2025年食品安全管理员培训考试题题带答案.docxVIP

2025年食品安全管理员培训考试题题带答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.供货者的许可证

B.食品合格证明文件

C.原料运输车辆消毒记录

D.进口食品的检验检疫证明

答案：C

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）方可确保杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

3.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估

C.婴幼儿辅助食品中可添加甜味剂改善口感

D.复配添加剂无需标注各成分含量

答案：B

4.食品经营企业未按规定对采购的食品进行查验记录，且拒不改正的，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B（依据《食品安全法》第126条）

5.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.被包装材料污染的食品

B.标签存在瑕疵但不影响安全且不会对消费者造成误导的食品

C.超范围使用食品添加剂的食品

D.未按规定进行检疫的肉类制品

答案：B

6.食品贮存时，与地面的距离应不小于（），与墙面的距离应不小于（）。

A.10cm；15cm

B.15cm；20cm

C.20cm；30cm

D.30cm；50cm

答案：C

7.餐饮服务提供者加工生食海产品时，应使用（）专用工具，避免与其他食品交叉污染。

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

答案：A（通常以颜色区分：红色-生肉，蓝色-水产品，绿色-蔬菜，黄色-熟食品）

8.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）

9.关于食品召回，下列说法错误的是（）。

A.发现存在安全隐患的食品应立即停止生产经营

B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

C.召回的食品经重新加工后可继续销售

D.召回情况需向所在地县级市场监管部门报告

答案：C

10.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品加工完成后装入（灌入）包装物的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品运输到达销售地的日期

答案：A

11.食品添加剂“丙二醇”的功能类别是（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.乳化剂

D.增稠剂

答案：C

12.学校食堂供餐单位若发生10人以上食物中毒，应当在（）内向所在地县级卫生行政部门和市场监管部门报告。

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.4小时

答案：C

13.下列哪种食品不属于特殊医学用途配方食品（）。

A.适用于1岁以上苯丙酮尿症患儿的配方食品

B.适用于术前患者的全营养配方食品

C.普通婴幼儿配方奶粉

D.适用于糖尿病患者的特医食品

答案：C

14.食品生产车间的空气净化系统应（）进行清洁消毒，确保空气质量符合要求。

A.每日

B.每周

C.每半月

D.每月

答案：B

15.食品经营企业的进货查验记录应当保存（），有明确保质期的食品不得少于（）。

A.1年；保质期后6个月

B.2年；保质期后1年

C.3年；保质期后2年

D.5年；保质期后3年

答案：A（依据《食品安全法》第50条）

16.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行，环境温度不得超过（）。

A.专用操作间；25℃

B.普通加工区；30℃

C.清洁操作区；20℃

D.准清洁区；28℃

答案：A

17.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，未主动召回的，市场监管部门可（）。

A.责令召回，并处货值金额5-10倍罚款

B.责令召回，无需罚款

C.直接吊销许可证

D.处10万元以下罚款

答案：A

18.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是（）。

A.患有活动性肺结核的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为1年，无