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2025年食品安全培训试题+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行显著标示并单独存放的，由县级以上市场监管部门责令改正，拒不改正的可处（）罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

2.某食品厂生产的预包装速冻水饺标签上未标明“储存条件”，根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024修订版），该行为违反了（）的强制标注要求。

A.食品名称

B.生产日期

C.净含量

D.必须标示的其他内容

答案：D

3.餐饮服务单位加工生鸡肉后，未及时清洁刀具和砧板，直接用于切配熟制面食，可能导致（）污染。

A.化学性

B.物理性

C.生物性

D.放射性

答案：C

4.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。

A.某饮料厂为提升口感，超范围使用甜蜜素

B.面包房按GB2760-2024标准，在发酵面制品中添加含铝膨松剂

C.腌制咸菜时，为延长保质期，过量添加亚硝酸盐

D.糕点厂使用工业级柠檬酸调节酸度

答案：B

5.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品核查

D.设备巡查

答案：D

6.冷链食品运输过程中，温度记录设备的校准周期不得超过（）。

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

7.某超市销售的进口奶粉未加贴中文标签，根据《进口食品境外生产企业注册管理规定》，市场监管部门应（）。

A.责令改正，处5000元罚款

B.没收违法所得，并处货值金额5倍罚款

C.责令停止销售，限期改正；逾期不改正的，没收违法所得和产品

D.直接吊销食品经营许可证

答案：C

8.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准。

A.食品用

B.工业用

C.医用

D.日化用

答案：A

9.食品生产企业的关键控制环节（CCP）不包括（）。

A.原料验收

B.杀菌工序

C.包装密封

D.员工考勤

答案：D

10.预包装食品营养标签中，“0糖”声称需满足每100g或100mL食品中糖含量不超过（）。

A.0.1g

B.0.5g

C.1.0g

D.2.0g

答案：B

11.食品从业人员健康检查中，下列哪项疾病不属于必须调离岗位的范畴？（）

A.活动性肺结核

B.手部湿疹

C.霍乱

D.甲型病毒性肝炎

答案：B

12.食品召回分为三级，其中二级召回针对的是（）。

A.可能导致严重健康损害甚至死亡的

B.可能导致一般健康损害的

C.一般不会导致健康损害但不符合安全标准的

D.包装标识错误不影响安全的

答案：B

13.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记的，最高可处（）罚款。

A.20万元

B.50万元

C.100万元

D.200万元

答案：C

14.食品生产企业的微生物控制中，加工车间空气沉降菌应控制在（）CFU/皿·30min以内。

A.50

B.100

C.150

D.200

答案：B

15.某企业生产的婴幼儿配方乳粉未按注册的产品配方生产，根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，可对其处（）罚款。

A.20万元以上50万元以下

B.50万元以上100万元以下

C.100万元以上200万元以下

D.200万元以上500万元以下

答案：C

16.食品添加剂使用时，“带入原则”指的是（）。

A.从原料中天然带入的添加剂无需标注

B.因工艺需要从其他食品中带入的添加剂，其含量应不超过原食品中的最高限量

C.允许将工业级添加剂带入食品生产环节

D.添加剂可随包装材料迁移至食品中

答案：B

17.餐饮服务单位加工海鲜类食品时，中心温度应至少达到（）℃并持续一定时间。

A.60

B.70

C.80

D.90

答案：B

18.食品生产企业的记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；