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经典桃酥制作全流程

一、准备材料

基础配方（可制作约10-12块中等大小桃酥）：

低筋面粉：?200克(确保酥脆口感的关键)

玉米油：?100克(或等量猪油，酥脆效果更佳)

细砂糖：?80克(可根据口味增减)

鸡蛋液：?30克(约半个鸡蛋，剩下的用来刷表面)

泡打粉：?3克

小苏打：?2克(切勿多加，否则会发苦)

盐：?1克(用来平衡甜度，提升风味)

核桃碎：?30-50克(提前烤香，切碎。这是“桃酥”名字的由来，也可用其他坚果)

二、制作步骤

第一步：混合湿性材料

在一个干净的大碗中，倒入玉米油、细砂糖和打散的30克鸡蛋液。

用手动打蛋器或刮刀充分搅拌均匀，直到糖和油乳化融合，没有分离的状态。

第二步：混合干性材料过筛

在另一个碗中，将低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。

将混合好的粉类通过筛网筛入第一步的湿性材料中。这一步至关重要，能让粉类混合更均匀，桃酥口感更细腻。

第三步：翻拌成团

用刮刀采用切拌和翻拌的手法，将所有材料混合至无干粉的状态。

加入烤香的核桃碎，轻轻混合均匀。

切忌过度揉搓！?看不到干粉即可，过度揉面会产生面筋，导致桃酥不酥脆。

第四步：分割和整形

将面团均匀分成10-12等份。

取一小份，在掌心搓成圆球。

将圆球放在铺了烘焙纸的烤盘上，用手指在中间轻轻按一个坑。这个坑是为了防止烘烤过程中中间鼓起，并形成桃酥经典的裂纹。

第五步：刷蛋液装饰

将之前剩下的鸡蛋液搅匀，用毛刷在每个桃酥生坯表面薄薄地刷上一层。

可以在中间的坑里撒上几粒黑芝麻或核桃碎作为装饰。

第六步：烘烤

将烤盘放入预热好的烤箱中下层。

温度：?上下火?170°C-180°C

时间：?15-20分钟

观察状态：当桃酥表面呈现漂亮的金黄色，边缘颜色略深，并且能闻到浓郁的香味时，即可出炉。

第七步：冷却

这是最关键的一步！

刚出炉的桃酥是软的，千万不要移动！?将其连同烤盘放在晾网上完全冷却。冷却过程中，桃酥会变得非常酥脆。热的时候拿取很容易碎掉。

成功关键要点(小贴士)

面粉选择：?必须使用低筋面粉，它的蛋白质含量低，成品才会酥松。

油的选择：

玉米油/大豆油：味道清淡，能突出桃酥本身的香味。

猪油：起酥效果最好，口感极其酥松，是传统做法，但带有动物油脂香气。

小苏打的用量：?小苏打是桃酥酥脆和产生裂纹的关键，但一定要严格按照配方，放多了会有苦味和碱味。

不要过度搅拌：?从混合粉类到成团，所有操作都应轻柔快速，避免面团起筋。

预热烤箱：?烤箱必须充分预热，这样才能让桃酥迅速膨胀、定型，达到理想的口感。

按坑的重要性：?这个步骤不能省略，否则桃酥中心会高高鼓起，不易烤透，形状也不美观。

常见问题解答(QA)

Q：我的桃酥不够酥，有点硬是为什么？

A：可能原因：①使用了高筋面粉；②面团揉搓过度起筋；③小苏打或泡打粉失效；④烘烤时间或温度不足，水分没有充分烘干。

Q：桃酥为什么没有裂开？

A：可能小苏打量不够，或者面团太干。按坑的步骤也能帮助引导裂纹产生。

Q：可以用黄油代替玉米油吗？

A：可以，但口感会完全不同。使用融化的黄油会带来奶香味，口感会更接近美式饼干，酥脆中带一点硬脆，而非传统桃酥那种一碰就碎的酥松。

希望这份详细的流程能帮助您成功做出香甜酥脆的完美桃酥！祝您烘焙愉快！