2025年食品安全技术员职业资格考试《食品卫生与安全管理》备考题库及答案解析.docxVIP

2025年食品安全技术员职业资格考试《食品卫生与安全管理》备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全管理体系中，HACCP体系的核心是（）

A.食品安全法规的执行

B.卫生控制和质量管理体系

C.危害分析与关键控制点

D.定期进行内部审核

答案：C

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系是一种预防性的食品安全管理体系，其核心是通过系统分析食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害，确定关键控制点，并采取相应的控制措施，以确保食品的安全性。食品安全法规的执行、卫生控制和质量管理体系以及定期进行内部审核都是食品安全管理的重要组成部分，但不是HACCP体系的核心。

2.食品加工过程中，温度控制的主要目的是（）

A.提高食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.防止微生物生长

D.延长食品的保质期

答案：C

解析：食品加工过程中，温度控制的主要目的是防止微生物生长。适当的温度可以抑制或杀死有害微生物，从而保证食品的安全性。提高食品的口感、增加食品的营养价值和延长食品的保质期虽然也是食品加工的重要目标，但温度控制的首要任务是防止微生物生长。

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的宗教信仰

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、成分表、生产者的名称和地址、保质期等。生产者的宗教信仰不属于食品标签上必须标明的内容，因为这与食品的安全性、质量或消费者权益没有直接关系。

4.食品储存过程中，湿度控制的主要目的是（）

A.防止食品变质

B.保持食品的口感

C.防止食品受潮

D.延长食品的保质期

答案：C

解析：食品储存过程中，湿度控制的主要目的是防止食品受潮。适当的湿度可以防止食品吸潮、发霉或变质。保持食品的口感、延长食品的保质期虽然也是食品储存的重要目标，但湿度控制的首要任务是防止食品受潮。

5.食品添加剂的使用必须符合（）

A.生产者的意愿

B.消费者的需求

C.标准

D.市场规则

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合标准。标准对食品添加剂的种类、使用范围、使用量等都有明确的规定，以确保食品的安全性。生产者的意愿、消费者的需求和市场规则虽然也是食品添加剂使用过程中需要考虑的因素，但并不是决定性因素。

6.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.确保从业人员身体素质好

B.防止食品污染

C.提高从业人员的工作效率

D.减少企业的人力成本

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是防止食品污染。食品从业人员如果患有传染病或其他可能污染食品的疾病，可能会对食品的安全性造成威胁。因此，定期进行健康检查可以及时发现并处理这些问题，防止食品污染。确保从业人员身体素质好、提高从业人员的工作效率以及减少企业的人力成本虽然也是企业需要考虑的因素，但并不是食品从业人员健康检查的主要目的。

7.食品生产过程中，清洁和消毒的顺序是（）

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.同时进行

D.无所谓顺序

答案：B

解析：食品生产过程中，清洁和消毒的顺序是先清洁后消毒。清洁的目的是去除食品生产设备表面的污垢和有机物，为消毒创造条件。消毒的目的是杀灭食品生产设备表面的微生物，防止微生物污染食品。如果先消毒后清洁，污垢和有机物可能会阻碍消毒剂的作用，降低消毒效果。

8.食品安全事故的报告应当及时、准确、完整，报告的内容不包括（）

A.事故发生的时间、地点

B.事故涉及的食品种类

C.事故的初步原因分析

D.事故发生后的处理措施

答案：C

解析：食品安全事故的报告应当及时、准确、完整，报告的内容包括事故发生的时间、地点、事故涉及的食品种类、事故发生后的处理措施等。事故的初步原因分析虽然也是食品安全事故报告的重要组成部分，但通常需要在事故调查结束后才能确定，因此在报告时并不包括。

9.食品安全风险评估的基本步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估危害发生的可能性

C.确定暴露量

D.制定食品安全标准

答案：D

解析：食品安全风险评估的基本步骤包括识别危害、评估危害发生的可能性、确定暴露量、评估风险等。制定食品安全标准虽然与食品安全风险评估密切相关，但并不是食品安全风险评估的基本步骤。食品安全标准是在食品安全风险评估的基础上制定的，用于指导食品生产经营活动，防止食品安全风险。

10.食品安全国家监督抽查检验的目的是（）

A.提高企业的生产效率

B.增加政府的财政收入

C.监督检查食品生产经营者的行为，保障公众健康

D.促进食品行业的快速发展

答案：C

解析：食品安全国家监督抽查检验的目的