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2025年食品安全总监、食品安全员考核考试练习题及答案

一、单项选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.谷氨酸钠

D.柠檬酸

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；谷氨酸钠是增味剂；柠檬酸常作为酸度调节剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。所以本题选B。

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购原料符合食品安全标准的重要措施。法人身份证明、产品生产工艺文件并非采购时必须查验的内容，营业执照包含在许可证查验范围内。所以本题选A。

4.食品生产车间墙壁应使用（）材料建成。

A.不渗水、不吸水、无毒、易清洗

B.吸水、无毒、易清洗

C.不渗水、有毒、易清洗

D.不渗水、不吸水、有毒、不易清洗

答案：A

解析：食品生产车间墙壁需要保持清洁卫生，防止微生物滋生和污染食品。不渗水、不吸水、无毒、易清洗的材料能满足这些要求。吸水材料容易滋生微生物，有毒材料会污染食品，不易清洗的材料不利于保持车间卫生。所以本题选A。

5.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.2年

C.3年

D.5年

答案：A

解析：依据相关食品安全法规，食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题问的是一般情况，所以选A。

6.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持（）以上的距离。

A.10米

B.20米

C.30米

D.50米

答案：D

解析：食品生产企业的生产经营和贮存场所需要有良好的卫生环境，与有毒、有害场所以及其他污染源保持50米以上的距离，能有效避免食品受到污染。所以本题选D。

7.下列哪种情形不符合食品添加剂的使用要求（）

A.不影响食品安全

B.在技术上确有必要

C.达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

D.为了改善食品口感大量添加

答案：D

解析：食品添加剂的使用应遵循不影响食品安全、在技术上确有必要、达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量等原则。为了改善食品口感大量添加不符合使用要求，可能会对人体健康造成危害。所以本题选D。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的工作态度

答案：D

解析：食品生产企业保证食品安全需要对原料采购、生产关键环节、检验等方面进行控制。企业职工的工作态度虽然会影响工作效率等，但不属于保证食品符合食品安全标准的直接控制事项。所以本题选D。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担着领导、管理和决策的职责，确保企业遵守食品安全法规和标准。品控人员、检验人员、技术人员分别在不同环节负责相关工作，但不是全面负责。所以本题选D。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A