→开瓶→验塞试酒→醒酒→斟酒

记得为客人提供鉴酒服务;六、餐食服务

1.上菜服务

上菜顺序：开胃菜→汤→沙拉→主菜→甜品→咖啡或茶等

2.餐食服务环节服务要领

上菜前先上相应的餐器具，右侧上右侧下，女士优先，顺时针操作；

掌握刀叉语言

所有上菜及撤碟服务均采用徒???服务

注意巡台，询问客人是否需要添酒，饮品、添面包、黄油等

服务甜品前，将桌面上除水杯之外的餐用具全部撤下，并用刮台器清理餐桌

询问客人对食品及服务质量的意见;七、结账服务

1.准备好账单，用账单夹夹着账单

2.客人示意结账时，在客人右边递上账夹

3.结账后须向客人表示感谢;八、送客与清洁

送客时，注意礼貌提醒客人带好随身物品

客人离开后，撤餐台用品，按照先撤棉织品→玻璃用品→陶瓷用品的顺序，将物品归位到收餐台后，进行清洁整理。

更换桌布，重新摆台;