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2025年食品安全员能力考核试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A.企业食品安全管理制度

B.食品生产经营者要求

C.法律、法规和食品安全标准

D.食品安全地方政府负总责要求

答案：C

解析：《食品安全法》明确规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能超越法律规范；食品安全地方政府负总责主要是从政府监管层面，而非生产经营者自身遵循依据。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：食品生产经营企业的主要负责人对企业食品安全工作全面负责，这是落实企业主体责任的关键。后勤人员、中层以上领导和普通员工在各自岗位上履行相应职责，但主要负责人需统筹全局，落实各项食品安全管理制度。

3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证在必要时可追溯食品原料等的来源和质量情况。

4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.边生产边整改

C.立即停止生产

D.以上都不对

答案：C

解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，应立即停止生产，防止不合格食品流入市场，保障消费者健康。继续生产或边生产边整改都可能导致更多不安全食品产生。

5.食品销售者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于三年

D.不得少于五年

答案：A

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限要求一致，食品销售者的记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，不得少于二年，便于追溯食品来源和质量。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用一次性餐具

B.不使用食品添加剂

C.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系

D.以上都不对

答案：C

解析：建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系，有助于确保采购到符合食品安全标准的原料，保障餐饮食品安全。采用一次性餐具与原料控制无关；食品添加剂在规定范围内使用是安全的，并非倡导不使用。

7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产实践

D.市场调查

答案：B

解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围。感官评估不能全面判断其安全性；生产实践和市场调查也不能替代科学的风险评估。

8.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业业绩指标控制

答案：D

解析：企业业绩指标控制与食品是否符合食品安全标准无关。原料控制、生产关键环节控制和检验控制都是保证食品安全的重要方面。

9.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。

A.继续生产，但需增加检验频次

B.立即采取整改措施

C.停产，但不需整改

D.以上都不对

答案：B

解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，应立即采取整改措施，以恢复符合食品安全标准的生产条件。继续生产或停产不整改都不能解决食品安全问题。

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产经营者名称、地址