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2025年公共营养师资格考试《膳食营养学》备考题库及答案解析

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一、选择题

1.膳食营养素参考摄入量是为了满足绝大多?数健康人群在特定年龄组中某营养素的需求，以下哪项是其主要目的（）

A.预防所有营养缺乏病

B.预防所有慢性非传染性疾病

C.满足个体最大需求

D.维持群体健康

答案：D

解析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）的制定目的是为个体或群体提供营养素摄入的参考值，以维持健康和预防营养缺乏，从而促进群体健康。它并非针对所有个体需求的极值，也不是专门预防慢性疾病，而是着眼于维持大多数人的健康状态。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.粗米

B.红薯

C.豆腐

D.淀粉

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，优质蛋白质含有人体所需的所有必需氨基酸。豆腐是由大豆制成，大豆是植物性蛋白质中生物价值较高的食物，属于优质蛋白质来源。粗米和红薯主要提供碳水化合物，淀粉则几乎不含蛋白质。

3.维生素C的主要功能不包括以下哪项（）

A.促进铁吸收

B.增强免疫力

C.参与能量代谢

D.维持皮肤健康

答案：C

解析：维生素C（抗坏血酸）在人体内具有多种重要功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、作为抗氧化剂保护细胞免受损伤以及维持结缔组织（如皮肤、血管）的健康。然而，参与能量代谢主要是B族维生素的功能，维生素C不直接参与三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的氧化分解过程。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖反应

C.提供人体所需能量

D.吸收胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维（DF）是指人体无法消化吸收的多糖类物质，但具有重要的生理功能。主要功能包括：增强肠道蠕动，预防便秘；延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖；与胆汁酸结合，促进胆固醇排出体外。膳食纤维不能被人体代谢利用，因此不提供能量。

5.以下哪种烹调方式最能保留蔬菜中的水溶性维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，且易溶于水。蒸是一种利用水蒸气加热食物的烹调方式，食物在蒸的过程中接触水的时间相对较短，且水蒸气的温度通常低于沸水，能更好地保留水溶性维生素。煎、炒需要加油且通常用较高温度的油，容易导致维生素损失；烤则涉及高温长时间加热，损失也较严重。

6.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：矿物质是人体必需的无机元素。钾是人体内含量最多的矿物质，主要存在于细胞内液中，对于维持细胞内外的渗透压平衡、体液平衡以及神经冲动和肌肉收缩至关重要。钙是含量第二多的矿物质，但钾的含量通常更高。

7.以下哪项是评价食物营养价值的主要指标（）

A.价格

B.口感

C.能量密度

D.营养素密度

答案：D

解析：食物营养价值是指食物所含营养素能满足人体营养需要的程度。评价食物营养价值的主要指标是营养素密度，即每单位能量或每单位重量（或体积）食物中含有的各种营养素的量。营养素密度高的食物能更经济有效地提供所需营养素。价格、口感不是评价营养价值的指标，能量密度只是营养价值的一部分。

8.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括（）

A.从少到多

B.从细到粗

C.由液体到固体

D.同时添加多种新食物

答案：D

解析：为婴幼儿添加辅食需要遵循循序渐进的原则，以适应婴幼儿的消化系统发育。通常建议：从少量开始（从少到多），观察反应；食物性状由稀到稠、由细到粗（从细到粗）；食物种类由液体（如米汤）到泥糊状（如米粉糊），再到软烂固体；一次只添加一种新食物，连续喂23天，观察有无过敏反应（由液体到固体、同时添加多种新食物是错误的做法）。

9.以下哪种食物中富含维生素D（）

A.豆浆

B.牛奶

C.鱼肝油

D.绿叶蔬菜

答案：C

解析：维生素D主要存在于富含脂肪的动物性食品中。鱼肝油是维生素A和维生素D含量非常高的食物，是常用的维生素D强化食品或补充剂。牛奶通常经过强化添加维生素D，但天然含量相对较低。豆浆是植物性食品，不含维生素D。绿叶蔬菜中维生素D含量极微。

10.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括（）

A.营养不良患病率

B.各类食物消费量

C.血清维生素水平

D.人体测量指标

答案：B

解析：评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标体系通常包括：反映营养缺乏的指标（如营养不良患病率、微量营养素缺乏率）、反映营养过剩的指标（如超重、肥胖率）、反映营养状况的实验室指标（如血清维生素、矿物质水平）以及反映人体生长发育和健康状况的客观指标（如人体测量指标，如身高、体重、皮褶厚