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2025年食品添加剂使用与管理的试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据2025年修订的《食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），下列关于食品添加剂带入原则的表述，正确的是（）。

A.食品添加剂可通过原料带入终产品，且无需在终产品中发挥功能作用

B.带入的食品添加剂在终产品中的含量应不超过其在原料中的最高使用量

C.若原料中添加的食品添加剂在终产品中起工艺作用，则仍适用带入原则

D.带入原则仅适用于复配食品添加剂，单一食品添加剂需单独标注

2.某企业生产复合调味料，需添加食用香精。根据2025年《食品添加剂生产监督管理办法》，该企业需向监管部门提交的关键材料不包括（）。

A.食用香精的质量安全标准及检验报告

B.复合调味料中香精的使用量与工艺必要性说明

C.香精生产企业的食品生产许可证（食品添加剂）

D.企业近3年食品安全信用档案记录

3.2025年《食品安全法实施条例》新增“食品添加剂动态评估制度”，其核心要求是（）。

A.每2年对已批准使用的食品添加剂进行安全性再评估

B.企业需每季度向监管部门报送添加剂使用量数据

C.消费者可通过网络平台提交添加剂安全问题反馈

D.监管部门结合科学研究、监测数据调整添加剂使用范围

4.关于食品添加剂标签标识，2025年《预包装食品标签通则》（GB7718-2025）规定，复配食品添加剂的标识需特别注明（）。

A.各单一添加剂的CAS号

B.复配后的使用范围与最大使用量

C.主要功能成分的化学结构式

D.生产企业的质量授权人姓名

5.某跨境电商进口的固体饮料中检出超范围使用的着色剂“亮蓝铝色淀”，根据2025年《进口食品添加剂监督管理规定》，海关的处理措施应为（）。

A.要求企业提供出口国允许使用的证明文件后放行

B.对该批次产品实施退运或销毁，并处货值金额5倍罚款

C.责令企业在国内重新加贴标签，标注“进口食品添加剂”

D.抽样送检，若检验合格则允许销售，但需在标签中注明“可能含未在中国批准的添加剂”

6.2025年食品添加剂风险监测体系中，“区域协同监测”的主要目标是（）。

A.统一全国不同地区的监测指标与方法

B.重点监测跨区域流通食品的添加剂使用情况

C.鼓励相邻省份共享监测数据与技术资源

D.以上均是

7.某食品加工企业使用新型食品添加剂“β-环状糊精”，根据2025年《新食品添加剂安全性审查管理办法》，其申请材料中必须包含的毒理学数据是（）。

A.急性毒性试验（LD50）

B.亚慢性毒性试验（90天喂养试验）

C.慢性毒性试验（2年喂养试验）

D.生殖毒性试验（三代繁殖试验）

8.2025年《食品添加剂生产企业自查指南》要求企业每季度开展的自查内容不包括（）。

A.生产设备清洁记录与添加剂交叉污染防控措施

B.添加剂成品库温湿度记录与保质期管理

C.检验人员是否取得食品添加剂检验职业资格证书

D.原料供应商的资质更新情况及原料验收记录

9.关于食品添加剂“按需使用”原则，2025年监管指南明确“必要性”的判定依据是（）。

A.行业内同类产品的平均添加水平

B.企业提供的工艺必要性说明及替代技术可行性分析

C.消费者对产品感官特性的偏好调查

D.监管部门指定的第三方机构出具的技术评估报告

10.2025年食品添加剂电子追溯系统（“添加剂码”）的核心功能是（）。

A.记录添加剂从生产到使用的全环节信息，实现“一物一码”可追溯

B.向消费者展示添加剂的安全性评价结论

C.为监管部门提供企业添加剂使用量的实时统计分析

D.以上均是

二、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品添加剂“抗结剂”可用于所有粉类食品，只要不超过最大使用量。（）

2.企业使用复配食品添加剂时，若各单一成分均符合GB2760要求，则无需标注复配成分的具体名称。（）

3.2025年起，食品添加剂生产企业需将生产记录保存至产品保质期后2年，无保质期的保存5年。（）

4.进口食品添加剂的标签需同时标注中文和原生产国语言，且中文内容应与原标签一致。（）

5.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，无需记录使用量，但需在菜单中注明添加的添加剂名称。（）

6.食品添加剂风险交流中，企业可自行发布未经验证的添加剂安全性研究结果，只需标注“企业研究”。（）

7.2025年新增“食品添加剂使用合规性保险”，企业