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第1篇
一、总则
为规范餐厅做饭流程，确保食品安全、卫生，提高烹饪质量，保障顾客用餐体验，特制定本管理制度。
二、适用范围
本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、厨工、洗碗工等。
三、管理制度
1.食材采购与管理
（1）食材采购应遵循新鲜、卫生、安全、营养的原则，采购人员需具备相应的食品安全知识。
（2）食材采购后，由专人负责验收，确保食材质量符合要求。
（3）食材储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
（4）食材使用前应进行清洗、消毒，确保食材卫生。
2.烹饪操作规范
（1）厨师应具备相应的烹饪技能和食品安全知识，持证上岗。
（2）烹饪过程中，厨师应按照菜谱要求，严格控制火候、
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